들어가며
아메리카노는 많은 소비자들이 매우 좋아하는 커피 유형이라고 할 수 있습니다. 편리하고 빠르며 대부분 사람들의 카페인 섭취 요구를 신속하게 충족시켜 줄 수 있고, 물과 에스프레소 두 부분으로만 구성되어 있어 우리가 흔히 말하는 블랙커피의 한 종류에 속합니다. 블랙커피는 커피 원두의 품질과 본연의 맛을 그대로 반영하기 때문에, 많은 'SOE' 싱글 오리진 에스프레소를 아메리카노로 만들면 마치 한 잔의 더욱 풍부한 바디감의핸드드립 커피。
아메리카노의 제조는 매우 간단합니다. 첫 번째 단계는 에스프레소를 추출하는 것이고, 두 번째 단계는 물을 더하면 바로 완성됩니다. 그러나 가장 단순한 것이 오히려 바리스타의 기술을 가장 시험하는 법입니다. 우유처럼 커피 맛을 바꾸거나 보정해 줄 수 있는 요소가 없기 때문에, 아메리카노는 바리스타의 에스프레소 추출 기술과 매장의 품질 관리 능력을 가장 잘 체험할 수 있는 음료입니다. 많은 바리스타들은 다른 카페를 탐방하거나 카페인을 보충할 때 첫 번째 선택이 바로 아메리카노라고 말합니다.
그러나 많은 손님들은 자신이 쓴 아메리카노를 마시게 된다고 이야기하기도 합니다. 그렇다면 아메리카노는 쓴 걸까요? 사실 커피는 쓴맛 외에도 신맛과 단맛이 있습니다. 미각에 의존해 우리는 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛을 느낄 수 있으며, 다양한 품종과 가공 방식 등의 요소가 최종적으로 이 몇 가지 맛의 비율에 영향을 미쳐 우리가 그중 어떤 혹은 몇 가지 맛을 더 쉽게 감지하게 합니다. 예를 들어 파나마의 게이샤 커피는 쓴맛이 비교적 낮고, 케냐의 높은 인산 토양에 적응한 SL28과 SL34 품종은 매우 높은 산미와 향을 보여줍니다.
그렇다면 아메리카노에서 지나친 쓴맛이 나타난다면 그 원인은 무엇일까요?
원인 하나
커피 원두 자체의 맛
아메리카노 같은 블랙커피는 주로 커피 원두 자체의 맛에 의해 영향을 받습니다. 그래서 아메리카노가 쓴 첫 번째 이유는, 선택한에스프레소 원두자체의 맛이 진하고 묵직한 것이 주를 이루기 때문일 수 있습니다.
에스프레소 원두의 진한 풍미는 진한 산지의 맛과 비교적 깊은 로스팅 정도에서 비롯됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두 한 제품은 워시드 가공한 콜롬비아 커피 원두와 브라질 커피 원두를 혼합한 것으로, 콜롬비아 커피 원두가 이 블렌드 원두에 다크 초콜릿의 주된 기조를 부여하고, 브라질이 견과류의 느낌과 더 높은 바디감을 제공합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 로스터는 이 블렌드 원두를 중강도 로스팅 정도로 로스팅하여 아름다운 균형감을 갖게 했으며, 중간보다 낮은 산미와 중간 정도의 쓴맛을 지니고 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장은 이 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두를 수년간 사용하다가 19년 연말에야 워머 선 블렌드로 교체했는데, 워머 선 블렌드 커피 원두는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 블렌드와 비교해 쓴맛은 줄이고 산미는 높였으며, 풍미는 와인 초콜릿 쪽에 가깝습니다. 이것이 바로 원두 선택이 아메리카노 맛에 영향을 미치는 예입니다.
원인 둘
과다 추출
원두 선택 외에도 아메리카노의 쓴맛은 추출 시의 실수에서 비롯됩니다. 예를 들어 채널링 현상으로 인한 불균일한 추출, 또는 너무 곱게 분쇄되어 발생하는 과다 추출입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 자주 공유하는데, 커피 원두의 무게를 기준으로 계산하면 커피 원두에서 추출될 수 있는 부분은 약 3할에 불과하며, 이 3할은 많이 추출될수록 좋은 것이 아닙니다. 골드컵 기준이 권장하는 구간으로 말하자면 추출률 약 18%에서 22% 사이가 가장 적합합니다. 18% 미만이면 우리는 과소 추출이라고 부르는데, 과소 추출의 증상은 커피 맛이 날카롭게 시고 맛이 밋밋한 것 등이며, 추출률이 22%를 초과하면 우리는 과다 추출이라고 부르는데, 이는 우리가 흔히 말하는 과다 추출이며, 과다 추출의 증상은 일반적으로 진하고 쓰라린 맛입니다.
커피의 안정성과 매일 커피 맛이 이상적인 범위 내에 있도록 보장하기 위해, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 매일 문을 열고 영업하기 전에 에스프레소의 파라미터를 조정하며, 커피 원두의 매일의 상태에 따라 조정합니다. 예를 들어 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장의 바리스타가 조정한 파라미터는 20g의 커피 가루로 35g의 커피 액을 추출하는 것이며, 추출 시간은 25초입니다. 이전의 20g 커피 가루로 40g 커피 액을 추출하는 것과 비교해, 오늘의 파라미터는 뒷부분을 줄여 쓴맛을 낮추고 더 균형 잡힌 맛을 달성했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
