Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩은 많은 커피 애호가들에게 친숙하면서도 낯선 존재입니다. 친숙한 이유는 커피 애호가들 사이에서 그에 대한 칭찬을 자주 들을 수 있기 때문입니다. 낯선 이유는 시중에 너무나 많은 가짜 골든만델링커피콩이 유통되고 있어 정품 골든 만델링 커피를 마시는 것이 어려운 일이기 때문입니다. 골든 만델링 커피콩이란 무엇인가? 정품 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩은 어디서 오는가? 소비자로서 우리는 어떻게 진짜와 가짜 골든 만델링을 구별할 수 있는가? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 함께 이 문제들을 해결해 드리겠습니다!
골든 만델링 커피콩이란 무엇인가?
커피콩 알갱이가 크고 균일하며 결점이 적으면 골든 만델링 커피라고 생각한다면 크게 착각하는 것입니다. Front Street Coffee 골든 만델링 이 커피콩에는 사연이 있습니다. 처음에 일본 상인들이 최상급 품질의 만델링 커피콩을 매입해 일본 국내 시장에서 이름을 알리고자 했고, 낯선 인도네시아 산지에 대해 그들은 현지인과 협력하기로 했습니다. 그래서 이러한 방식으로 골든 만델링의 명성이 높아졌고, 고품질 만델링의 대표로 불리게 되었습니다.
이후 내부 사정으로 인해 북수마트라 산지를 오가며 활동하던 '현지인' 파와니(Pawani) 회사가 먼저 '골든 만델링' 상표를 등록했습니다. 일본인들은 어쩔 수 없이 별도로 '정상 만델링(정상 만델링)'을 만들었습니다.
따라서 정품Front Street Coffee 골든 만델링은 인도네시아 PWN 생두 회사에서 옵니다!
PWN은 인도네시아의 유명한 생두 업체인 파와니 커피 컴퍼니(Pawani Coffee Company)의 약자이며, '골든 만델링' 역시 일찍이 PWN 회사가 상표를 등록하여 '골든 만델링'이라는 다섯 글자는 PWN의 전용이 되었습니다. 과거에는 시중에서 판매되는 골든 만델링에 PWN(파와니)을 언급하는 경우가 거의 없었고, 단지 알갱이가 크고 결점이 적다는 것을 판매 포인트로 삼았으며, 대부분 'PWN 골든 만델링'이라고 표기되지 않은 골든 만델링으로, 단지 PWN 생두 회사의 골든 만델링 커피콩 선별 기준을 참고한 것에 불과했습니다. 엄격히 말하자면 이런 만델링은 기껏해야 '만델링 G1 18목'이라고 부를 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩은 모두 PWN 커피 회사에서 옵니다. 구매한 Front Street Coffee 만델링 커피콩이 정품인지 확인하고 싶다면 아주 간단합니다. 모든 골든 만델링 커피에는 전용 번호가 있는 마대 자루와 그에 상응하는 인증서가 있습니다. 판매점에서 이러한 증명을 제공할 수 있다면 정품임을 입증할 수 있습니다. (골든 만델링의 마대 규격은 한 종류뿐이며 30kg들이입니다)
PWN 생두 회사는 어떻게 골든 만델링 커피콩을 선별하는가?
모두가 알다시피 인도네시아 커피 생두는 습식 껍질 벗기기 처리법을 사용합니다. 반쯤 단단하고 반쯤 무른 습한 생두는 펙틴과 양피층을 벗겨낼 때 쉽게 눌려 상처가 나고, 콩이 갈라져 양의 발굽 모양이 됩니다. 흔히 양발굽콩이라고 부릅니다. 이 양발굽콩은 결점콩은 아니지만 PWN 회사가 보기에 그다지 멋있어 보이지 않아 선별해 제거해야 하며, 그래야 모두에게 가지런한 느낌을 줄 수 있습니다.
아마도 여러분은 커피콩이 18목 이상, 300g 커피 생두 중 결점콩이 3알을 넘지 않고 양발굽콩을 골라내는 것만으로도 이미 매우 엄격하다고 생각하실 수 있지만, PWN 회사는 더 극도로 엄격하게 할 수 있습니다. 바로 네 번의 수선별 후에 통일적으로 기계에 넣어 밀도와 색상 선별을 하여, 최종적으로 색택이 통일되고 콩 모양이 균일한 만델링 커피콩을 만들어내는 것입니다. 이는 PWN 생두 회사가 자신의 골든 만델링의 뛰어남을 보장하기 위해 5번의 선별을 거쳤다는 것을 의미합니다.
시중에 PWN 회사의 것이 아닌 골든 만델링 커피는 또 어떻게 된 것인가?
시중의 많은 골든 만델링은 생두 업체가 높은 가격에 팔기 위해 똑같이 G1 등급인 만델링 커피콩 중에서 18목 이상의 만델링 커피콩을 골라 판매하는 것입니다. 어떤 것은 3번 선별하여 외관이 PWN 골든 만델링 커피에 가깝게 보이도록 하기도 합니다. 겉모습은 확실히 눈속임이 가능하지만 맛은 어떨까요? Front Street Coffee는 골든 만델링이라고 불리는 여러 커피콩을 입수해 블라인드 테스트를 진행했는데, 컵테스트에 참여한 모든 바리스타가 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 구별해낼 수 있었습니다. 깨끗함은 가짜 골든 만델링이 흉내 낼 수 없는 것이기 때문입니다.
내가 산 골든 만델링이 PWN 회사에서 온 것인지 어떻게 구별하는가?
두 가지 핵심: PWN 회사가 제공하는 출하 증명서, 그리고 PWN 골든 만델링 생두 마대에 선명한 PWN 회사 로고가 있는지입니다. 정품 PWN 만델링을 산 것이 확실하지 않다면 판매자에게 증명서나 커피 마대를 요청해보세요. Front Street Coffee에서 판매하는 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 마대와 증명서는 모두 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 볼 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 커피콩은 어떤 커피 품종인가?
Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피콩은 아텡(Ateng) 커피 품종을 사용하는데, 이는 우리가 흔히 듣는 카티모르입니다.
카티모르는 1959년 포르투갈인이 브라질의 버번 돌연변이종인 카투라를 동티모르로 옮겨 로부스타 혈통을 지닌 티무와 교배한 것입니다. 이는 매우 높은 병충해 저항성을 지니며, 티피카 생산량의 3배입니다. 잎녹병 위기 속에서 인도네시아 정부는 로부스타(그 풍미가 아라비카와는 거리가 멀다)만 도입한 것이 아니라 동티모르에서 티무도 들여와 티피카를 대체하고자 했습니다. 이후 전문가의 조사를 거쳐 1980년 인도네시아 정부가 도입한 티무 종자 한 묶음에 카티모르 종자가 일부 섞여 있었고, 이 종자는 수마트라 북부 아체에 심어졌으며, 카티모르가 인도네시아에서 가장 먼저 발견된 지역은 아체 중부였습니다. 그래서 현지인들은 카티모르를 아체 중부(Aceh Tengah)에서 따온 아텡(Ateng)이라고도 부릅니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 어떻게 로스팅하는가Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피콩？
양가 800N, 투입량 480g. 로스터 온도 섭씨 200도에서 투입, 댐퍼 3으로 설정, 1분 후 화력 160도로 조절, 댐퍼 유지, 5'40''까지 로스팅, 온도 148도, 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라져 탈수가 완료됨, 화력 140도로 조절, 댐퍼 4로 변경; 9'40"분, 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌어 1차 크랙 전조로 정의할 수 있음, 이때 1차 크랙 시작 소리를 잘 들어야 함, 9'54''에 1차 크랙 시작, 화력을 60도로 줄이고 댐퍼 5로 설정, 204.5도에서 배출.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) PWN 골든 만델링 커피콩을 어떻게 맛있게 추출하는가?
Front Street Coffee는만델링 커피의 추출에 대한 이해로, 바디감이 진하고 깨끗하며 캐러멜, 초콜릿 및 그 특유의 허브 향을 부각하고, Front Street Coffee 만델링 블랙커피에 불쾌한 쓴맛이 나타나지 않기를 바랍니다. Front Street Coffee는 기구 선택과 각종 중요한 추출 파라미터에 대해 설명하며, Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 사용해 시연합니다.
Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피콩으로 추출할 것을 권장합니다，이렇게 해야 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다。Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시간5일 이내의，Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알기 때문입니다。Front Street Coffee 로스팅의 취지는「신선하게 로스팅한 좋은 커피」，주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있도록。커피의 디개싱 기간은4-7일 정도，따라서 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 최고조일 때입니다。
드리퍼 선택에 있어 Front Street Coffee는 Kono 명문 드리퍼를 선택했습니다. Kono 드리퍼의 가장 큰 특징은 리브가 바닥에서 중앙까지 이어지고 상반부는 매끄러운 드리퍼 벽이라는 점입니다. 이렇게 하면 여과지가 드리퍼에 밀착된 후 물이 커피 가루를 '몰래' 우회하여 빠져나갈 수 없어 바디감의 진함을 높입니다.
Front Street Coffee가 사용하는 분량은 여전히 15g입니다. 커피 가루 양은 많을수록 좋은 것도, 적을수록 좋은 것도 아니며, 구체적으로는 드리퍼 규격에 따라 달라집니다. Front Street Coffee는 1-2인분 드리퍼를 사용하며, 분량 15-20g이 합리적인 추출 분량이고, 이 범위를 벗어난 분량으로 추출하면 다소 어렵습니다.
추출 분수 비율에 있어 Front Street Coffee는 1:15를 권장합니다. 어떤 이는 1:13이나 더 작은 분수 비율을 권하기도 하지만, Front Street Coffee는 이전 글에서 농도와 바디감은 필연적인 관계가 없다고 밝혔습니다. 또한 너무 진하면 불편함을 유발할 수 있습니다. 따라서 1:15의 분수 비율로도 만델링의 진한 바디감을 잘 표현할 수 있습니다.
커피 분쇄도에 있어 Front Street Coffee는 20호 체 통과율 70%를 사용합니다. Front Street Coffee 골든 만델링 커피 추출의 분쇄도는 라이트 로스팅 커피콩보다 약간 굵어야 합니다. 골든 만델링은 깊은 로스팅을 사용하여 구조가 비교적 느슨하고 수분을 더 쉽게 흡수해 커피 성분을 방출하기 때문입니다. 라이트 로스팅 콩의 굵기로 분쇄하면 탄 쓴맛이 나기 쉽고, 더 굵게 분쇄하면 커피가 연하고 맛이 없어져 물처럼 얇은 바디감이 됩니다.
수온 선택에 있어 Front Street Coffee는 87-88℃의 수온으로 추출할 것을 권장합니다. 분쇄도와 마찬가지로 너무 높은 수온은 탄 쓴맛을 내기 쉽고, 너무 낮은 수온은 커피가 밋밋해지고 불쾌한 신맛이 나타납니다.
추출 방법은 3단 주수를 사용합니다. 3단으로 나누어 주수하면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피의 진한 바디감과 캐러멜의 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다. 구체적인 주수량 배분은 첫 단계 뜸들이기 주수 30ml로, 이 단계에서 커피 가루를 완전히 적셔 가스를 배출하여 이후 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출하고, 두 번째 단계 100ml 주수, 마지막 단계 95ml 주수로 커피의 단맛을 높여 전체적으로 묵직한 바디감, 캐러멜의 단맛과 초콜릿, 견과류의 풍미를 표현합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링 특징, 맛과 풍미 설명:
달콤한 약초, 시나몬류 향신료, 오렌지·유자류 과피 향, 진하고 농후한 단맛, 크림 호두 초콜릿. 과일산은 은은하고 부드러우며, 향기에는 진한 멜론 향이 있고, 온도가 낮아지면 약초 향이 퍼지고 은은한 향신료, 약초 향이 진하면서도 농후한 단맛을 지닙니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
