아메리카노는 이미 카페의 주류가 되었을지도 모릅니다, 특히 여름에는 한 잔 마시면아이스 아메리카노그 느낌이 정말 시원할 겁니다. 커피는 이미 많은 사람들이 매일 한 잔씩 마시는 습관이 되었습니다, 때로는 삶의 여유로운 시간을 즐기기 위해서이고, 때로는 밤낮이 바뀐 피로한 삶에 정신적 힘을 더하기 위해서입니다, 커피를 마시는 이유가 무엇이든, 사실 많은 사람들이 이미 커피를 자신의 일상 필수품인 "커피 식량"으로 여기고 있습니다.
그러나 커피는 농작물이기 때문에 커피를 내릴 때 불안정할 때도 있습니다, 때로는 주관적인 느낌으로 완벽하지 않은 커피 한 잔을 받아들일 수 있지만, 대부분의 사람들이 더 많은 커피 지식이나 추출 기술을 안다면 이 커피가 더 맛있어질 수 있다는 것을 부정할 수 없습니다.
아메리카노는 쓴 느낌인데, 만약 신맛이 나는아메리카노를 마신다면, 분명 이렇게 물을 것입니다: 이게 정상인가요? 아니면 이게 좋은 아메리카노인가요? 사실, 아메리카노에 신맛이 나는 것은 정상입니다, 왜냐하면 커피 원두 자체에 풍부한 산미가 있기 때문입니다, 다만 로스팅 시간이 길어질수록 산미가 서서히 약해질 뿐입니다. 우리가 일상적으로 마시는 아메리카노는 대부분 다크 로스팅 커피 원두를 사용하지만, 다크 로스팅 상태에서도 여전히 산미를 나타내는 커피 원두도 있습니다. 그러나 지금은 점점 더 많은 아메리카노가 그 탄 쓴 커피 맛을 벗어나 신맛이 있는 커피로 향하고 있습니다. 지금 사람들의 커피 취향 트렌드는 전통적인 탄 쓴 커피 맛에서 꽃향과 과일 산미의 풍미 유형으로, 또는 단일 풍미의 SOE 커피로 바뀌고 있습니다.
커피를 추출할 때, 쓴맛, 단맛, 신맛 세 가지 물질의 용해 속도가 다릅니다, 처음 추출할 때는 신맛 물질이 가장 쉽게 추출되고, 그 다음이 단맛 물질, 마지막으로 쓴맛 물질이 점차 추출됩니다. 만약 커피 한 잔이 매우 시다면, 아직 단맛과 쓴맛이 추출되기 시작하지 않았는데 추출이 끝난 것일 수 있습니다, 즉 이 커피는 추출 부족일 가능성이 있습니다. 만약 커피 한 잔이 매우 쓰다면, 지속적으로 오랜 시간 추출하여 쓴맛이 과도하게 추출된 것일 수 있습니다. 이는 이 커피가 과다 추출되었을 가능성도 있습니다.
아메리카노가 너무 시면 어떻게 조정해야 할까요?
커피의 맛은 전체 커피 처리 과정의 영향을 받습니다, 생두 채취와 처리부터 커피 로스팅, 그리고 커피 한 잔 추출이 끝날 때까지 말입니다. 어떤 커피는 자체 풍미에 산향이 있기 때문에, 커피의 모든 신맛이 나쁜 풍미라고 할 수는 없습니다, 마치 사과처럼, 먹으면 전체적으로 달지만 약간의 신맛도 있어서, 이런 신맛이 오히려 사과의 새콤달콤한 식감을 더 좋게 만듭니다. "나쁜 신맛"은 일반적으로 너무 자극적인 초산 맛을 말합니다.
로스팅 정도: 다만 우리는 보통 다크 로스팅 커피 원두로 아메리카노를 만들기 때문에 이런 식감은 그렇게 시지 않습니다, 만약 시다면, 커피 원두의 로스팅 정도가 연해진 것일 수 있으니, 더 깊은 로스팅의 커피 원두로 추출을 시도해 보세요. 예를 들어 브라질 커피 원두, 콜롬비아 커피 원두 등입니다.
수온 낮추기: 적절히 수온을 낮추고, 추출 시간을 연장하며, 커피 가루가 물 속에서 최대한 정지 상태를 유지하면 커피의 신맛을 부드럽게 할 수 있습니다.
분쇄도를 더 곱게: 커피의 분쇄도가 너무 굵으면 역시 매우 시게 됩니다, 분쇄도를 더 곱게 조정하여 추출률을 높일 수 있습니다. 그러면 커피가 그렇게 시지 않게 되고 쓴맛이 약간 올라갑니다.
물 붓는 양 늘리기: 물 붓는 양을 늘려 추출을 조정할 수 있습니다. 예를 들어 원래 분수비가 1:15라면, 1:16, 1:17로 조정할 수 있습니다.
총 추출 시간 연장: 총 추출 시간이 너무 짧으면, 추출되는 신맛이 상대적으로 많고 쓴맛이 적습니다. 따라서 총 추출 시간을 연장하면 이론적으로 더 많은 단맛과 쓴맛이 추출됩니다. 총 권장 사항으로는, 15g 가루, 추출 시간은 연장하더라도 2분 15초를 넘지 않아야 합니다.
원두 자체의 원인을 제외하면, 채널링이 발생했을 수 있습니다, 채널링은 커피 일부가 과다 추출되고 일부가 추출 부족하게 되어, 입에 넣은 커피가 쓰고 시게 됩니다. 채널링을 피하려면 분배기를 사용하여 가루를 균일하게 분배하면 됩니다, 다만 채널링은 필연적으로 존재하며, 많고 적음의 차이일 뿐입니다, 우리가 할 수 있는 것은 최대한 줄이는 것입니다.
SOE 아메리카노
지금 카페에서는 SOE 아메리카노가 유행입니다, SOE 아메리카노는 아메리카노의 신맛을 더욱 완벽하게 표현합니다. soe는 "싱글 오리진 에스프레소"라는 뜻입니다, 즉 싱글 오리진 커피 원두로 추출한 에스프레소이며, 의미는 싱글 오리진 커피의 풍미를 표현하는 것입니다. 따라서 예가체프 같은 풍미 표현력이 강한 커피 원두를 선택하며, 브라질, 블루마운틴, 만델링 같은 것은 soe로 거의 사용하지 않습니다, 왜냐하면 이런 커피 원두로 만들면 전통적인 이탈리안 블렌드 원두와 차이를 벌리기 어렵기 때문입니다. 로스팅에서는 이러한 soe는 약간 연하게 로스팅하지만, 핸드드립보다는 약간 깊게 하여 커피 원두 본연의 풍미를 살립니다. 그래서soe 커피 원두로 만든 아메리카노는 뚜렷한 과일 산미를 나타냅니다, 예를 들어 에티오피아의 SOE 아메리카노는 매우 시게 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 출품하는 아메리카노는 3할의 예가체프 커피 원두 + 7할의 셰리 커피 원두를 혼합한 블렌드 이탈리안 커피 원두를 사용합니다. 예가체프 커피 원두가 전체 블렌드에서 차지하는 비율은 적지만, 압력 추출 아래에서 예가체프 커피 원두의 신맛이 확대되어 에스프레소에 한층 활기찬 베리 산미와 단맛을 더합니다.
그리고 아메리카노는 물을 더해 희석한 에스프레소입니다, 희석된 베리 산미와 단맛은 감귤류 과일 같은 밝은 산미로 변합니다. 만약 따뜻한 아메리카노라면, 식으면서 커피 속 향기가 발산되고 온도가 낮아져 더 시게 느껴집니다. 이것이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 항상 커피는 뜨거울 때 마시라고 알려드리는 이유입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두」: 에티오피아 내추럴 레드체리 커피 원두(30%) + 온두라스 셰리 와인 배럴 커피 원두(70%), 진한 와인 향, 바닐라 크림, 베리의 산미와 단맛, 구운 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
온두라스 셰리 커피 원두로 SOE 커피를 만들어도 매우 맛있습니다, 요즘 사람들은 점차 단일 풍미의 아메리카노를 추구합니다, 왜냐하면 단일 풍미의 커피가 그 지역의 커피 풍미를 더 잘 나타낼 수 있기 때문입니다, SOE 커피도 매우 맛있습니다. 물론, 단일 SOE 커피는 아메리카노만큼 진하지는 않습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피 원두」: 윈난 워시드 소립 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%), 부드러운 과일 산미, 캐러멜, 견과류의 풍미 표현이 있습니다.
「Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두」: 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피 원두(70%), 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)-Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두」: 로부스타 워시드 커피 원두(10%) + 콜롬비아 워시드 커피 원두(30%) + 브라질 세미 내추럴 커피(60%), 견과류, 코코아, 캐러멜의 풍미 표현이 있습니다.
Front Street Coffee 추출 커피 제안:
아메리카노든핸드드립 커피든, 맛있는 커피 한 잔을 추출하려면 커피 원두의 신선도를 주의해야 합니다. Front Street Coffee는 항상 커피 원두의 신선도가 커피 풍미에 큰 영향을 미친다고 생각합니다, 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문하신 모든 고객님이 커피를 받으실 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 디개싱 기간은 약 4-7일이므로, 고객님이 받으실 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
분쇄가 필요한 분들께, Front Street Coffee가 따뜻하게 알려드립니다: 커피 원두를 미리 분쇄하면 디개싱을 할 필요가 없습니다, 왜냐하면 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 생성하는 압력이 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문입니다, 따라서 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 마실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 제때 추출을 끝내야 합니다, 왜냐하면 커피 가루가 공기와 접촉하면 산화가 빠르기 때문입니다, 즉 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 풍미가 그렇게 좋지 않게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 분쇄하고 추출하는 것을 권장합니다, 그래야 커피 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
전문 커피 지식 교류 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)을 추가해 주세요, 위챗 ID: qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
