며칠 전 커피 애호가 한 분이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에 같은 원두를 같은 분쇄도, 같은 분량으로 사용했을 때 밀크 커피, 아메리카노, 에스프레소를 만들 경우 에스프레소의 분수비(커피 가루 대비 물 비율)에 서로 다른 요구 사항이 생기는지 물어보았습니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 서로 다른 분수비의 에스프레소로 만든 밀크 커피와 아메리카노가 어떤 결과를 보이는지 비교해 보았고, 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 라떼 커피의 제조 비율과 아메리카노, 에스프레소에 대해 공유해 드리겠습니다.
라떼 커피 만드는 비율:
이번 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 실험에 사용한 컵은 평소 출시 제품에 쓰는 라떼 컵으로 용량은 300ml입니다;
원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 콜롬비아와 브라질을 블렌딩한 Front Street Coffee스페셜티블렌드 100% 아라비카를 사용했습니다; 분쇄도는 페가수스 900N의 1.9이며; 싱글 핸들로 에스프레소를 제조했고, 분량은 20g, 분수비는 1:1, 1:1.5, 1:2 세 가지를 테스트했습니다.
이제 이 세 가지 분수비로 만든 에스프레소의 맛이 어떤지, 그리고 만든 밀크 커피와 아메리카노가 어떤 맛인지 시험해 보겠습니다.
분수비 1:1 ——20g 분말로 커피 액 20g 추출, 추출 시간: 19초
【에스프레소】입에 들어가면 부드럽지만 산도가 다소 높고, 크림과 견과류 풍미가 있으며, 자당의 여운이 오래갑니다.
【라떼】향은 뚜렷한 견과류이고, 입에 들어가면 견과류, 초콜릿, 크림 맛과 은은한 버터 쿠키 느낌이 있으며, 우유의 단맛이 뚜렷합니다.
【아메리카노】향은 캐러멜 향이며, 입에 들어가면 부드럽고 목넘김이 매끄러우며, 붉은 베리 맛이 납니다.
분수비 1:1.5
20g 분말로 커피 액 30g 추출, 추출 시간: 27초
【에스프레소】입에 들어가면 베리류의 산미가 있고, 중반은 초콜릿과 헤이즐넛 풍미이며, 여운이 오래갑니다.
【라떼】향은 캐러멜 향이 나고, 입에 들어가면 크림, 밀크 초콜릿, 약간의 견과류 풍미가 있습니다. 우유와 커피 맛의 조화가 비교적 균형 잡혀 있습니다.
【아메리카노】입에 들어가면 살짝 베리류의 산미가 있고, 끝부분의 자당 단맛이 뚜렷합니다.
분수비 1:2 ——20g 분말로 커피 액 40g 추출, 추출 시간: 34초
【에스프레소】입에 들어가면 크림 같은 달콤함이 있고, 여운은 깔끔하게 달며, 약간의 빙당 단맛이 있고, 뒷맛에는 뚜렷한 연기 냄새가 납니다.
【라떼】입에 들어가면 비록 연하지만 토피 같은 단맛이 있고, 여운은 시나몬과 목질의 맛입니다.
【아메리카노】향은 약간 목질의 기운이 있고, 입에 들어가면 코코아와 목질의 맛입니다.
【총평】
위 실천을 통해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분수비가 작은 에스프레소 커피는 마시면 비교적 신 느낌이지만 우유를 넣으면 오히려 매우 달콤해지고, 아메리카노로 만들면 역시 매우 부드러운 느낌이라는 것을 발견했습니다. Front Street Coffee는 이는 주로 에스프레소의 추출 비율이 줄어들고 추출 시간이 짧아져 기본적으로 전반부의 물질만 추출되어 과다 추출이 되기 어렵기 때문이라고 생각합니다. 게다가 에스프레소 액이 적어짐에 따라 출품량이 같은 전제하에 우유의 양도 늘어나므로 단맛이 비교적 뚜렷해집니다.
분수비가 큰 그 잔의 에스프레소는 입에 들어가면 비교적 연하지만 단맛은 꽤 뚜렷했고, 그러나 곧 목질과 연기 냄새가 나타났으며, 라떼로 만들어도 마찬가지로 입에 들어가면 연하고 달콤하지만 에스프레소와 매우 비슷하게 곧 목질 맛이 나타났고, 아메리카노로 만든 후에는 입에 들어가자마자 뚜렷한 과다 추출의 목질 맛이 났습니다.
분수비 1:1.5는 에스프레소든 아메리카노든 풍미 층위가 상대적으로 비교적 풍부하고, 라떼로 만들 때 우유와 커피 맛도 비교적 균형 잡혀 있어 커피 맛이 우유를 덮지도 않고 우유 맛이 커피의 풍미를 빼앗지도 않아 비교적 균형 잡힌 느낌입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 이전 글에서도 말했듯이 처음 추출된 에스프레소는 산도와 농도가 높고, 중반부터 추출된 에스프레소는 뚜렷한 단맛이 나타나기 시작하며 맛도 옅어지기 시작합니다. 따라서 분수비가 커진 후의 에스프레소는 과다 추출이 되기 쉽습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이번에 사용한 이 Front Street Coffee스페셜티블렌드 100% 아라비카 커피 원두와 파라미터를 예로 들어, 분쇄도를 변경하지 않은 전제하에 단맛이 두드러지는 라떼나 비교적 마시기 부드러운 아메리카노를 원한다면 분수비 1:1의 에스프레소 액을 시험해 보시고; 층위가 풍부한 에스프레소나 아메리카노, 혹은 비교적 균형 잡힌 라떼를 원한다면 분수비 1:1.5의 에스프레소 액을 시험해 보세요.
에스프레소에 어떤 커피 원두를 사용할까?
위에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 말한 대로 이 세 가지 커피를 만드는 데 모두 에스프레소가 필요하므로, 에스프레소는 어떤 커피 원두로 추출해야 풍미가 더 좋을까요?
에스프레소 커피에 푹 빠진 분들에게는 Front Street Coffee클래식 이탈리안 블렌드를 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로 딥 로스팅을 사용하여 커피의 향기를 최대한 부각시키고 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 크레마를 추출할 수 있게 해줍니다. 물을 더해 희석한 아메리카노든 우유와 어울리는 라떼든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee타오바오점 또는 Front Street Coffee티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
그래서 이것도 에스프레소 커피가 커피 팬들에게 이렇게 사랑받는 이유 중 하나입니다. 커피 열매는 결국 농작물이어서 매년 기후 환경 문제로 커피 열매의 풍미가 불안정할 수 있고, 올해는 비교적 달콤하다가 내년에는 덜 달콤할 수 있는데, 여러 커피 원두를 섞으면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 적어도 매년 맛보는 커피 풍미를 일정하게 유지할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
