커피를 자주 마시는 사람이라면 누구나 알듯이, 아메리카노는 아무것도 첨가하지 않은 블랙커피로 맛은 쓴 편이고 목 넘김이 부드럽고 깔끔하다. 라떼는 우유에 에스프레소를 섞은 플레이버 커피로 달콤하고 맛있어서 커피를 처음 마시는 사람도 쉽게 받아들일 수 있으며, 다른 종류들은 이 커피를 기반으로 더하고 빼는 방식으로 만들어지는데, 예를 들어 탄산 아메리카노는 블랙커피에 탄산수를 더한 것이고, 토피넛 라떼는 라떼 커피에 토피넛 시럽을 더한 것이므로 모든 종류에는 그에 맞는 제조법과 비율이 있다.
하지만 집에서 직접 커피를 만드는 사람들에게는 그렇게까지 따질 필요도, 규칙이 필요하지도 않다. 가장 흔한 아메리카노를 예로 들면, 어떤 사람은 진한 걸 좋아해서 물을 적게 넣고, 어떤 사람은 연한 걸 좋아해서 농도를 묽게 하고, 어떤 사람은 설탕을 넣는 걸 좋아하고, 어떤 사람은 우유를 넣는 게 습관인데, 어쨌든 자신이 원하는 대로 하면 된다. 그렇다면 문제는, 아메리카노에 우유를 넣으면 라떼가 되는 건지, 집에서 만들 때 얼마나 넣어야 하고 어떻게 넣어야 적당한지다. 걱정 마시라, Front Street Coffee는 우리가 먼저 아메리카노의 탄생부터 이야기할 필요가 있다고 본다.
상식 밖 지식: 아메리카노는 미국에서 유래한 게 아니다?
아메리카노의 원료는 매우 간단해서 에스프레소와 물만 있으면 된다. 에스프레소 「Espresso」는 이름 그대로 유럽의 이탈리아에서 왔으며, 에스프레소의 개발 목적은 커피를 만드는 속도를 높이기 위해서였다. 처음에 에스프레소는 커피를 만드는 한 가지 방식을 가리켰는데, espres에는 "빠르다"는 뜻이 있어서 매우 짧은 시간 안에 블랙커피 한 잔을 만들 수 있다는 의미였다.
아메리카노의 부흥은 18세기부터 이야기해야 한다. 당시 미국인들은 영국 정부가 비싼 차 수입 관세를 부과하는 것에 극도의 불만을 품었고, 그래서 1773년 "보스턴 차 사건"이 일어나 커피로 바꿔 마시자는 주장이 제기되었다. 점차 미국의 커피숍 수가 계속 늘어나면서 커피 산업이 미국에서 활발히 발전하게 되었다. 19세기 80년대에 이르러 전 세계 커피 생두의 약 1/3이 미국으로 판매되었다. 제2차 세계대전 시기에는 미국 연합군 부대가 단조로운 생활을 달래고 군인들의 정신을 높이기 위해 매일 대량의 커피를 소비했다.
그러나 이탈리아인들은 진한 에스프레소 마시는 습관이 있었고, 미군은 그렇게 진하고 쓴 걸 마실 수 없어서 커피액에 물을 타서 묽게 만들어 자신들이 받아들일 수 있는 농도로 맞췄다. 이후 이탈리아인들이 미국에서 연 카페에서도 "현지 풍습에 따르는" 방식으로 에스프레소를 베이스로 한 "물 탄 커피"를 선보였고 큰 인기를 끌었다. 나중에 이런 "물 탄 커피"를 「아메리카노 Americano」라고 부르게 되었다.
아메리카노의 표준 제조법
우유, 설탕 등 다른 부재료를 첨가하지 않기 때문에 아메리카노는 커피 생두 본연의 맛과 향을 더 잘 느낄 수 있으며, 동시에 이는 에스프레소의 풍미와 품질을 더 시험하는 것이기도 하다.Front Street Coffee 매장에서 사용하는 커피 생두는 자체 로스팅한 「해바라기 따뜻한 햇살 블렌드」로, 7할의 온두라스 셰리 커피와 3할의 예가체프 내추럴 레드체리 커피를 조합한 것이다. 셰리의 위스키, 바닐라, 크림 풍미에 레드체리의 열대과일, 발효감이 어우러져 컵 안의 커피 향이 풍부하고 목 넘김이 부드럽다.
아메리카노를 추출할 때 Front Street Coffee는 커피 생두를 분쇄한 후 1:2의 분말 대 액체 비율로 에스프레소를 추출하여 물에 부어 묽게 만드는데, 즉 20g의 커피 분말로 40g의 커피액을 추출한다. Front Street Coffee가 여러 번 실험하고 배합한 결과, 커피액과 물의 1:6 비율이 따뜻한 햇살의 향을 가장 잘 표현하기에 적합하다. 즉 40g의 커피액을 160g의 88℃ 뜨거운 물에 부으면 핫 아메리카노가 완성된다.
아이스 아메리카노를 만들 경우 뜨거운 물을 120g의 얼음과 120g의 상온수로 바꾸는데, 얼음이 녹기 전에 마시는 것이 맛이 가장 좋다. Front Street Coffee의 아이스 아메리카노는 상쾌하고 기분 좋은 산미와 단맛을 드러내어 커피를 자주 마시지 않는 사람도 쉽게 받아들일 수 있다.
아메리카노에 우유를 넣으면 라떼인가?
누구나 아는 이탈리안 밀크커피로서 라떼는 일반적인 커피 종류 중 인지도가 가장 높은 제품이라고 할 수 있으며, 간단한 제조 방식 덕분에 많은 애호가들에게 사랑받고 있다.
현재 자세한 유래 기록은 없지만, 우리가 확실히 알 수 있는 것은 라떼 커피의 등장이 에스프레소보다 훨씬 이르다는 것이다. 적어도 17세기부터 유럽 일대에서는 커피에 우유를 섞어 마시는 방식이 있었지만, 추출 방법이 매우 원시적이어서 냄비 전체에 커피를 끓인 뒤 천 주머니로 찌꺼기를 걸러내거나, 구식 모카포트로 추출하는 방식이었다. 이후 에스프레소 머신이 등장하면서 스팀봉이 밀크커피의 필수품이 되었고, 바리스타가 쉽게 우유를 데울 수 있게 되면서 현대적인 라떼 커피도 점차 형태를 갖추었고, 라떼 아트 열풍과 함께 전 세계로 퍼져나갔다. 오늘날 거의 모든 카페에서 라떼를 찾아볼 수 있으니, 이 "노포 커피"가 이미 클래식으로 자리 잡았음을 알 수 있다.
여기까지 읽었다면, Front Street Coffee는 영리한 분들이라면 이미 눈치챘을 것이라고 본다. 바리스타가 말하는 라떼는 사실 우유로 에스프레소를 묽게 만든 것으로, 커피의 진한 맛과 함께 우유의 달콤하고 부드러운 질감을 가지게 한다. 반면 아메리카노는 자체적으로 일정 비율의 물이 들어 있는데, 이때 우유를 넣으면 장점은 아메리카노의 쓴맛을 줄여 커피를 더 마시기 좋게 만든다는 것이고, 단점은 실수로 너무 많이 넣으면 향이 밋밋해져서 마실 때 물처럼 밍밍해진다는 것이다.
따라서 아메리카노에 우유를 넣어 금상첨화의 효과를 내고 싶다면, Front Street Coffee는 신선한 우유를 우선 선택할 것을 권한다. 단백질 함량이 더 높아 아메리카노에 넣으면 진한 목 넘김을 줄 뿐만 아니라 상큼하고 달콤한 우유 향도 더해지기 때문이다.
또한 우유를 넣는 비율 조절에도 특별히 주의해야 하는데, Front Street Coffee가 여러 번 비교 실험한 결과 에스프레소, 뜨거운 물, 우유를 1:4:1 비율로 맞추면 맛이 가장 좋았다. 우리가 일상적으로 추출하는 핫 아메리카노를 예로 들면,40g 커피액에 160g 따뜻한 물을 넣고,40g의 신선한 우유를 넣으면 입구에 위스키 향과 바닐라 크림의 진한 풍미가 느껴지고 캐러멜의 조성이 함께하여 목 넘김이 매우 충만하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
