커피를 자주 마시는 당신이라면, 분명 '아메리카노'를 들어본 적이 있을 것입니다.
스타벅스에서 이런 커피 한 잔을 주문하면, 보통 에스프레소를 베이스로 하고 약 6~8배의 물을 더합니다. 그런데 이탈리아인들은 아메리카노를 마시지 않는다고 들었는데(이건 정말 사실입니다), 왜 에스프레소 커피 메뉴에서 아메리카노를 볼 수 있는 걸까요? 스타벅스의 아메리카노는 정말 정통 방식일까요?
진짜 아메리카노란 무엇인가?
이름 그대로, 아메리카노는 미국식 커피, 즉 미국인이 습관적으로 마시는 커피를 뜻합니다. 다만 아메리카노는 미국 외의 사람들이 붙인 이름입니다(외국인이 스스로를 '외국인'이라고 부르지 않는 것처럼). 미국인은 드립 커피 머신으로 커피를 만드는 데 익숙하며, 거의 모든 가정에 드립 커피 머신이 한 대, 심지어 여러 대 있습니다.(미국에서는 전자동 커피 머신을 쓰는 가정이 거의 없습니다) 미국의 많은 식당 메뉴에 적힌 커피는 바로 이런 드립식 커피를 뜻하는데, 드립 커피 머신으로 큰 주전자에 내려서 손님이 커피를 주문하면 보온병에서 바로 한 잔 따라 주니, 정말 편리하기 그지없고, 물론 원산지 같은 것도 구분하지 않습니다. 미국인은 커피를 매우 좋아해서 1인당 매일 몇 잔씩 마시는데, 그렇게 오랜 시간이 흐르면서 다른 나라 사람들은 그들이 즐겨 마시는 이런 담백한 블랙커피를 '아메리카노“。
커피는 어떻게 미국에서 대중화되었는가?
1607년부터 유럽 이민자들이 점차 커피와 차를 북미 대륙에 들여왔습니다. 이곳으로 도망온 영국 기독교 신교도(청교도라고도 합니다)는 강한 금주 정서를 가지고 있었고, 술 대신 차와 커피를 쓰도록 장려했습니다. 그래서 차와 커피는 미국의 일상 음료가 되었습니다. 1773년에 유명한 “보스턴 차 사건"이 일어나면서 미국인과 영국인의 대립 의식이 굳어졌습니다. 영국인이 차를 좋아하니, 그들은 차에 대립되는 커피로 바꿔 마셨고, 대륙 회의에서 커피를 미국의 공식 국민 음료로 선포했습니다.
미국인은 왜 드립 커피를 좋아하는가?
미국은 새로운 이민 국가로, 자신만의 문화적 뿌리가 없고 자유롭고 즉흥적인 생활 방식을 더 동경하며, 커피를 만들 때도 유럽인처럼 '격식'을 따지지 않습니다. 드립 커피는 빠르고 편리하며 고도의 기술이 필요 없어 미국인의 기질과 매우 잘 맞습니다.
서두의 질문으로 돌아가서, 스타벅스의 아메리카노는 왜 에스프레소에 물을 탄 것일까요, 혹시 우리를 속이는 걸까요? 사실 이런 '아메리카노' 방식은 2차 세계대전 당시 미군 병사들이 이탈리아에 들어가면서 시작되었는데, 진한 에스프레소를 도저히 삼킬 수 없어서 커피를 군용 수통에 받아 물을 더해 희석했습니다. 이런 마시는 방식은 이탈리아 현지인들에게 비웃음을 샀는데, 그들은 "미국 놈들은 설거지물처럼 묽은 커피밖에 못 마신다"라고 말했습니다.
그리고 미국 놈들의 Americano는 에스프레소를 물로 희석하는 방식을 특별히 가리키게 되어, 오늘날 카페의 '아메리카노'가 되었습니다. 오랜 역사 동안 미국의 커피는 다른 나라 사람들의 멸시를 받았는데, 프랑스인들은 아메리카노가 양말 빨래물 맛 같다고 했습니다. 이는 예전에 미국인이 커피에 정말 아무렇게나 대했고 커피 원두의 품질에도 그다지 신경 쓰지 않았기 때문입니다. 그래서 커피는 식사에 곁들이는 조연에 불과했고, 맛은 도저히 칭찬할 수 없었습니다. 하지만 뒤처진 곳일수록 발전 잠재력이 큰 법, 이런 상황에서 미국의 누슨(NuSen) 여사가 가장 먼저 《커피와 차》 잡지에서 '스페셜티 커피' 개념을 제시했고, 이것이 현재의 제3의 커피 물결을 일으켰습니다. 현행 업계 표준은 미국 스페셜티 커피 협회 SCAA가 제정한 것입니다.
싱글 오리진 커피아메리카노에 속하는가?
아메리카노 드립 머신은 기계를 통해 물을 붓고 추출하는 방식이고, 싱글 오리진 핸드드립은 사람이 물 붓기를 조절해 추출하는 방식으로, 둘 다 여과식 추출 방식이며 원리는 완전히 같습니다. 하지만 핸드드립 싱글 오리진 커피는 드립 커피의 한 추출 방식이고, 아메리카노 드립 머신도 하나의 추출 방식이니, 두 방식 사이에는 차이가 있습니다. 아메리카노는 원래 에스프레소에 물을 더한 것이고, 아메리카노 드립 머신은 커피에 물을 더해 직접 추출하는 것이지 에스프레소에 물을 타는 것이 아닙니다. 아메리카노라고 부르는 것은 만드는 기계가 아메리카노 커피 머신이기 때문이며, 그래서 아메리카노라고 부르니 마땅히 아메리카노 블랙커피라고 해야 합니다. 핸드드립 싱글 오리진 커피는 블랙커피에 속하고, 아메리카노도 블랙커피에 속합니다. 이것이 올바른 명칭입니다.
또한 핸드드립 커피에는 미리 만들어진 형태의 제품인 드립백 커피가 있습니다. 이는 커피 원두를 미리 갈아서 1인분씩 필터 백에 담아 언제 어디서든 우려낼 수 있는 간편형 커피이며, 선택한 커피 원두에 따라 맛이 달라집니다. 여기서 Front Street Coffee가 대다수 사람에게 맞는 커피 종류 몇 가지를 간단히 소개해 드리니 선택에 참고하시기 바랍니다: 꽃향기 풍미를 좋아하는 분께는 Front Street Coffee 파나마 게이샤 드립백 커피를 추천하는데, 이는 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나입니다. 상쾌하고 신맛이 나는 커피를 좋아하는 분께는 Front Street Coffee 화퀘이 드립백 커피를 추천하며, 마시면 홍차와 베리 같은 느낌이 납니다.
균형 잡힌 맛, 즉 시지도 쓰지도 않은 커피를 좋아하는 분께는 Front Street Coffee 브라질 드립백 커피를 추천합니다. 마지막으로 묵직하고 진한 식감을 사랑하는 분께는 최고 등급의 Front Street Coffee 골든 만델링 드립백 커피를 구매하시길 권합니다. 이 원두는 여러 차례 수선을 거쳐 결점률을 최저로 낮춰 커피 향이 더 선명하고 끝맛의 단맛도 더 좋습니다. 위 드립백 커피는 모두 Front Street Coffee 매장과 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문하실 수 있습니다.
아메리카노와 핸드드립의 풍미는 어떻게 다른가?
차이를 보여드리기 위해, 이번에는 【Front Street Coffee 예가체프 ·레드 체리】 이 커피 원두로 대조 실험을 진행합니다.
산지: 예가체프
해발: 1700~2200m
품종: 원생종
가공 방식: 내추럴(일광 건조) 가공
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 내추럴 레드 체리 SOE 제작
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 제작 SOE 파라미터: 분량: 20g 커피 추출량: 40g 추출 시간: 26초
SOE 풍미 묘사: 시트러스, 베리, 발효 향, 점도, 중간 정도의 쓴맛, 중간에서 높은 편의 신맛, 밝고 활기찬 산미.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 내추럴 레드 체리 SOE 아메리카노
핸드드립 추출과 비교하기 위해, SOE로 아메리카노를 만듭니다.
에스프레소와 뜨거운 물 비율: 1:7, 따라서 이 SOE 아메리카노는 40ml의 SOE와 280ml의 뜨거운 물을 혼합해 만듭니다.
SOE 아메리카노 풍미 묘사: 감싸는 듯한 진한 발효 향, 입에 들어가면 부드러운 과일 산미, 시트러스 산미, 설탕의 단맛이 뚜렷하고, 끝부분에 차 같은 느낌이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 내추럴 레드 체리 커피 추출
이어서 핸드드립 방식으로 내추럴 레드 체리 커피 원두를 추출합니다.
드리퍼: Hario V60
물 온도: 90-91도
분수 비율: 1:15
분쇄도: 설탕 알갱이 정도
Front Street Coffee 추출 기법: 물 30g으로 30초간 뜸들이기를 하고, 가는 물줄기로 원을 그리며 125g이 될 때까지 물을 부어 구간을 나누고, 수위가 내려가 원두 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 원두 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다.(뜸들이기 시작부터 시간 측정) 추출 시간은 2'00"입니다.
추출 풍미: 맡으면 진한 발효 과일 향과 자스민 꽃향이 있고, 입에 들어가면 딸기, 베리의 새콤달콤함이 있으며, 중간 부분에는 아몬드, 크림 풍미가 있습니다. 여운에는 우롱차 같은 차 느낌이 있습니다.
소결론
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이번 비교를 통해, 내추럴 레드 체리를 SOE 아메리카노로 만들면 단맛이 눈에 띄게 향상되고 풍미가 비교적 균형 잡히지만, 식감이 다소 얇고 풍미가 단조로우며 층이 부족합니다. 반면 핸드드립으로 내린 내추럴 레드 체리 커피의 블랙커피는 개성이 더 선명하고 풍미와 층의 변화가 다양하며 식감이 상대적으로 더 묵직합니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
