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최근 Front Street Coffee 매장을 방문해 모카 커피를 문의하는 분들이 다시 늘어났습니다. 하지만 안타깝게도 모카 커피는 이미 Front Street Coffee의 메뉴에서 제외되었기 때문에 많은 분들이 연이어 헛걸음을 하셨습니다. "밖에서 살 수 없다면 직접 만들어 먹자"라는 생각으로 대부분의 분들이 집에서 모카 커피를 만들기 시작하셨습니다.
그런데 막상 만들어 보니 결과물이 만족스럽지 않았다고 합니다. 초콜릿 맛이 충분히 진하지 않거나, 아니면 맛은 있지만 지나치게 달콤했다고 합니다. 그래서 백엔드로 Front Street Coffee에 연락해 모카 커피 제조 비법을 요청하셨습니다.오늘날의 모카 커피란 초콜릿을 첨가한 에스프레소 밀크 커피를 말하며, 초콜릿을 더해 예멘산 커피가 가진 진한 초콜릿 풍미를 재현한 것입니다(자세한 내용은 《모카 커피란 무엇인가?》 편을 참고하세요). 대부분의 모카 커피는 초콜릿 시럽을 사용해 만드는데, 초콜릿 시럽은 편리하고 빠르며 초콜릿이 녹기를 기다릴 필요 없이 바로 사용할 수 있기 때문입니다! 다만 알아두셔야 할 점은, 초콜릿 시럽이 아무리 편리해도 대부분의 분들이 모카 커피를 잘 만들지 못하는 핵심 원인이 바로 여기에 있다는 것입니다.
초콜릿 자체에 매우 진한 쓴맛이 있기 때문에, 시중에서 인기 있는 초콜릿 시럽 제품들은 제조 과정에서 대량의 설탕을 첨가해 쓴맛을 중화시켜 더 잘 받아들일 수 있게 만듭니다. 그러나 설탕과 초콜릿이 이미 하나로 녹아 있어 이를 분리해 비율을 따로 조정할 수 없습니다. 따라서 초콜릿 맛이 충분히 진하지 않을 때 초콜릿 시럽을 계속 추가하면 초콜릿 맛은 증가하겠지만 단맛도 급격히 증가하게 됩니다.그래서 대부분의 업체는 초콜릿 시럽만으로 모카 커피를 만들지 않고, 다른 "부재료"를 추가해 모카 커피가 본질(초콜릿 맛)을 잃지 않으면서도 마시기 좋게(쓰지 않게) 만듭니다. 많은 분들이 처음 접하다 보니 초콜릿 시럽의 단점을 인식하지 못하고 모카 커피 제조에 초콜릿 시럽만 사용하십니다! 괜찮습니다. 이제 Front Street Coffee가 맛있는 모카 커피를 어떻게 만드는지 공유해 드리겠습니다!
앞서 언급했듯이 모카 커피는 초콜릿 맛이 나는 에스프레소 밀크 커피입니다. 따라서 해야 할 일은 아주 간단합니다. 밀크 커피 안에 충분한 초콜릿 농도(맛)를 갖추게 하면서, 당분 비율은 너무 높지 않게, 쓴맛을 딱 중화할 정도로만 맞추면 됩니다!마찬가지로 모카 커피 제조에는 초콜릿 시럽을 사용할 것입니다. 그 이유는 초콜릿 시럽의 단맛과 초콜릿이 더 자연스럽게 어우러져 마실 때 이질감이 덜하기 때문입니다. 하지만 초콜릿 시럽 외에도 Front Street Coffee는 초콜릿 농도를 높이기 위해 다른 재료를 사용하는데, 바로 무가당 코코아 파우더입니다.
무가당 코코아 파우더는 커피에 더 진한 풍미를 줄 뿐만 아니라 진득한 바디감을 크게 향상시켜 주며, 당이 함유되지 않아 단맛을 증가시키지 않습니다. 따라서 초콜릿 농도를 높이는 최고의 선택입니다(녹인 다크 초콜릿도 물론 가능하지만 공정이 더 많고 시간이 더 오래 걸립니다). 자, 말이 길어졌으니 맛있는 모카 만들기를 시작하겠습니다!핫 모카와 아이스 모카는 제조 방식에 약간의 차이가 있어 Front Street Coffee가 나누어 소개해 드리겠습니다! 핫 모카를 만들기 위해 준비할 물품과 재료는 다음과 같습니다: 커피잔 1개, 젓는 용 컵/볼 1개(없어도 됨), 여과망 1개(없어도 됨), 우유 1인분, 에스프레소 1인분, 초콜릿 시럽, 코코아 파우더.모카 커피 제조에는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지의 원두를 조합한 레시피로, 깊은 로스팅을 적용해 커피의 진한 향기를 최대한 끌어내며, 누구나 풍부하고 부드러운 크레마를 쉽게 추출할 수 있어 초콜릿 향과 잘 어울립니다. Front Street Coffee 타오바오 스토어 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
먼저 초콜릿 에스프레소 베이스를 만들어 보겠습니다! 젓는 용 컵에 초콜릿 시럽 15ml(다빈치 브랜드)와 무가당 코코아 파우더 5g(발로나 브랜드)을 넣습니다. Front Street Coffee가 여러 번 테스트한 결과, 이 비율로 만든 초콜릿 페이스트는 단맛이 적당할 뿐만 아니라 초콜릿 맛이 극히 진합니다! 물론 단맛을 좋아하시는 분은 초콜릿 시럽 사용량을 조금 늘려 20ml로 하셔도 됩니다.
그다음 젓는 컵에 에스프레소 1샷을 추출합니다. 에스프레소의 열과 젓는 동작을 이용해 초콜릿 시럽과 코코아 파우더를 녹이고 어우러지게 합니다. (오늘 Front Street Coffee가 사용한 추출 파라미터는 분쇄 커피 19.8g, 28초 동안 추출하여 38ml의 액량을 얻었습니다!)
젓기가 끝나면 라떼잔에 부으면 됩니다! 부을 때 완전히 녹지 않은 초콜릿 가루를 여과망으로 한 번 걸러내는 것이 좋습니다. 이것들이 뭉쳐서 큰 덩어리를 이루기 때문인데, 걸러낸 후 마시면 식감이 훨씬 부드럽습니다! (이것이 컵 두 개를 준비하는 이유이기도 합니다. 거르지 않을 생각이라면 라떼잔에 바로 만들어도 됩니다)
체가 있다면 체를 이용해 이 초콜릿 에스프레소 베이스 표면에 코코아 파우더를 조금 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 하면 완성된 모카 커피가 더 매혹적인 초콜릿 향을 풍깁니다. (뿌리지 않아도 됩니다)핫 라떼를 만들 때와 마찬가지로 핫 모카의 우유도 65°C의 고온까지 스팀해야 유당의 단맛이 활성화됩니다. 동시에 우유 거품이 있으면 식감이 더 부드러워집니다. 따라서 우유 스팀 단계는 라떼와 완전히 동일합니다! 60~68°C, 얇은 우유 거품으로 스팀하세요.
우유와 커피의 비율은 1:4, 즉 베이스 50ml에 우유 200ml를 배합합니다.스팀이 끝나면 혼합을 시작할 수 있습니다! 라떼 아트를 원하시는 분은 주의하세요. 이 베이스가 너무 걸쭉해서 처음에는 유동성이 높지 않으므로, 우유를 더 많이 사용해 혼합하여 액면의 유동성을 높여야 예쁜 라떼 아트를 더 잘 만들 수 있습니다~ (참고로 모카는 사실 라떼보다 그림 그리기가 더 쉽습니다)
이렇게 해서 맛있는 모카 커피 한 잔이 완성되었습니다! 시각적으로도 훌륭할 뿐만 아니라 마시는 맛도 매우 즐겁습니다. 진하고 달콤한 초콜릿에 웜 선 블렌드가 선사하는 위스키 향, 버터 쿠키 향이 어우러져 전체적으로 술 심 초콜릿 맛이 나며, 레드 체리 덕분에 은은한 베리 향도 있어 층위가 매우 풍부합니다!!!
아이스 모카는 얼음으로 온도를 낮춰야 하기 때문에 우유 일부를 희생해 자리를 바꿔야 합니다. 또한 얼음이 녹으면 전체 농도가 희석되어 마시는 식감이 비교적 얇아지므로, 초콜릿 베이스의 재료 용량을 높여야 합니다. 기존 초콜릿 시럽 15ml를 20ml로, 무가당 코코아 파우더를 기존 5g에서 8g으로 늘려 초콜릿 농도를 높임으로써 식감을 보정합니다!초콜릿 커피 베이스 제조 과정은 핫 모카와 동일하며, 나머지는 재료를 조합하기만 하면 됩니다! 준비된 컵에 얼음(90g), 우유(160ml)를 차례로 넣고, 마지막으로 초콜릿 커피 베이스를 부으면 완성입니다!(초콜릿 시럽으로 먼저 벽면을 데코해도 됩니다. 유리잔이라면 더 예쁠 수 있습니다)
마시기 전에 잘 저어서 우유와 초콜릿 커피가 더 잘 어우러지게 하세요! 여건이 된다면 표면에 크림, 밀크폼 등 다른 재료를 올려 아이스 모카 커피의 층위를 더하고 맛을 배가시킬 수 있습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
