요즘 사람들은 커피를 좋아하는 방식이 핸드드립에 그치지 않고, 집에서 직접 에스프레소 커피를 만드는 것을 더 추구하게 되었습니다. 지금 많은 분들이 카페에 가면 바로 라떼나 카푸치노 같은 에스프레소 커피를 주문하지만, 커피를 더 잘 아는 분들은 싱글 오리진 스페셜티 커피를 주문하기도 합니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 소개할 것은 간단하게 조작할 수 있는 에스프레소 커피입니다. 입맛에서 에스프레소처럼 진하지도 않고핸드드립 커피처럼 산뜻하고 밝지도 않지만, 가장 서민적인 에스프레소 커피 기구입니다.
먼저 무엇인지 알아볼까요,모카포트?
모카포트는 증기 추출식 커피포트로, 많은 이탈리아 가정에서 필수로 갖추는 커피 추출 기구입니다. 모카포트는 1933년 Alfonso Bialetti라는 사람이 발명했습니다. Alfonso는 프랑스에서 여러 해 동안 알루미늄 제품 장인으로 일했고, 이후 이탈리아로 돌아와 자신만의 알루미늄 제품 공방을 열었습니다.
그렇다면모카포트가 이렇게 맛있는 커피를 만들 수 있다니, 먼저 모카포트의 원리가 어떤지 알아보겠습니다.
모카포트는 상하 두 부분으로 나뉘며, 물은 포트의 아래쪽에서 끓어오릅니다. 물이 끓을 때 증기의 압력을 이용해 끓는 물이 올라가 커피 가루가 담긴 필터를 지나 포트의 위쪽 부분에 도달합니다. 커피가 포트 위쪽으로 흐르기 시작하면 불을 줄여야 합니다. 온도가 너무 높으면 커피에 탄 냄새가 나서 본래의 풍미를 해치기 때문입니다. 흔히 볼 수 있는 일본식 사이폰 추출법도 같은 원리를 이용합니다.
모카포트에는 단밸브와 쌍밸브의 구분도 있는데, 쌍밸브 모카포트는 단밸브보다 더 많은 커피 오일을 추출합니다. 단밸브란 커피 액이 모카포트 중공관 끝의 두 개의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말합니다. 쌍밸브란 중공관 위에 압력 집중 밸브를 하나 더한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공관의 커피 액이 나오는 작은 구멍을 막고 있다가 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 열어 커피 액체가 분출되게 합니다. 단밸브와 쌍밸브로 추출한 커피 풍미도 다릅니다. 단밸브 모카포트는 커피 농도가 비교적 낮고 오일도 비교적 적으며, 쌍밸브는 농도가 비교적 높고 오일도 비교적 많습니다.
모카포트는 커피 원두로 우려야 할까요, 커피 가루로 우려야 할까요?
모든 커피 원두가 모카포트에 적합할까요? 답은 아닙니다. 모카포트로 추출한 커피에는 진한 오일이 있는데, 오일은 사실 무수한 이산화탄소 작은 거품으로 이루어져 있습니다. 중강도 배전 커피 원두에는 충분한 이산화탄소 가스가 있습니다. 따라서 이상적인 오일이 풍부한 모카포트 에스프레소를 얻으려면 라이트 배전 커피 원두로는 이를 이루기 어렵습니다. 그래서 Front Street Coffee는 모카포트로 커피를 추출하려면 중강도 배전 커피 원두를 선택하는 것이 좋다고 권합니다. 맛도 분명 더 향기롭고 진할 것입니다!
향이 진한 모카포트 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피 원두를 구매하시길 추천합니다. 이것은 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 조합한 레시피로, 중강도 배전을 사용해 커피의 진한 향을 최대한 부각시키고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 커피 오일을 추출할 수 있게 합니다.
균형 잡힌 맛을 좋아한다면 Front Street Coffee 브라질 퀸즈 에스테이트 커피 원두를 추천합니다. 산미가 뚜렷하지 않고 구운 견과류, 크림, 크림 초콜릿의 향이 있으며, 마신 후에도 뚜렷한 여운이 있습니다.
꽃과 과일 향이 나는 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 커피 원두를 추천합니다. 이것은 쓴 커피를 받아들이지 못하는 분들을 위해 준비된 것으로, 모카포트로 추출한 커피는 장미, 딸기 캔디, 포도, 살구 건조, 견과류의 풍미가 있고 산미와 단맛이 적당하며 쓴맛이 거의 없습니다.
모카포트의 커피 가루 굵기정도: 중간에서 가늘게.
모카포트의 분쇄 정도는 얼마가 적당할까요? Front Street Coffee는 모카포트에 사용하는 커피 가루 입자 크기가 0.3밀리미터에서 0.55밀리미터 사이, 즉 에스프레소 머신에 사용하는 커피 가루보다 조금 굵고핸드드립 커피가루보다는 조금 가는 것이 좋다고 권합니다.
추출할 때 위쪽 포트에 커피 액이 분수처럼 솟구쳐 나오는 것이 관찰되면, 커피 가루의 분쇄 정도가 너무 굵어 물이 받는 저항이 너무 작은 것이며 커피 오일도 비교적 얇을 것입니다. 낮은 "우우" 소리가 들리고 커피 액이 오랫동안 위로 올라오지 않을 때는 즉시 모카포트를 들어 열원에서 멀리 하고 안전 조치를 취해야 합니다. 이런 현상은 커피 가루의 분쇄 정도가 너무 가늘어 뜨거운 물이 받는 저항이 너무 커서 위로 솟아오르기 어려운 것을 의미합니다.
모카포트의 물 온도는 얼마가 적당할까요?
어떤 사람은사용할 때모카포트에 바로찬물을 사용하기도 하고, 어떤 사람은 따뜻한 물을 사용하기도 합니다. 도대체 찬물을 사용해야 할까요, 따뜻한 물을 사용해야 할까요, 아니면 몇 도의 물이 적당할까요?
Front Street Coffee는 곧 끓으려는 물을 사용하는 것이 비교적 적당하다고 봅니다. 상온의 물이나 찬물로 가열하면 수온이 올라가면서 수증기가 증가하고, 아직 온도에 도달하지 않은 물이 커피 가루와 접촉하여 추출하면서 커피의 풍미가 영향을 받기 때문입니다.
모카포트의 작동 원리를 알았으니, 이제 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가모카포트로 커피를 추출하는 단계를 알아보겠습니다:
1. 아래쪽 포트에 적당량의 곧 끓으려는 뜨거운 물을 넣습니다
2. 분쇄한 커피 가루를 가루 통에 붓습니다
3. 가루 통을 아래쪽 포트에 장착하고 위쪽 포트를 단단히 돌려 조입니다
4. 위쪽 포트는 뚜껑을 연 상태로 가열합니다
5. 위쪽 포트에 커피 액체가 솟아나올 때 모카포트를 들어 열원에서 멀리 합니다
왜 이렇게 추출한 커피에 오일이 생기는 걸까요? Front Street Coffee가 알려드립니다: 그것은 아래쪽 포트를 가열할 때 뜨거운 물이 끓는 상태에서 아래쪽 포트의 제한된 공간 안에 대량의 수증기를 형성하여 일정한 증기 압력을 만들어내고, 그로 인해 뜨거운 물이 중간의 금속 관을 통해 위로 밀려 올라가면서 커피 속의 오일 성분을 추출해내기 때문입니다.
물론 모카포트로 커피를 추출하는 것은 듣기에는 꽤 간단해 보입니다. 적어도핸드드립 커피처럼 많은 것을 준비하고 주의할 필요는 없으니까요. 하지만 Front Street Coffee는 여전히 알려드립니다. 모카포트로 맛있는 커피를 추출하려면 여전히 어느 정도의 기술이 필요합니다. 다음은 Front Street Coffee가 알려드릴 작은 기술과 주의할 세부 사항입니다:
1. 커피 가루의 양은 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다. 모카포트마다 용량과 커피 담는 그릇의 크기가 다르기 때문에몇 번 시도해야 자신의 입맛에 맞는 커피 가루 양을 찾을 수 있습니다. 진하게 마시고 싶다면 가루를 채울 때 감압판으로 살짝 누른 후 평평해진 공간을 가득 채우고 다시 한 번 살짝 누르면 됩니다.
2. 여과포의 크기는 커피 가루 표면보다 크면 안 됩니다. 그렇지 않으면 너무 큰 압력이 생겨 증기가 밖으로 새어 나옵니다.
3. 감압판의 주요 기능은 비교적 큰 모카포트로 적은 양의 커피를 끓일 때 여과포 위에 올려놓아 잔 수와 커피 가루의 양을 편리하게 조절하는 것입니다. 여기서는 누름봉의 기능으로 사용됩니다. 모카포트가 발생시키는 증기 압력은 비교적 작기 때문에 일반적으로 이탈리아 커피 머신처럼 특별한 누름봉이 필요하지는 않습니다.
4. 커피가 포트 안에 머무는 시간의 길고 짧음으로 커피의 맛을 조절할 수 있습니다. 예를 들어 비교적 라이트한 배전 커피 원두(색이 연한 갈색에 가깝고 표면에 윤기 나는 오일이 없는 것)를 사용할 때는 추출이 완료된 후 커피를 모카포트 안에 1분에서 1분 30초 더 머무르게 할 수 있습니다. 반대로 다크 배전 원두(진한 커피색, 표면에 때때로 윤기 나는 오일이 있는 것으로, 우리가 시중에서 사는 이탈리안 블렌드 커피 원두가 대부분 이 부류에 속합니다)를 사용하면 포트 안에 오래 머무를 필요 없이 바로 따뜻하게 데운 컵에 따르면 됩니다.
5. 뜨거운 카푸치노와 라떼를 만들 때는 우유를 70℃ 정도로 가열할 수 있고, 차가운 우유 거품은 밀크 포밍 저그로 직접 낼 수 있습니다. 차가운 우유 거품은 대략 10여 번 젓으면 되고, 뜨거운 것은 거품을 내기가 비교적 어려워 50번은 해야 성공할 수 있습니다. 사용하는 우유는 전지 우유가 가장 좋으며, 그래야 유지방이 진한 우유 거품으로 변할 수 있습니다.
또한 커피를 더 많이 얻고 싶다고 물을 더 많이 넣으면 안 됩니다. 왜일까요? Front Street Coffee가 알려드립니다. 아래쪽 포트 설계에는 압력 배출 밸브가 있는데, 사진에서 튀어나온 구멍입니다. 압력 배출 밸브가 존재하는 것은 어떤 요인으로 모카포트 아래쪽 포트 내부 압력이 너무 커져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위해서입니다. 이러한 요인에는 커피 가루의 분쇄 정도가 너무 가는 것도 포함됩니다. 그래서 물을 넣을 때 절대로 물이 밸브를 넘지 않게 해야 합니다. 물이 압력 배출 밸브를 넘으면 압력 배출 효과를 잃어 거대한 안전 위험이 발생합니다.
이상의 단계와 기술에 따라 많이 연습하면, Front Street Coffee는 여러분이 분명 맛있는 에스프레소 커피를 추출할 수 있을 것이라고 믿습니다!
마지막으로 모카 커피포트 세척 방법입니다:
1. 커피가 식은 후 위쪽 포트를 돌려 빼고 깔때기를 분리한 뒤 커피 찌꺼기를 버립니다. 위아래 포트의 여과기를 조심스럽게 세척하고 반드시 닦아 말려야 합니다!!! 연마성 재료나 소다수를 사용해 세척하면 안 됩니다. 그렇게 하면 광택 나는 표면을 손상시키고, 시간이 지나면 경수 때문에 바닥이 변색되는 것을 피할 수 없는데, 물에 식초를 섞으면 제거할 수 있습니다.
2. 알루미늄 합금 커피포트는 모든 부품을 분리해서 공기 중에서 건조시켜야 합니다. 커피포트는 식기세척기에서 세척할 수 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
