모두들 에스프레소 밀크 커피를 만들려면 에스프레소와 우유가 필요하다는 것을 알고 있고, 밀크 커피의 종류도 매우 많아서 라떼, 모카, 카푸치노 등 사용하는 에스프레소와 우유의 비율이 모두 다릅니다. 그럼 이번 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 공유할 것은 Front Street Coffee 숨겨진 메뉴에 있는 플랫 화이트 커피 제조 비율 레시피와 우유 스티밍 정도입니다.
무엇인가Flat white커피？
플랫 화이트(Flat white)는 호주에서 기원한 커피 음료이기 때문에호주식 화이트 커피라고도 불리지만, 호주식 화이트 커피가 실제로는 뉴질랜드에서 기원했다고 주장하는 사람들도 있습니다. 기원 논란 외에도 호주식 화이트 커피의 제조법도 각기 다릅니다. 호주식 화이트 커피는 커피 맛이 더 진하고 우유 양이 더 적으며 우유 거품이 더 얇은 밀크 커피 음료입니다. 에스프레소 베이스 선택에서 뉴질랜드인들은 더블 리스트레토(Double Ristretto)로 호주식 화이트 커피를 만드는 것을 좋아하고, 호주의 바리스타들은 싱글 에스프레소(Single Espresso)를 좋아합니다.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알기로 호주에서는 사람들이 호주식 화이트 커피를 만들 때 뜨거운 것만 만드는데, 얼음을 넣으면 그것은 영혼을 잃은 호주식 화이트 커피가 되기 때문입니다. 얼음이 전체 농도를 희석시키기 때문에 차갑게 만든 호주식 화이트는 라떼라고 이해할 수도 있습니다.
플랫 화이트 커피어떻게 만드는가?
라떼는 다량의 우유를 넣은 커피 음료입니다. 호주식 화이트 커피의 가장 큰 특징은 우유를 커피에 주입할 때 회전 방식으로 우유와 커피를 융합시키지 않고, 가는 물줄기로 중앙에서 주입하여 우유가 주입될 때 에스프레소 표면의 크레마가 흩어지지 않도록 보장하여 중앙에 하얀 작은 원이 생기게 하는 것입니다.
먼저, Front Street Coffee는 플랫 화이트 커피가 커피 맛을 돋보이게 하는 커피라고 생각합니다. 호주식 화이트에 사용되는 에스프레소 함량은 라떼보다 많으며, Front Street Coffee가호주식 화이트 커피를 만들 때도 더블 에스프레소를 사용하지만 주입하는 우유 양은 라떼보다 100ml 적습니다. 우유 거품을 내는 면에서도 라떼의 우유 거품보다 얇게 만들어서 첫 모금에 우유 거품과 흩어지지 않은 에스프레소 크레마를 모두 빨아들일 수 있게 합니다.
다음은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 플랫 화이트 커피를 만들 때의 비율 레시피입니다:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소를 만들 때 사용하는 것은 페가수스 E98 에스프레소 머신이며, 사용하는 에스프레소 원두는 해바라기 따스한 햇살 에스프레소 블렌드 원두이고, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:
압력: 9 bar
온도: 90.5~96도
시간: 20~30 sec
분수 비율: 1:1.7~1:2
분량: 12g(싱글 에스프레소) 20g(더블 에스프레소)
추출 에스프레소 양: 20ml(싱글) 40ml(더블)
호주식 화이트 커피의 우유와 커피 비율 추천
우유: 전지분유 생우유(Front Street Coffee가 사용하는 비기 신선 우유)
우유 스티밍 온도: 50-60섭씨도(너무 낮으면 우유 속 유당의 발현을 자극할 수 없고, 너무 높으면 우유 속 단백질이 파괴되어 알갱이 같은 식감이 됨)
우유 거품 두께: 5mm(1cm의 우유 거품은 라떼를 만들고, 1.5cm 두께의 우유 거품은 카푸치노를 만듦)
에스프레소 함량: 40ml
우유 함량: 140ml
이상으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소 제조 파라미터와 우유 배합 함량을 제공했으며, 그다음 가장 중요한 단계는 우유를 스티밍하여 우유 거품으로 만드는 것이고, 이것 또한 에스프레소 밀크 커피의 정수 중 하나입니다. 그럼 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 우유 거품을 내는 방법을 가르쳐 드리겠습니다.
플랫 화이트의 우유 거품은 어떤 상태까지 내는 것이 가장 좋은가?
앞서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 말한 것처럼 플랫 화이트 커피는 에스프레소와 우유 두 부분으로 구성됩니다. 그리고 스티밍한 우유를 넣어야 하는데, 우유 거품을 내는 이 작업은 바리스타의 우유 스티밍 실력을 매우 시험하는 것이므로 호주식 화이트 커피를 만들 때는 세 부분으로 나뉩니다. 첫 번째 부분은 에스프레소 추출, 두 번째 부분은 우유 스티밍, 세 번째 부분은 스티밍한 우유를 에스프레소와 융합하고 라떼 아트를 하는 것입니다.
우유 스티밍 어떻게 하는가？
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 우유를 스티밍할 때 주로 커피 머신의 스팀봉에 의존하는데, 적당량의 우유를 밀크 저그에 붓습니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 라떼 출품용 컵은 300밀리리터여서 280밀리리터의 우유를 부을 수 있는데, 스티밍 후 우유가 기체가 충전되어 팽창하기 때문입니다. 우유 스티밍을 시작하기 전에 먼저 스팀 스위치를 살짝 열어 스팀을 공회전시켜 스팀봉의 여분 수분을 배출한 후, 스팀봉의 스팀 헤드를 우유 액면에 잠기게 하고 스위치를 켭니다. 마지막으로 스티밍한 우유와 추출한 에스프레소를 융합하여 라떼 아트를 합니다.
그럼 커피 라떼 아트의 우유 스티밍 정도는 얼마인가?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 실천으로 알게 된 바로는 우유 거품이 가장 중요한 요소라고 할 수 있으며, 우유 거품의 섬세한 정도가 우유 거품의 안정 시간을 직접 좌우합니다. 더 섬세한 우유 거품일수록 분해 속도가 느립니다. 우유 거품 내기는 두 단계로 나눌 수 있는데, 스티밍과 텍스처링이며, 그중 텍스처링은 이미 만들어진 거친 우유 거품을 섬세하게 만드는 것입니다. 구체적인 조작은 스팀봉을 우유 거품층 내부, 대략 액면 1cm 깊이에 넣고, 모든 스팀 구멍을 우유 내부에 묻어 한 방향의 소용돌이로 우유 거품을 섬세하게 텍스처링하는 것입니다. 일반적으로 합격한 우유 거품은 표면에 큰 거품이 없고 반사면을 이루며 유동성이 좋습니다.
물론, 우유의 온도도 우유 거품의 분해(층) 속도에 영향을 미칩니다. 우유 스티밍의 가장 이상적인 온도는 55-65℃이며, 이 온도보다 낮으면 우유의 단맛이 최대한 자극되지 않고, 이 온도보다 높으면 과도한 단백질이 변성됩니다. 즉 우유 거품 분해 속도가 빨라집니다.
우유 거품을 낼 때 어떤 우유를 사용하는가?
다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 자주 듣는 손님들의 우유 거품 관련 흔한 질문은 어떤 우유로 우유 거품을 내느냐인데, 일반적으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 전지우유를 추천합니다. 그럼 다른 우유로는 밀크 커피를 만들 수 없는 것인가, 또는 밀크 커피를 만드는 조건이 높아지는 것인가?
먼저 모두 알아야 할 것은 우유가 세 가지 가장 주요한 성분으로 구성된다는 것입니다: 단백질, 탄수화물, 지방. 단백질은 우유의 3.3%를 차지합니다. 단백질은 두 가지 요소로 분해될 수 있습니다: 카제인과 유청 단백질.
유청 단백질은 9가지 필수 아미노산을 가지고 있으며, 고온으로 가열하면 응고되거나 변질됩니다. 반면 카제인은 "미셀"을 형성합니다(미셀은 계면활성제가 물에 용해되어 농도가 낮을 때 단분자로 분산되거나 용액 표면에 흡착되어 표면 장력을 낮추는 것을 말합니다). 스팀으로 우유를 스티밍할 때 미셀 형성을 방해하면 카제인 분자가 기포를 감싸서 터지지 않도록 보호하여 우유 거품을 형성합니다.
다른 우유에 함유된 단백질 정도는 라떼 표면 라떼 아트 장식의 지속성에 영향을 미칩니다. 전지우유는 더 풍부한 식감과 묵직한 우유 거품을 가지며, 저지방 우유는 스티밍할 때 더 쉽게 큰 기포가 생깁니다.
그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 밀크 커피를 만들 때 거품 형성률이 비교적 좋은 전지우유를 선택합니다. 따라서 전지, 저지방, 탈지 우유 모두 밀크 커피를 만드는 데 사용할 수 있지만, 이러한 우유의 지방, 단백질 함량이 다르고 밀크 커피를 만드는 난이도도 다르며, 물론 식감에서도 적지 않은 차이가 존재합니다. 전지우유는 지방과 단백질 함량이 높아 스티밍한 우유 거품이 밀도 있고 오래가며 식감이 좋아 우선 선택이지만, 다른 우유도 자신만의 장점이 있으니 다양한 상황에 따라 어떻게 선택할지 결정하면 됩니다.
이상으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 플랫 화이트 만드는 방법과 우유 거품 내는 방법에 관한 관련 내용입니다. 동시에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 관련 지식을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어 앞으로 집에서도 쉽게 향기 가득한 에스프레소 밀크 커피를 만들 수 있기를 바랍니다.
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)을 추가해 주세요, 위챗 ID:kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
