입문 추천-Front Street Coffee 만델링 G1 커피콩
Front Street Coffee 만델링은 매우 특별한 커피로, 중강도 로스팅만으로도 특유의 소나무와 향신료 향, 그리고 매우 진한 바디감을 느낄 수 있습니다. 시골의 거친 매력을 가득 담은 커피콩으로, 초보자가 풍미 테이스팅을 연습하기에 적합하며, 동시에 진하고 쓴 블랙커피를 즐기는 분들의 첫 번째 선택 중 하나이기도 합니다.
만델링이란 무엇인가?
"천 개의 섬의 나라" 인도네시아는 역사가 깊은 커피 생산국으로, 커피 재배는 1696년에 시작되었습니다. 300년의 발전을 거쳐 커피 재배는 여전히 소농에 의해 이루어지고 있으며, 유기농 재배를 위주로 하고 커피콩을 손으로 수확하고 선별하여 커피 품질을 보장합니다. 커피 재배지는 인도네시아 각 섬에 분포하며, 지리적 환경의 차이로 인해 풍미 또한 각기 특색이 있습니다.
우아한 풍미의 아라비카는 주로 수마트라 북부, 술라웨시, 자바섬의 고도가 높은 곳에 분포하며, 인도네시아 커피 생산량의 약 10% 정도만 차지하지만, 만델링, 골든 만델링, 술라웨시 커피, 숙성 만델링 등의 뛰어난 평판으로 인도네시아 커피는 수십 년간 스페셜티 업계에서 이름을 떨쳤습니다.
인도네시아 커피는 자바섬에서 시작되었으며, 현재 커피는 주로 다른 섬들에 분포하고 있습니다. 우리가 자주 듣는 수마트라섬, 발리섬, 술라웨시는 모두 현지의 중요한 커피 생산지입니다. 수마트라 커피는 커피계의 전설이라 할 수 있으며, 세계에서 가장 먼저 대규모로 커피를 재배한 곳 중 하나로, 대부분 북부 아체주와 아체주 남쪽의 북수마트라주(약칭 "북수")에서 생산됩니다. 두 주요 산지는 현지의 유명한 화산호인 토바호와 타와호 일대를 둘러싸고 있으며, 전통적으로 린톤 산지와 아체 산지로 불립니다. 화산은 수마트라에 비옥한 토양을 가져다주었고, 이곳의 커피는 보통 크림, 초콜릿, 흙의 향을 지니고 있으며, 오래전에 일본인들에 의해 발견되었습니다.
전설에 따르면 제2차 세계대전 중 일본이 인도네시아를 점령했을 때, 한 일본 병사가 어느 카페에서 매우 향긋한 커피를 마시고 주인에게 물었는데, 주인이 어디서 왔느냐고 묻는 것으로 오해하여 "만다이닝"이라고 대답했다고 합니다. 전후 그 일본 병사가 인도네시아에서 마셨던 "만델링"을 기억해내고 현지인에게 부탁해 15톤을 일본으로 운송했는데, 뜻밖에도 큰 인기를 끌면서 만델링이라는 이름이 이렇게 퍼지게 되었습니다. 오늘날 만델링은 스페셜티 커피 역사의 클래식이 되었을 뿐만 아니라 수마트라섬의 우수한 아라비카 커피를 대표하며, 전 세계 커피 미식가들의 사랑을 받고 있습니다.
입문한 지 오래되어 추출 이론과 산지 풍미에 대해 어느 정도 이해하고 있으며, 높은 등급의 우수한 만델링을 구매하고 싶다면, Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 구매하시길 추천합니다.
왜 Front Street Coffee P.W.N 골든 만델링을 선택해야 하는가?
인도네시아의 생두 등급은 결점두 수량과 크기에 따라 구분됩니다. 간단히 말하면, 결점이 적을수록, 알갱이가 클수록 커피 등급이 높아집니다. 인도네시아의 일반적인 품질 요구는 살아있는 벌레가 없고, 곰팡이 부패나 악취가 나는 콩이 없어야 하며, 최대 수분 함량은 12.5%입니다. 불순물 비율은 0.5% 미만입니다. 결점률에 따른 등급(300g 기준)은 Grade 기준으로 주로 6등급, 즉 G1—G6으로 나뉩니다.
선별 과정에서 극치를 이루는 PWN 회사는 G1 등급의 만델링을 엄격하게 1회 기계 선별 + 3회 수작업 선별로 진행하여 결점두를 완전히 제거하고 결점률을 크게 낮춥니다. 또한 PWN 회사는 포장 전에 생두를 기계에 넣어 밀도 및 색상 선별을 하여 골든 만델링 커피가 균일하고 투명하게 빛나도록 합니다.
만델링 커피의 명성은 푸와니 커피 회사(Pawani Coffee Company, 약칭 PWN)가 만델링을 일본에 성공적으로 판매하면서 시작되었습니다. 인도네시아 현지의 많은 생두 상인들과 달리, PWN 회사는 고등급 골든 만델링 커피의 전용 공급업체로, 인도네시아 최고의 만델링 커피 산지를 독점하고 있으며, 생산되는 만델링 콩은 모두 최상급품입니다. Front Street Coffee는 품질이 우수한 골든 만델링 커피를 입수한 후, 로스팅하고 나서 커핑을 통해 이 커피를 맛보았는데, 입에 닿으면 매우 높은 클린 컵을 자랑하며, 각종 향기가 선명하고 투명하고, 단맛이 뚜렷하며, 진하고 탄탄한 바디감을 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee 골든 만델링 최적의 핸드드립 방식
Front Street Coffee 골든 만델링 커피의 향은 복잡하기 때문에, 최고의 풍미와 식감을 즐기려면 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피콩으로 추출할 것을 권장합니다. 커피콩은 로스팅 후 4~7일에 최적의 음용 시기를 맞이하며, 이 기간(약 한 달 반)이 지나면 향기가 점차 사라지고 나무 같은 결점 맛이 생깁니다. Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 특히 중요하다고 생각하기 때문에, 발송되는 커피콩은 5일 이내에 신선하게 로스팅한 것이며, 물류 배송 시간을 감안하면 받으시면 바로 맛보실 수 있습니다.
Front Street Coffee는 각 커피콩에 대한 추출 방향을 커핑 시 커피가 보여주는 특성을 기반으로 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 골든 만델링 커피의 풍미는 허브, 다크 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 소나무 등이 있습니다. 이러한 진한 성향의 콩은 Front Street Coffee 골든 만델링 외에도 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴, Front Street Coffee 브라질 여왕의 농장 등이 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 모두 kono 드리퍼를 사용합니다.
kono의 리브는 드리퍼 높이의 절반도 되지 않는 위치에 있는데, 이 설계는 사실 드리퍼가 물에 젖으면 드리퍼 벽에 밀착되도록 하여 공기 흐름을 제한하는 것이 목적입니다. 이렇게 하면 커피 분말 입자가 물을 흡수하는 시간이 늘어나 추출된 커피 전체가 더 균일해지고 진한 바디감이 향상됩니다. 또한 kono 드리퍼 바닥의 홈 골격은 이후 추출에서 사이펀 효과를 만들어내기 위한 핵심 설계입니다.
깊게 로스팅한 커피콩은 비교적 느슨하고 흡수성이 강하기 때문에 물을 너무 많이 흡수하여 과다 추출되기 쉽고, 추출된 만델링 커피가 쓰고 떫어집니다. 그래서 Front Street Coffee는 분쇄도를 약간 굵게 조절하고, 조금 낮은 온도의 물로 추출합니다.
권장 추출 파라미터: 수온: 87~88°C 커피 분말: 15g 분말 대 물 비율 1:15 분쇄도: 중간 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
추출 방법은 3단 물 붓기 방식을 사용하며, 3단으로 나누어 물을 붓으면 Front Street Coffee 골든 만델링 커피의 진한 바디감과 캐러멜 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다. 첫 번째 단계는 블루밍으로 30ml를 붓고, 이 단계에서는 커피 분말을 완전히 적셔 가스를 배출하여 이후 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출합니다. 두 번째 단계는 100ml를 붓고, 이 단계에서는 주로 Front Street Coffee 골든 만델링의 황금빛 거품을 모두 끌어내고 분말 층을 높입니다. 마지막 단계는 부드럽게 중앙에 95ml를 붓고, 커피 액이 모두 여과되면 드리퍼를 치우고 서버 안의 커피를 가볍게 흔들어 섞습니다.
핸드드립한 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피는 마시면 진한 향신료와 허브 향이 나며, 전체적으로 진하고 달콤 쌉싸름한 바디감을 보여주고, 캐러멜 느낌과 초콜릿, 삼나무, 볶은 견과류의 향기가 동반되며, 피니시는 숙성 보이차처럼 풍미의 층위가 매우 풍부합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
