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커피에 막 입문한 분들은 핸드드립 커피와 드립백 커피의 차이에 대해 오해를 할 수 있습니다. 드립백 커피는 포장 비용 때문에 같은 원두라도 드립백 커피의 가격이 통원두 볶은 커피보다 높습니다. 그렇다면 드립백 커피 같은 커피를 차처럼 여러 번 우려도 될까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 드립백 커피의 올바른 추출 방법을 설명해 드리겠습니다.
드립백 커피는 매우 휴대하기 편한 커피 백으로, 뜨거운 물과 용기만 있으면 언제 어디서든 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee는 이러한 매우 편리한 커피 백이 사무실이나 야외 나들이를 즐기는 분들에게 아주 적합하다고 생각합니다. Front Street Coffee는 자가 로스팅 커피숍으로, 많은 분들이 찾아와 구매하시며, 개인 취향에 따라 다양한 산지의 커피를 선택할 수 있습니다. '1분식 추출 커피'라고 불리는 이 제품은 커피 애호가들의 카페인 갈증을 크게 해소해 주며, Front Street Coffee는 이에 따라 다양한 맛의 선택지를 제공합니다. 생두를 갓 갈아 만든 커피보다는 조금 떨어질 수 있지만, 복잡한 단계를 생략하면서도 괜찮은 풍미와 식감을 얻을 수 있다는 점에서 이런 희생은 충분히 감수할 만합니다.
드립백 커피의 추출 횟수
많은 분들이 드립백 커피를 한 번만 추출하는 것은 너무 아깝다고 생각하며, 차처럼 여러 번 우려야 "제 맛이 난다"고 여깁니다. Front Street Coffee가 말씀드리자면, 여러 번 우린 커피는 정말 밍밍하고 쓴맛만 납니다. 커피 원두에서 추출할 수 있는 물질은 30%뿐이기 때문입니다. 커피는 식물의 일종으로, 로스팅 후 추출 가능한 물질이 크게 활성화되어 이것이 바로 커피의 풍미를 추출할 수 있는 이유입니다. 나머지 70%는 목질 섬유로, 다시 우려도 나무 같은 맛밖에 추출할 수 없기 때문에 커피는 한 번만 추출해야 합니다.
Front Street Coffee드립백 커피 추출 방법
1. 먼저, 드립백 커피의 분쇄 커피 순 함량은 정해진 표시가 있습니다(일반적으로 10g). 이로써 그라인더와 전자저울 문제가 해결되며, 분말 대 물 비율은 일반적인 1:15입니다.
2. 다음으로 주수량과 수온을 정합니다. 핸드드립 커피와 마찬가지로 1:15에서 1:16의 비율을 적용하므로, 추출된 드립백 커피 액은 140ml에서 150ml에 도달해야 합니다. 수온은 로스팅 정도에 따라 결정하며, 중약배전은 90℃ 정도, 중강배전은 88℃를 선택합니다. 온도계나 온도 조절 주전자가 있으면 우선 사용하고, 없으면 대략 온도를 판단할 수 있습니다. 일반적으로 주전자의 물이 끓은 후 열원을 끄고 뚜껑을 열어 2-3분 기다리면 수온이 90℃ 정도에 도달합니다(실온 28℃).
3. 준비가 되면 머그컵(물컵)을 예열하고, 드립백 커피의 밀봉구를 뜯어 필터 백 양쪽의 걸이용 종이판을 펼쳐 머그컵 가장자리에 걸고 분말층을 평평하게 흔들어 줍니다.
4. 첫 번째 주수 단계에서는 20-30g의 물을 부어 뜸을 들입니다. 핸드드립 커피와 마찬가지로, 드립백 커피는 '간편식 핸드드립'이라고도 불립니다.
5. 뜸들이기가 끝나면 두 번째 주수를 합니다. 가는 물줄기로 원을 그리며 바로 가득 채우고, 분말층이 살짝 내려가면 계속 물을 부어 가득 채우기를 반복합니다. 컵 안의 커피 용량이 140-150ml 정도에 도달하면 드립백 커피를 들어내고 마음껏 즐기세요.
6. 더 정확한 물량을 원한다면 주전자에 150-160ml의 물을 넣고, 추출할 때 주전자 안의 물을 모두 부은 후 커피 액이 컵에 모두 흘러들어가면 드립백을 제거하면 됩니다. 전체 추출 과정은 약 1분 정도에 완료됩니다.
드립백 커피는 미리 분쇄된 커피 분말이기 때문에 풍미가 퍼지는 속도가 완전한 원두보다 빠릅니다. 따라서 커피의 풍미를 즐기려면 가능한 한 빨리 소비해야 합니다.
커피 풍미를 더 알고 싶은 초보자를 위해 Front Street Coffee는 5개 산지 조합 드립백 커피 팩을 출시했습니다. Front Street Coffee가 다양한 산지의 풍미를 지닌 스페셜티 커피를 엄선했으며, 그중에는 에티오피아, 케냐, 파나마, 인도네시아, 온두라스 다섯 스페셜티 커피 산지의 커피가 포함되어 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에티오피아 예가체프 내추럴 레드 체리 드립백 커피
레드 체리는 사실 커피 품질을 향상시키기 위한 상업 프로젝트로, 발기인은 네덜란드 생두 상사 Trabocca의 창립자 Menno Simons입니다. Trabocca는 에티오피아 커피 원두의 품질이 들쭉날쭉하여 가격 인상 여지가 거의 없고 커피 농부들의 소득도 높지 않다는 것을 깨달았습니다. 이 상황을 타개하기 위해 현지 커피 농부들과 함께 레드 체리 프로젝트를 시작하여 근본적으로 문제를 해결하고자 했으며, 우수한 커피 생두의 매입 가격을 높여 커피 농부들이 커피 체리 수확, 처리 등 모든 과정을 더 정성껏 완수하도록 장려하고, 수확 단계에서 전량 수작업으로 성숙도 높은 커피 열매를 선별합니다.
내추럴 처리는 커피 원두의 가장 오래되고 원시적인 처리법입니다. 이 내추럴 레드 체리는 커피 열매의 과육과 껍질을 통째로 보존한 커피 체리를 고가 선반에서 건조 처리하여 지면과의 접촉을 차단하고 직접 볕에 노출되어 생기는 흙 냄새를 방지합니다. 2주 이상 건조한 후, 진한 갈색의 커피 열매를 저장하여 전체 풍미가 숙성되기를 기다립니다. 출하 전에 처리장에서 비로소 커피 원두를 커피 체리에서 꺼냅니다. 이러한 내추럴 처리 방식은 원두의 산도를 낮추고 단맛이 뚜렷하며 바디감이 있지만, 클린컵 면에서는 워시드 처리만큼 높지 않습니다.
풍미: 산미와 단맛이 뚜렷하고, 레몬, 베리, 발효주 향이 있으며, 여운의 레몬산 톤이 오래 지속되고 단맛이 돌아옵니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 케냐 방울토마토 드립백 커피
케냐 커피는 대부분 해발 1500-2100m 지역에서 자라며, 1년에 두 번 수확합니다. 케냐 커피는 소규모 자작농이 재배합니다. 케냐 커피는 중부 케냐산 부근에서 생산되며, 재배되는 커피 원두는 고품질 아라비카 종입니다. 케냐는 커피 원두 입자 크기와 컵 테스트 결과로 등급을 구분합니다. 커피 원두의 크기, 모양, 경도에 따라 높은 것부터 낮은 것 순으로 AA 또는 AA+, AB, PB, C, E, TT, T입니다. AA등급과 AB등급 두 등급의 커피 생두에 대해서는 컵 테스트 결과를 더한 특별 등급(케냐 국가 공식 인정이 아닌 수출업체 제정)이 있으며, 높은 것부터 낮은 것 순으로 TOP, PLUS(+), FAQ입니다.
케냐 커피 특유의 산미는 뛰어난 처리법과 큰 관련이 있습니다. 일반적인 워시드 처리법은 성숙도 높은 커피 열매를 선별하고 과육과 껍질을 제거한 후 수조에 담가 발효시켜 펙틴을 제거하는데, 이 과정은 36시간을 넘지 않는 경우가 대부분이지만 케냐의 발효 시간은 무려 72시간입니다. 그 후 건조시켜 수분율이 12%가 될 때까지 말립니다.
풍미: 방울토마토와 오매 산미, 중간 단맛이 두드러지고, 여운에 베리 향과 황설탕 단맛, 녹차 향.
Front Street Coffee 파나마 꽃나비 드립백 커피
파나마는 중앙아메리카 국가로, 서쪽으로 코스타리카와 인접하고 동쪽으로 콜롬비아와 접경합니다. 파나마 커피는 에스메랄다 에스테이트의 게이샤 커피로 커피 업계에서 유명합니다. 파나마 전체에 진한 게이샤 분위기가 감돌며, 많은 에스테이트가 게이샤 커피 원두를 재배하지만 게이샤 커피는 재배가 어렵고 생산량이 적으며 풍미가 좋아 가격도 낮지 않습니다. 그러나 이 꽃나비는 70%의 게이샤 우수 혈통을 지니고 있으며, 카투아이, 카투라도 함께 보케테의 바루 화산 지역에 재배되어 해발 1600m의 화산 지역에서 자랍니다. 현지 특유의 미기후로 이 지역은 강수량이 풍부하고 일교차가 크며, 세심한 수확과 정밀한 처리로 이 커피는 바디감, 산미, 꽃향에서 모두 상당히 뛰어난 표현을 보입니다.
더 놀라운 것은 이 뛰어난 품질과 조건을 갖추고도 가격이 매우 합리적이어서, 가성비 높게 게이샤 풍미를 경험할 수 있다는 점입니다.
워시드 처리는 기계로 먼저 과육과 껍질을 제거하고 내과피에 싸인 커피 원두만 남깁니다. 이때 원두 겉면에는 점액층이 남아 있는데, 워시드 과정은 이 점액층을 씻어내는 것입니다. 그러나 점액층의 부착력이 강해 제거하기 쉽지 않으므로 반드시 수조에 약 18-36시간 담가 발효시켜 점액층을 분해해야 합니다.
풍미: 시트러스, 꽃향, 차 느낌, 꿀, 높은 단맛.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 인도네시아 린톤 만델링 드립백 커피
인도네시아는 처음에 네덜란드 식민 통치 아래에서 커피 재배를 시작했고, 이후 점차 독특한 특색의 커피 풍미를 형성했으며, 가장 유명한 것은 수마트라의 만델링 커피입니다. 만델링은 원래 부족 이름이었는데, 일본인이 전파할 때 커피 이름으로 착각하여 뜻밖에도 그 이름으로 퍼지게 되었습니다.
현지 날씨는 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않아 내추럴 건조에 필요한 좋은 날씨를 맞출 수 없으며, 현지 경제도 좋지 않아 워시드 처리처럼 비교적 비용이 드는 방식도 사용할 수 없습니다. 여러 이유로 인해 현지 특색이 강한 습식 제거법(습식 제거법은 일반 워시드 처리 과정에서 파치먼트 상태로 2-3일 건조시켜 수분 함량 20-24%가 되면 파치먼트를 제거하는 방식)이 파생되었습니다.
풍미: 허브, 견과, 코코아, 묵직한 바디감
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 온두라스 셰리 드립백 커피
온두라스의 지리적 조건은 과테말라, 니카라과 등 인접 커피 생산국에 못지않습니다. 온두라스 경내에는 28만 헥타르의 커피 농장이 있으며, 소규모 커피 농장이 주를 이루고, 대부분 3.5헥타르 미만입니다. 이러한 커피 재배 농장이 온두라스 전체 커피 생산의 60%를 차지합니다. 셰리 커피 원두는 온두라스 남서부 Intibuce 주의 도시 마사구아라 Masaguara에 위치한 모카 에스테이트에서 생산되며, 이것이 바로 이 술향 풍미 커피 원두의 산지입니다.
풍미: 바닐라, 크림, 셰리주 향
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
