요즘 점점 더 많은 사람들이 매일 커피를 마시는 습관을 가지고 있는데, 커피숍에서 일하지 않는 사람들은 어떻게 언제든지 커피를 마실 수 있을까요? 이때 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 드립백 커피를 꺼내 들었습니다! 오늘 Front Street Coffee는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 당시즌드립백 커피——브라질 레드 버번 커피 원두 뒤에 숨은 이야기와 드립백 추출 팁을 공유합니다.
브라질은 세계 최대의 커피 생산국으로, 커피는 주로 평원이나 고원 열대 사바나 기후 지역에서 생산되며 연평균 기온은 약 20°C입니다. 뛰어난 기후와 대부분 평탄한 지리적 조건 덕분에 브라질은 대규모로 커피를 재배할 수 있고, 기계로 커피 체리를 수확하기 때문에 생산량이 놀라울 정도인 것은 당연합니다.
|2020년 가뭄 날씨가 2021년, 심지어 2022년 브라질 커피 생산량에 미친 영향
2020년에는 코로나19가 브라질의 커피 판매에 영향을 미쳤을 뿐만 아니라, 올해 브라질의 가뭄 날씨로 인해 브라질 아라비카 커피 원두 생산량이 크게 감소했으며, 브라질은 2014년의 가뭄 재해를 재연할 가능성이 있습니다. 금융망과 외신 보도에 따르면, 이전에 인터넷에서 각종 브라질 가뭄 기사와 사진을 보아온 저명한 연상품 전문가 주디스 ·게인스(Judith Ganes)는 12월에 브라질을 직접 답사했고, 브라질 최대 커피 산지인 미나스제라이스주에 7일간 머물렀습니다.
게인스는 내년 브라질 아라비카 커피의 구체적인 생산량을 아직 추산할 수 없지만, 자신이 방문한 에스테이트 중 일부는 재해 상황이 30%에 달할 수 있고, 일부는 50%, 일부는 무려 100%에 달할 수 있다고 지적했습니다(편집자 주: 재해는 직접적인 감산이 아니라 가뭄의 영향을 받은 재배 면적을 의미합니다). 동시에 게인스는 "커피 산업에 30여 년 종사하면서 일부 에스테이트의 상황에 충격을 받았으며, 이렇게 형편없는 모습은 본 적이 없다. 가뭄으로 인한 감산 효과는 2021년뿐만 아니라 2022년에도 영향을 미칠 수 있다."라고 밝혔습니다.
7일간의 일정 동안 모지아나와 세라도 두 커피 재배 지역은 상황이 다소 나은데, 이들 지역은 관개 시스템이 완비되어 있고 적시에 가지치기도 했기 때문에 예상 감산은 10%에서 30% 사이에 불과하며, 이 중 상당 부분은 작황이 적은 해였기 때문입니다.
브라질 세라도 커피 산지
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 브라질 드립백 커피를 만드는 커피 원두는 브라질 세라도 산지에서 왔습니다. 세라도 커피 산지는 대초원에서 재배되는 커피를 모두 세라도 커피라고 부르는 것이 아니라, 세라도 커피라는 이름을 붙일 수 있는 것은 해발 1100-1300m 지역에만 해당하며, 이곳은 세라도 대초원의 정수 지대를 보유하고 있어 해발이 높고 토양이 비옥합니다. Front Street Coffee는 이 지역에서 생산되는 커피 원두가 맑고 달콤하며, 바디감이 높고 흙냄새가 없다고 생각합니다.
가뭄의 영향을 받아 리우데자네이루에 본사를 둔 Coffee New Selection은 다음과 같이 밝혔습니다: "생산량 부진 전망과 백신 접종에 대한 낙관론이 커피 수요 전망을 끌어올렸기 때문에, 우리는 내년 상반기 커피 선물 가격이 상승할 것으로 봅니다. 현재 약 1.23달러에서 파운드당 1.40~1.50달러 사이로 돌아갈 수 있습니다." 그러나 그럼에도 불구하고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의당시즌 드립백 커피및 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 브라질 주식용 원두 가격은 여전히 기존 가격으로 유지될 것이며, 더 많은 분들이 브라질 커피 원두를 알게 되기를 바랍니다.
|브라질 커피 원두 품종——레드 버번
버번 종은 티피카(Typica)가 돌연변이하여 생겨난 아종으로, 티피카와 함께 현존하는 가장 오래된 커피 품종에 속하며, 녹색 열매가 성숙하면 선홍색을 띱니다. 티피카 종보다 버번 종은 잎이 비교적 넓고 생장이 비교적 밀집되어 있으며, 결실량은 티피카보다 높지만 수확 주기도 2년으로 생산량이 적은 품종에 속하지만, 우수한 맛, 와인 같은 산미, 달콤한 여운을 가지고 있습니다.
커피 원두 알갱이의 외형이 비교적 크고 크기가 일정하며 색이 균일하고 광택이 있습니다. 수확을 편리하게 하기 위해 농부들은 커피 나무를 150cm를 넘지 않게 가지치기합니다.레드 버번은 일반적으로 커피 나무가 개화하고 결실한 후 커피 열매의 색 변화가 녹색>연노란색>연주황색>성숙한 빨간색>더 익은 암적색으로 변하기 때문에 어떤 사람들은 【레드 버번 종】이라고도 부릅니다. 사실 레드 버번은 우리가 일반적으로 말하는 버번 종입니다. 고해발 지역에 심은 버번 종은 일반적으로 더 좋은 향을 가지며, 동시에 산미가 더 밝고 마시면 와인과 유사한 풍미까지 납니다.
|브라질 세미드라이 처리법(semi-dry processing)
세미드라이 처리법은 내추럴, 워시드 두 가지 처리 사이의 방법으로, 다시 두 가지로 나눌 수 있습니다: 펄프드 내추럴 방식 및 허니 처리법. 두 가지 처리법은 기본적으로 매우 유사하며, 모두 워시드 처리처럼 커피 체리의 외피를 제거하지만 워시드 처리의 "수조 발효, 맑은 물 세척" 과정을 건너뛰고 바로 햇빛 아래에서 건조시킵니다. 방법은 비슷해 보이지만, 중요한 차이 하나 때문에 두 가지 전혀 다른 풍미가 생기므로 따로 설명할 가치가 있습니다.
이 처리법은 워시드법보다 사용하는 물의 양이 훨씬 적고, 일부 방식은 워시드 처리(과피 및 과육 제거)와 유사하며, 일부 방식은 내추럴 처리(수조 발효 없음)와 유사하기 때문에 세미워시드법(semi-washed method)이라고도 불립니다. 세미드라이 처리법의 도입이 모든 브라질 산지에서 사용된다는 것을 의미하지는 않으며, 습도가 낮은 세라도는 여전히 내추럴 처리법이 주를 이루고 세미드라이 방식은 세라도에서 오히려 조연에 불과하지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 확보한 세라도 지역 레드 버번은 세미드라이 처리법으로 처리되었습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 어떻게 추출할까드립백 커피？
드립백 커피는 포장만 열고 뜨거운 물을 부으면 바로 마실 수 있어 정말 편리합니다. 드립백 커피를 어떻게 추출하느냐에도 사실 작은 학문이 숨어 있습니다. 이제 Front Street Coffee가 여러분과 함께 간단하게 필터백으로 커피숍에 뒤지지 않는 커피 한 잔을 추출하는 방법을 배워보겠습니다.
1. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 개별 포장된드립백 커피포장 봉지를 열고, OPEN HERE라고 적힌 점선 구간을 찾습니다.
2. OPEN 점선을 찢고, 드립백 커피를 자신이 좋아하는 컵이나 용기에 걸칩니다.
3. 91°C의 식수를 한 주전자 준비합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 드립백 커피 한 봉지의 순 함량은 10g이며, 드립백 커피 추출 비율은 Front Street Coffee가 1:15를 권장하므로, 150ml를 주수하는 것이 풍미가 가장 좋습니다.
4. 첫 번째 주수는 원을 그리며 드립백 커피 전체 분층을 대략적으로 적시고(약 20ml 주수량), 그런 다음 주수를 멈추고 20초간 기다립니다.
5. 20초 후, 다시 원을 그리며 150ml까지 주수하면 됩니다.
6. 마지막으로 드립백 커피를 들어 버리면 되고, 자신의 입맛에 따라 적당히 우유나 설탕을 넣어도 됩니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
