지역마다 커피를 마시는 방법이 다르기 때문에, 일부 지역의 커피 마시는 방식이 비교적 대표성을 띠게 되어 하나의 지역 문화가 형성되었습니다. 마치 터키 커피, 이탈리아 커피처럼 말이죠. 이런 커피들을 언급하면 여러분의 머릿속에는 이미 그 장면이 그려져 있을지도 모릅니다. 하지만 아메리카노를 말하면, 모두의 머릿속에 잠시 망설임이 생기다가 두 가지 장면이 떠오를 것입니다. 하나는 드립식 기계로 만든 것이고, 다른 하나는 에스프레소에 물을 탄 블랙커피입니다.
드립식 커피는 일반적으로 블랙커피입니다. 설탕이나 우유를 넣지 않으면 그것은 한 잔의 블랙커피입니다. 터키 커피가 터키와 이야기를 가지고 있듯이, 아메리카노도 미국과 마찬가지로 하나의 이야기를 가지고 있습니다. 그렇지 않으면 '아메리카노'라는 두 글자를 설명할 수 없겠지요.
'아메리카노'(영어: Americano, 이탈리아어: Caffè Americano)는 커피의 한 종류로, 가장 보편적인 커피입니다. 드립식 커피 포트로 만든 블랙커피일 수도 있고, 에스프레소에 다량의 물을 넣어 만든 것일 수도 있습니다. 하지만 우리가 흔히 말하는 아메리카노는 후자입니다.
듣기로는 제2차 세계대전 당시 미군 병사들이 유럽 대륙에 가서 전쟁을 지원했다고 합니다. 유럽 사람들은 풍미가 집중된 에스프레소를 마시는 것에 익숙했지만, 맛과 질감이 너무 집중되어 있어 미국인들은 익숙하지 않았고 심지어 삼키기조차 힘들었습니다. 그래서 에스프레소에 물을 타서 희석해 마셨고, 이 방식이 이어졌습니다. 유럽인들은 이러한 방식에 코웃음을 쳤고, 그래서 이 커피를 'Americano', 즉 아메리카노라고 이름 붙였습니다. 주의할 점은, 이탈리아의 카페에 가서 아메리카노 한 잔을 주문하려면 반드시 Americano 앞에 café를 붙여야 한다는 것입니다. 라떼 커피도 마찬가지로, 그냥 latte라고만 하면 우유 한 잔만 받을 가능성이 큽니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 아메리카노 만드는 방법
아메리카노를 만드는 방법은 사실 매우 간단하며, 두 가지 주요 단계로 나뉩니다. 첫 번째는 에스프레소 커피 액을 추출하는 것이고, 두 번째는 커피 액에 물을 섞는 것입니다.
아메리카노 만들기는 간단하지만, 동시에 바리스타의 추출 실력을 매우 시험하기도 합니다. 맛있는 아메리카노 한 잔은 가장 기본적인 것에서 떨어질 수 없는데, 그것은 바로 에스프레소입니다. 즉 첫 번째 주요 단계가 이 아메리카노의 전부라고 할 수 있습니다.
사용하는 원두가 다르면 최종적으로 얻어지는 아메리카노의 풍미도 달라집니다. 그렇다면 어떤 아메리카노 원두를 추천할까요? Front Street Coffee 매장에서 에스프레소를 만들기 위해 사용하는 블렌드 원두는 70%의 온두라스 셰리와 30%의 에티오피아 내추럴 레드체리로 블렌딩한 것입니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두
산지: 온두라스&에티오피아
품종: 카투라, 카투아이, 파카스, 현지 토착종
가공 방식: 워시드&내추럴
70%의 온두라스 셰리는 셰리 위스키 오크통에서 발효되어 이 블렌드 원두에 진한 술 향을 제공하고, 30%의 에티오피아 내추럴 레드체리는 커피에 베리류의 산뜻한 향을 더해줍니다.
베이스를 만드는 부분은 커피 가루의 분쇄도, 사용량, 기계 추출 압력, 수온, 분말 대 액체 비율 등의 요소와 매우 밀접한 관계가 있습니다. 커피 가루의 분쇄도가 너무 굵으면 추출 부족이 되기 쉬워 맛이 시큼해지고, 너무 가늘면 과다 추출이 되어 쓰고 떫어집니다.
분말을 채우고 고르게 펴는 작업 후의 탬핑 단계도 매우 중요합니다. 이 단계는 외부인이 보기에는 그저 탬퍼로 커피 가루를 누르는 것에 불과하지만, 자신의 완력을 매우 자랑스러워하는 일부 친구들은 온 힘을 다해 누르거나, 심지어 포터필터 바스켓이 깨질 위험을 무릅쓰고 큰 힘으로 기적을 만들려고 합니다. 기계가 주는 9파스칼의 압력과 비교하면 이것이 대단할 것 없다고 생각하면서 말이죠. 하지만 알지 못합니다. 이런 큰 힘으로 기적을 만드는 방식은 커피 퍽의 밀도를 너무 높여 물이 통과하는 틈이 크게 줄어들거나 심지어 막혀버려 과다 추출을 초래하기 쉽습니다.
또한 특별히 주의할 점은, 탬퍼의 힘 방향이 반드시 포터필터 바스켓과 수직이어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 퍽이 기울어져 추출이 불균일해집니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 추출할 때, Front Street Coffee 매장에서 사용하는 포터필터 바스켓 용량 크기에 따라 20g의 커피 가루를 담을 수 있으며, Front Street Coffee의 에스프레소 머신 추출 압력은 약 9파스칼, 수온은 93°C, 추출로 40g의 커피 액을 얻습니다.
Front Street Coffee는 페가수스 E98 에스프레소 머신을 사용하며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar±2
온도: 90.5~96°C
시간: 20~30 sec
분말 대 물 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소 양: 20ml(싱글) 40ml(더블)
그리고 에스프레소 커피 액 베이스를 만든 후에는 마지막으로 물을 섞는 단계만 남았습니다. 하지만,아메리카노 비율은 얼마일까요?
전통적인 아메리카노는 에스프레소 커피 액과 물의 비율이 1:8이지만, 이러한 비율이 모든 커피 원두에 적합한 것은 아닙니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이전에 1:8과 1:6으로 비교 실험을 진행한 결과, Front Street Coffee가 이 블렌드 원두로 만든 에스프레소를 1:8 비율로 물에 희석하면 최종 아메리카노의 풍미가 너무 옅고 여운이 너무 짧으며 심지어 질감이 지나치게 물처럼 느껴진다는 것을 발견했습니다. 반면 1:6 비율이라면 Front Street Coffee의 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드로 만든 아메리카노의 질감과 특징을 부각시킬 수 있습니다: 위스키의 여운과 다크 초콜릿의 여운, 동시에 좋은 바디감을 가지고 있습니다.
아메리카노 어떻게 마실까?
커피 한 잔이 눈앞에 오면, Front Street Coffee는 급하게 마시지 말고 차를 마시거나 술을 감상하듯이 얕은 것에서 깊은 것으로 이어지는 전체 과정을 가져야 하며, 이를 통해 스트레스 해소, 각성 및 즐거움이라는 목적을 달성해야 한다고 제안합니다.
첫 번째 단계, 향을 맡으며, 갓 갈은 커피의 코를 찌르는 향긋함을 느껴보세요;
두 번째 단계, 색을 관찰하며, 커피는 짙은 커피색을 띠는 것이 가장 좋고, 새까맣고 깊이를 알 수 없는 것이 아니어야 합니다;
세 번째 단계, 맛을 보며, 먼저 한 모금 마셔 커피 본연의 맛을 느껴보세요. 커피가 입에 들어가면 약간의 단맛, 약간의 쓴맛, 산미는 있지만 쓰지 않아야 합니다. 그런 다음 조금씩 음미하며, 급하게 한 번에 삼키지 말고 잠시 입에 머금어 커피와 침, 공기를 조금 섞은 후에 삼키세요.
쓰다고 느껴지면, Front Street Coffee는 자신이 좋아하는 취향에 따라 첨가할 것을 제안합니다. 예를 들어: 향신료 시나몬, 설탕이나 우유, 또는 탄산수.
온도가 높을수록 분자의 운동이 더 활발해집니다. 그래서 핫 아메리카노가 향에서 더 우수합니다. 하지만 아이스 아메리카노는 핫 아메리카노에 없는 청량감을 가지고 있습니다. 커피의 향과 여운을 즐기고 싶다면 Front Street Coffee는 핫 아메리카노를 선택할 것을 제안합니다. 시원함을 원한다면 아이스 아메리카노가 좋은 선택입니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
