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커피를 막 접하기 시작한 많은 분들이 모카가 들어간 커피 용어를 보면 매우 혼란스러워합니다. 에스프레소 커피로 입문한 사람과 싱글 오리진 커피로 입문한 사람은 모카 커피를 바라보는 관점이 다릅니다. 모카 커피 생두, 모카 커피, 그리고 모카 포트 사이의 관계를 알아봅시다!
모카
글자 그대로의 의미만 보면, 이것들은 모두 모카와 관련이 있어서 모카 커피 생두를 원료로 하고 모카 포트를 추출 도구로 사용해 모카 커피를 만든다고 쉽게 연상하게 됩니다. 물론 이렇게 생각하면 분명히 틀렸습니다! 그것들이 등장한 시기 차이는 무려 1~2세기에 달할 수 있기 때문입니다. 그렇다면 유일한 단서는 예멘 모카를 가리킵니다. 그렇다면 그것들이 왜 모두 모카라는 이름을 쓰게 되었는지 탐구해 봅시다.
모카 커피 생두
예멘 모카 항구는 15세기부터 300여 년 동안 홍해 출항구로서 중요한 항구였으며, 그 위상은 오늘날의 상하이 항구에 해당했습니다. 세계 대부분의 해상 화물이 이 항구를 거쳐야 했습니다. 모카 근처에서는 커피를 재배하지 않았고, 그 커피는 대부분 예멘 중부 산간 지역의 고해발 지역에서 왔습니다. 모카 항구를 통해 수출된 커피가 유럽 각국에 도착한 후 일관된 호평을 받았는데, 당시에는 이 커피가 모카 항구에서 왔다는 것만 알았기 때문에 “모카 커피(생두)”라고도 불렀습니다. 그 후 모카 항구를 통해 수출되는 커피는 모두 “모카 커피”라는 이름으로 판매되었습니다.
오늘날에도 예멘의 모카 커피는 여전히 세상에서 귀하고 구하기 어렵습니다. 최근 몇 년간 예멘의 지속적인 혼란으로 커피 재배도 큰 타격을 입어 매년 소량의 예멘 커피만이 총탄이 빗발치는 상황을 뚫고 나옵니다. Front Street Coffee는 몇 년 전 운 좋게 모카 마타리 커피(Mokha Mattari) 한 자루를 얻었는데, 이는 예멘 바니 마타르(Bani Matar) 지역에서 생산되어 그 이름을 얻었습니다. 예멘의 커피 포장 봉투는 다른 거친 삼베 자루와 달리 밀가루 포장 봉투와 유사한 미세 구멍 천으로 짜여 있습니다.
예멘 모카 커피는 재배 지역에 따라 서로 다른 유파를 이루었는데, 마타리 MATTARI의 초콜릿 맛과 산미, 사나니 SANANI 모카의 거칠고 향기로운 특성과 같습니다. 그러나 주요 특징은 진한 초콜릿 맛입니다.
모카 커피
우리는 모카 커피(Coffea Mocha)를 에스프레소 커피의 한 음료로 이해합니다. 이것은 에스프레소, 우유, 초콜릿 소스(초콜릿 가루)로 구성된 커피이며, 일부 카페에서는 초콜릿 소스나 가루 대신 초콜릿 블록을 사용하기도 합니다. 초콜릿을 에스프레소에 녹이고 거품을 낸 우유를 더하면, 이는 커피와 카카오의 융합, 향긋하고 진하며 달콤함의 결합이라고 할 수 있습니다.
이는 모카와 아무 관련이 없어 보입니다. 하지만 에스프레소 모카 커피의 가장 이른 역사는 18세기 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 비록 현재 모카 커피라는 이름의 유래를 뒷받침할 더 권위 있는 사료는 없습니다. 그러나 과감히 추측해 볼 수 있습니다. 18세기 커피 세계의 구도 속에서 네덜란드는 커피를 동남아시아로 가져갔고, 프랑스는 커피를 남미로 가져갔으며, 모카는 이미 커피에 대한 독점적 지위를 잃었고, 중후반 오스만 제국 통치 아래에서 모카 커피의 시장 점유율도 점차 줄어들었습니다.
따라서 유럽으로 유입되는 모카 커피가 줄어들었고, 모카 커피 생두 속 초콜릿 풍미를 모방하기 위해 이탈리아인들이 에스프레소에 초콜릿 소스를 넣고 우유를 더해 모카 커피 생두와 같은 풍미를 만들어낸 것도 이해하기 어렵지 않습니다. 따라서 에스프레소 모카 커피의 등장은 수량이 희소한 모카 커피 생두를 모방하기 위해 나온 제품일 가능성이 매우 높습니다. 게다가 당시 모카 커피 생두가 사람들 마음속에서의 위상은 오늘날의 게이샤 커피 생두와 같았기에, 모카 커피 생두와 유사한 풍미의 음료를 만들어 “모카 커피”라는 이름을 붙인 것이 그 격조를 더 잘 드러낼 수 있었습니다.
에스프레소 커피 문화가 세계적으로 유행하면서, 에스프레소 모카 커피(초콜릿 우유 커피)도 에스프레소 커피의 중요한 일원이 되었습니다.
모카 포트
이것은 사실 모카 항구와 큰 관계가 없습니다. 모카 포트를 발명한 사람은 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)이며, 이 세 가지 “모카” 중 가장 늦게 탄생했습니다(1933년). 이탈리아 전통 가정용 추출 기구이며, 예멘 모카에서 나온 것이 아닙니다. 그러나 그 영향력은 결코 작지 않아 모든 이탈리아인 가정에 필수품이라고 불립니다.
모카 포트는 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 나뉩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분말 바스켓은 비교적 곱게 간 커피 가루를 담는 데 사용되며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카 포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단합니다. 하부 포트 내부에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향긋한 커피를 만들어냅니다. 그 압력(1.5-2bar)은 에스프레소 머신(9bar)과 비교하면 새 발의 피에 불과합니다. 그러나 여전히 커피 크레마를 추출할 수 있고, 입맛은 진하고 풍부합니다.
그렇다면 왜 모카 포트를 "모카 포트"라고 부를까요? 모카 포트는 영어로 Moka pot이라고 씁니다. 가장 보편적인 설명은 모카가 17세기 첫 커피가 베네치아에 들어온 때부터 모카와 커피라는 두 단어가 이미 서로 연결되어 있었다는 것입니다. 모카는 북이탈리아 지역에서 커피와 같은 의미였다고 할 수 있습니다. 따라서 모카 포트는 사실 커피 포트라고도 하며, 집에서도 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있는 추출 기구를 뜻합니다.
모카 포트는 가압식 추출에 속하기 때문에 Front Street Coffee는 중간 정도 로스팅한 커피 생두를 우선 선택해 추출할 것을 권장합니다. 균형 잡힌 입맛의 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 브라질 세라도 커피, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 파라다이스 버드를 추천합니다.
진하고 묵직한 커피 향을 좋아한다면 최고 등급의 Front Street Coffee 골든 만델링 드립백 커피를 구매하시길 권합니다. 이 생두는 여러 차례 수선을 거쳐 커피 생두의 결점률을 최소로 낮춰 커피 향이 더 선명하고 끝맛이 오래 지속됩니다. 하지만 쓴맛이 너무 강한 것을 싫어하고 과일 향이 나는 커피를 마시고 싶다면 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 espresso를 구매하는 것이 가장 좋습니다. 위의 신선하게 로스팅한 커피 생두는 모두 Front Street Coffee 매장과 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 주문·구매하실 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
