에스프레소 추출 표준 시간 - 아메리카노와 에스프레소의 차이
Front Street Coffee는 많은 분들이 황금빛 크레마를 가진 에스프레소를 사랑하게 되어 집에서도 만들고 싶어 한다는 것을 알게 되었습니다. 핸드드립과 비교했을 때, 에스프레소 제조는 증기 압력을 이용해 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하게 하여 작은 양의 질감이 진하고 풍미가 강한 커피 액체를 추출합니다. 조작은 간단해 보이지만, 파라미터의 세부 변화에 따라 결과물인 커피의 품질이 영향을 받기 때문에 모든 단계를 엄격하게 파악해야 하고 모든 파라미터를 신중하게 고려해야 합니다.
에스프레소가 등장하기 전에는 커피는 모두 침출 방식으로 추출했으며, 커피 원두를 세밀하게 분쇄해야 할 뿐만 아니라 느린 추출 과정을 거쳐야 했고 오랜 시간 기다려야 했습니다. 추출 과정을 빠르게 하기 위해 이탈리아인들은 증기 압력을 이용해 고온고압의 물을 커피 퍽에 통과시켜 기존의 드립식 추출 속도를 높이는 방법을 생각해냈습니다. 지속적인 개선과 업데이트를 거쳐 우리가 흔히 보는 반자동/전자동 에스프레소 머신이 파생되었습니다.
일반적인 상업용 에스프레소 머신은 9기압 이상의 안정적인 대기압과 90°C 이상의 뜨거운 물을 제공할 수 있으며, 고압이 뜨거운 물을 세밀하게 분쇄된 커피 가루에 빠르게 통과시켜 풍부한 크레마, 진한 향기, 묵직한 바디감을 가진 커피 액체를 추출합니다. 이상적인 상태의 에스프레소 한 잔을 추출하기 위해 바리스타의 일은 커피 풍미에 영향을 미치는 다양한 파라미터를 파악하고 최적의 추출 범위를 조정하는 것입니다.
커피 원두 하나가 한 잔의 커피 액체가 되기까지 풍미에 영향을 미치는 요소는 많으며, 분쇄도, 커피 머신 보일러 압력, 수온, 분배 및 탬핑 강도, 분량, 추출 시간, 추출 액체 무게 등 여러 요소와 세부 사항이 포함됩니다. 일반적으로 커피 머신의 압력과 수온은 미리 설정되어 있어 쉽게 변경하지 않습니다. 분배와 탬핑 강도는 바리스타의 습관에 따라 조절합니다. 일상에서 추출을 조정하는 데 사용되는 네 가지 주요 요소는 분량, 시간, 액체 무게, 그리고 분쇄도입니다.
분쇄의 굵기와 균일 정도는 각 에스프레소 잔 간의 유속 변화에 영향을 미치는 가장 중요한 요소입니다. 단 1g의 분량 차이만으로도 동일한 에스프레소 액체량을 추출하는 데 걸리는 유출 시간이 수 초 차이가 납니다. 커피 가루 입자 크기가 균일하지 않으면 탬핑 후 밀도가 높은 곳은 물이 통과하는 저항이 더 커져 추출 분포가 불균일해집니다. 분쇄는 커피 액체의 유속, 시간, 풍미 변화에 직접적인 영향을 미칩니다.
분량과 추출 액체 무게의 비율은 우리가 흔히 말하는 분액비로, 비교적 직관적인 추출 파라미터입니다. 분량은 포터필터의 바스켓 모델 용량에 따라 달라지며, 더블과 싱글 두 가지로 나뉩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 커피 머신은 더블 20g 커피 가루를 사용하며, 이 파라미터를 기준으로 상하 조정합니다(0.1g까지 정밀하게). 분액비는 고정된 것이 아니므로 커피 출액량은 커피 풍미의 표현에 따라 결정됩니다.
예전 바리스타들은 정확한 무게 없이 크레마의 색 변화를 직접 관찰하여 출액량의 많고 적음을 결정했습니다. 막 출액되기 시작할 때는 짙은 갈색이고 비교적 진하며, 시간이 지나면서 점차 황금색으로 변하고 다시 연한 노란색으로 변합니다. 일반적으로 크레마가 하얗게 변할 때까지 추출하면 추출을 끝내야 한다는 것을 의미합니다. 반면 현재의 에스프레소 추출 표준은 더욱 엄격하며, 더 안정적인 데이터로 정리되어 분액비도 고정된 참고값 1:2로 수렴하고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서는 20g의 커피 가루를 사용하여 추출 액체 무게 40g을 추출합니다.
추출 시간은 위의 몇 가지 핵심 요소들의 상호 영향을 받으며, 일반적으로 에스프레소의 추출 시간은 25~30초 사이입니다. 분액비가 정해진 상황에서 추출 시간이 짧을수록 용해되는 커피 물질이 적고, 추출 시간이 길수록 용해되는 커피 물질이 많아집니다. 동일한 분액비에서 추출 시간을 변경하려면 커피의 분쇄도와 분량을 조정하는 방법밖에 없습니다.
다양한 영향 요소들 간의 연관성을 파악했다면, 커피 액체 상태와 시음 후의 느낌을 결합하여 조정할 수 있습니다. 커피 풍미의 표현은 우리가 사용하는 에스프레소 원두에 따라 달라지며, 여기에서는 자체 로스팅한 'Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드'를 사용합니다. 이는 내추럴 예가체프 레드 체리 커피 원두와 온두라스 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 이상적인 상태의 에스프레소는 발효주 향, 바닐라, 크림, 베리 산미를 표현하며, 밀크 커피로 만들면 바닐라 쿠키 같은 맛이 나고 층위가 매우 풍부합니다.
진하고 향기로운 커피를 좋아하는 분들에게는 Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 로스팅을 채택하여 커피의 진한 향기를 최대한 부각시킵니다. 추출된 에스프레소는 풍부하고 부드러운 황금빛 크레마를 가질 뿐만 아니라 입에 넣으면 다크 초콜릿, 캐러멜, 버터, 구운 아몬드의 향기를 느낄 수 있으며 층위가 매우 풍부합니다. Front Street Coffee 타오바오점 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매할 수 있습니다.
예를 들어 Front Street Coffee 첫 잔의 에스프레소 추출 파라미터는 19.8g 커피 가루, 커피 액체 무게 40g, 시간 26초로 유속이 다소 빠른 편입니다. 커피를 시음해보면 맛이 밋밋하고 주향과 과일향이 모두 뚜렷하지 않으며 끝맛에 떫은 느낌이 남는데, 이는 추출 부족 및 후반부 추출 과다일 수 있습니다. Front Street Coffee는 분량을 늘리고 액체 무게를 줄여 커피 풍미를 더 응집시킵니다. 커피에 떫은맛이 없어지고 주향이 진해지면 조정 방향이 올바르다는 것을 의미합니다.
만약 유속이 여전히 빠르고 향기가 충분하지 않다면 추출이 불충분할 수 있으므로 분쇄도를 세밀하게 조정하여 추출 시간을 연장해야 합니다. 반대로 유속이 느리고 맛이 진한 쓴맛이나 날카로운 산미를 띠면 과다 추출일 가능성이 높으므로 추출률을 낮춰야 하며, 분량을 줄이거나 분쇄를 굵게 조정하여 동일한 추출 시간에 액체 무게를 더 많게 할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 추출 파라미터 간의 관계를 정리하면 맛있는 에스프레소 한 잔을 조정하는 것이 어려운 일이 아니라고 생각합니다. 하지만 대부분의 가정용 에스프레소 머신은 기능이 상업용 머신만큼 안정적이지 않고 추출량도 적기 때문에 파라미터 파악이 더욱 중요합니다. Front Street Coffee는 일상에서 맛있게 추출된 파라미터와 풍미 표현을 기록해두고 많이 비교하고 정리하면 조정 효율을 높이는 데 더 도움이 된다고 제안합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
