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커피를 해본 분이라면 누구나 알겠지만, 표준 아메리카노는 에스프레소에 물을 더한 조합입니다. 즉, 아메리카노가 맛있는지는 전적으로 에스프레소의 품질에 달려 있습니다.
에스프레소 추출의 고통은 직접 겪어본 사람만이 압니다. 집에서 에스프레소 머신을 다루는 분이라면 에스프레소 한 잔을 맞추는 데 원두 반 봉지를 다 쓸 수도 있습니다. 바리스타조차도 새로운 이탈리아식 커피 원두를 만나면 맛있는 상태로 맞추기 위해 일곱여덟 샷을 사용해야 합니다. 그래서 Front Street Coffee가 어떻게 하면 더 빠르고 절약하며 적절한 에스프레소로 조정할 수 있는지 알려드리겠습니다.
에스프레소를 빠르게 조정하려면 문제를 빠르게 찾아내고 그에 맞는 파라미터를 조정해야 하는데, 이를 위해서는 각 파라미터 변화의 영향을 스스로 매우 명확히 파악하고 있어야 합니다. 예를 들어 에스프레소에서 조정할 수 있는 파라미터로는 분쇄도, 분량, 추출량, 수온, 압력이 있습니다. (여기서 분량과 추출량은 비율을 나타내며, 시간은 수동적 파라미터입니다)
일반적으로 수온과 압력은 설정이 합리적이지 않은 경우가 아니라면 쉽게 바꾸지 않습니다. 따라서 실제로 조정해야 하는 것은 분쇄도, 분량, 추출량 이 세 가지 파라미터입니다. 그리고 이 세 가지 중에서도 주로 조정하는 것은 분쇄도입니다. 많은 에스프레소 디버깅 상황에서는 분쇄 눈금만 미세 조정하면 해결되는 경우가 많고, 소수만 분량이나 추출량까지 조정해야 합니다.
분량도 같은 효과를 낼 수 있지만, 포트필터 바스켓의 제한을 받습니다. 바스켓 안에는 오목한 선이 있는데, 탬핑 후 커피 포uck가 그 오목한 선에 거의 닿되 넘지 않는 것이 적정 분량입니다. 일반적으로 분량을 1g 늘리거나 줄이는 것은 적정 범위 내에 있으며, 너무 많이 늘리면 그룹헤드에 채결되지 않고, 너무 많이 줄이면 물에 의해 포uck가 쉽게 흩어집니다. 그래서 이 조정은 일반적으로 마지막 풍미 미세 조정용으로 사용됩니다.
에스프레소 espresso를 만들 때는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두를 사용합니다. 이 원두는 세계 두 대 커피 생산국인 브라질과 콜롬비아 커피를 블렌딩한 것으로, 진한 볶은 땅콩, 캐러멜, 크림 초콜릿 풍미가 있고 향이 진하며 목넘김이 부드러워 신맛 나는 커피를 좋아하지 않는 분들에게 적합합니다. Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어 또는 Front Street Coffee 타오바오 샵에서 주문 구매하실 수 있습니다.
추출량을 조정하는 것은 사실 농도와 추출률 사이의 관계를 조정하는 데 사용됩니다. 자세한 사용법은 아래에서 설명하겠습니다.
에스프레소 추출 공식을 적용합니다: 1:2 분량 대비, 시간 25-30초. 분량은 바스켓 용량을 보고, 예를 들어 Front Street Coffee가 사용하는 바스켓의 적정 용량이 20g이라면 20g 커피 가루로 40g 커피 액을 추출하고 시간을 25-30초로 제어하는 것을 추출 계획으로 삼은 다음, 먼저 육안으로 비슷해 보이는 분쇄 굵기를 하나 선택해 추출하고, 시간 차이로 분쇄 눈금이 얼마나 차이 나는지 판단합니다.
분쇄 눈금을 조사하는 것은 상당히 감각에 의존합니다. 많이 조정하다 보면 그라인더에 익숙해지고, 감각이 생기면 한 번에 맞출 수 있습니다. 목표 시간과 차이가 5초 미만이면 매번 0.2칸씩 조정할 수 있고, 시간 차이가 너무 크면 과감하게 0.5-1칸씩 조정할 수 있습니다. 시간이 너무 길었다가 너무 짧아지더라도 이 분쇄 눈금 범위를 잠정 확정하고 천천히 범위를 좁혀나가면 됩니다.
추출 공식과 같은 파라미터로 조정했다고 해서 반드시 에스프레소 맛이 좋아진다는 보장은 없습니다. 이 공식은 단지 이 공식에 부합하게 추출된 에스프레소의 합리성이 좀 더 높다는 것을 의미할 뿐이며, 결국에는 커피 원두의 특성에 따라 조정해야 합니다. Front Street Coffee가 몇 가지 상황별 조정 방향을 예로 들겠습니다. 공식을 통해 분쇄도를 확정한 후 추출 시간이 30초라고 가정합니다.
1. 에스프레소에서 탄 쓴맛 등 부정적 풍미가 나타나지만 농도는 적당하다면, 이는 시간이 여전히 너무 길어서 탄 쓴맛이 추출된 것일 수 있습니다. 일반적인 해결책은 분쇄도를 좀 더 굵게 조정하는 것입니다.
3. 에스프레소 풍미가 비교적 풍부하지만 여운이 짧다면, 커피 액을 적절히 더 많이 추출하여 비율을 1:2.5로 조정해볼 수 있습니다.
1. 커피에는 일정한 영양 성분이 포함되어 있습니다. 커피의 니코틴산에는 비타민 B가 들어 있고, 로스팅 후 커피 원두의 함량이 더 높습니다. 또한 유리 지방산, 카페인, 탄닌산 등이 있습니다.
2. 커피는 피부에 좋습니다. 커피는 대사 기능을 촉진하고 소화 기관을 활성화하며 변비에 큰 효과가 있습니다. 커피 가루로 목욕하는 것은 온열 요법으로, 다이어트 효과가 있습니다.
3. 커피에는 숙취 해소 기능이 있습니다. 음주 후 커피를 마시면 알코올에서 전환된 아세트알데히드가 빠르게 산화되어 물과 이산화탄소로 분해되어 체외로 배출됩니다.
4. 커피는 피로를 없애줍니다. 피로를 없애려면 영양 보충, 휴식과 수면, 대사 기능 촉진이 필요하며, 커피는 이러한 기능을 가지고 있습니다.
5. 커피는 다이어트에 도움이 됩니다. 커피에는 마그네슘과 칼륨이 함유되어 있어 인체가 인슐린을 사용하도록 돕고, 혈당 수치를 조절하며, 단 음식과 간식에 대한 갈망을 줄여줍니다. 카페인은 지방 세포가 체내 지방을 분해하고 이를 운동의 연료로 사용하도록 돕습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
