원래 핸드밀을 사용하던 많은 분들이 커피 원두를 갈기 위해 전동 커피 그라인더를 한 대씩 구입하셨습니다. 목적은 손을 해방시켜 지루한 분쇄 과정을 더 이상 거치지 않기 위해서입니다. 하지만 전동 그라인더는 핸드밀과 달라서 사용할 때 주의해야 할 세부 사항이 매우 많습니다. 조금만 부주의하면 그라인더의 수명이 단축되고 분쇄 품질이 크게 떨어지기 쉽습니다.
마침 최근에 많은 분들이 매장에서 Front Street Coffee에 그라인더에 관한 여러 가지 질문을 해주셨기에, 오늘 Front Street Coffee가 전동 그라인더를 사용할 때 주의해야 할 세부 사항에는 어떤 것들이 있는지 공유해 드리려고 합니다!
첫째, '그라인더 세척'과 '그라인더 세척'에 주의하세요
맞습니다, 여기서 Front Street Coffee가 언급한 것은 두 가지 세척입니다. 둘 다 그라인더를 청소한다는 의미이지만, 구체적인 방법과 역할은 전혀 다릅니다.
첫 번째 세척은 우리가 그라인더로 원두를 갈 때 진행하는 것입니다! 여러분이 카페에 자주 가서 핸드드립을 마신다면, 바리스타가 추출용 원두를 갈기 전에 먼저 몇 개의 커피 원두를 꺼내 예비 분쇄를 하고, 그다음에 추출할 원두를 투입해 분말로 가는 것을 쉽게 발견하실 수 있을 것입니다.
이 동작의 목적은 커피 분말의 분쇄도를 확인하기 위한 것이 아니라, 그라인더의 버를 한 번 빠르게 '세척'하기 위한 것입니다.
잘 알려진 대로, 아무리 품질이 좋은 그라인더라도 '원두 먹음' 현상이 나타납니다. 즉, 분쇄되어 나온 커피 분말이 투입한 커피 원두보다 조금 적은 것입니다. 이는 분쇄 시 일부 커피 분말이 버나 내부 틈새에 남아 빠져나오지 못하기 때문입니다. 또한, 일부 다크 로스팅/향이 강한 커피 원두는 자신의 유분과 향을 버에 부착시키기도 합니다.
청소를 거치지 않으면 이러한 향, 유분, 커피 분말 등의 '불순물'이 다음 분쇄하는 커피 원두에 섞여 들어가 커피의 맛과 깨끗함에 직접적인 영향을 미칩니다.
그래서 본격적으로 분쇄하기 전에 소량의 커피 원두를 투입해 이러한 물질들을 끌어내어 커피의 품질에 영향을 주지 않도록 해야 합니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 1~2g/3~4개의 커피 원두를 사용해 세척합니다. 너무 적으면 효과가 없고, 너무 많으면 낭비가 됩니다. 하지만 다크 로스팅 커피 원두를 분쇄하는 횟수가 너무 많을 때는 정기적으로 그라인더를 깊이 청소해야 하는데, 이것이 바로 Front Street Coffee가 언급한 두 번째 '세척'입니다.
다크 로스팅 커피 원두는 종종 더 많은 유분을 함유하고 있는데, 이러한 유분은 단순히 커피 원두로만 전부 제거할 수 있는 것이 아닙니다. 유분이 버 안에 너무 오래 잔류하면 산화 등의 현상으로 인해 이취가 발생합니다. 뿐만 아니라 유분은 커피 그라인더의 원두 먹음 현상을 심화시켜 더 많은 분말이 그라인더 안에 남게 합니다.
따라서 다크 로스팅 커피 원두를 분쇄하는 횟수가 비교적 잦다면, 그라인더를 청소하는 횟수도 상대적으로 잦아야 합니다. 청소 방법에 관해서는 Front Street Coffee가 이전 글에서 공유한 적이 있으니, 직접 검색해 알아보시면 됩니다. (하지만 그라인더마다 구조가 호환되지 않으므로, 가능하면 제조사에 관련 청소 튜토리얼을 요청하는 것이 가장 좋습니다)
둘째, 먼저 작동시키고, 나중에 원두를 투입하세요
이것도 Front Street Coffee가 자주 공유하는 조작입니다! 커피 원두를 분쇄할 때는 그라인더를 먼저 작동시킨 후 원두를 넣어 분쇄하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 두 가지 장점이 있습니다:
첫 번째는 버의 마모와 걸림 발생 확률을 줄일 수 있습니다! 그라인더가 작동할 때 버는 정지 상태에서 안정적으로 회전하기까지 짧은 과도 시간이 있는데, 구체적인 시간은 그라인더의 품질에 따라 다르지만 일반적으로 0.5~1초 범위입니다.
만약 원두를 먼저 넣고 그라인더를 작동시키면, 커피 원두의 존재가 버 작동 시 저항을 높여 모터의 부하를 증가시킵니다. 일부 소형 가정용 그라인더의 경우 분쇄하는 원두의 밀도가 높으면 걸림이 발생하거나 모터 과부하로 인한 고장 문제가 쉽게 발생할 수 있습니다. 이 외에도 버의 마모 정도를 증가시켜 버의 수명을 단축시킵니다. 마모 정도는 미미하지만, 티끌 모아 태산이라고 하지 않습니까.
그래서 Front Street Coffee는 커피 원두를 분쇄할 때 그라인더를 먼저 작동시키고, 버가 안정적으로 회전한 후에 커피 원두를 투입해 분쇄할 것을 권장합니다. 이는 그라인더와 버의 수명을 효과적으로 연장할 뿐만 아니라, 회전 속도가 일정해져 커피 분말의 품질도 향상됩니다.
셋째, 정기적으로 분쇄된 커피 분말의 굵기를 확인하세요
Front Street Coffee는 커피 분말의 체과율을 측정하기 위해 20호 체를 하나 구입할 것을 자주 권장하는데, 이는 단지 동일한 파라미터/분쇄도로 커피를 추출할 수 있게 하기 위한 것만이 아니라, 그라인더의 분쇄 눈금을 교정하는 데에도 사용할 수 있기 때문입니다.
여러분도 발견하셨는지 모르겠는데, 그라인더의 사용 시간이 늘어날수록 분쇄되어 나오는 입자가 점점 굵어집니다. 아니면 추출된 커피가 점점 연해지고, 추출 부족 현상이 나타나기 시작하지 않던가요?
이것이 바로 버 마모로 인한 결과입니다. 우리가 커피 원두를 분쇄할 때마다 버에 미세한 마모가 생기고, 마모가 거듭될수록 버의 간격이 점점 넓어져 같은 눈금에서 분쇄된 커피 분말도 점점 굵어집니다.
분쇄도가 굵어지면 같은 파라미터로 추출된 커피 물질은 상대적으로 자연히 줄어들기 때문에, 커피의 맛이든 질감이든 상대적으로 처음보다 풍부하고 충만하지 않습니다.
따라서 맛이 풍부하고 질감이 충만한 커피를 다시 추출하고 싶다면, 분쇄를 더 미세하게 조정해 원래 정도와 차이가 없을 때까지 맞춰야 하는데, 20호 체과기를 통해 우리는 상대적인 분쇄 눈금을 바로 찾을 수 있습니다. 한 가지 언급할 만한 점은, 이러한 상황은 에스프레소 그라인더에서 가장 뚜렷하게 나타나는데, 눈금 표만 봐도 눈금 값이 이전보다 훨씬 작아진 것을 알 수 있습니다.
넷째, 미분 막힘 여부를 주의 깊게 관찰하세요
'공회전하며 원두를 갈지 않음'은 에스프레소 그라인더에서 자주 나타나는 상황입니다. 간단히 말하면, 그라인더를 작동시켰을 때 버는 회전하고 있지만 어떠한 커피 원두도 분쇄하지 않는 것입니다.
이런 경우는 대부분 분쇄가 너무 미세해서 커피 분말이 버를 막아 발생한 것입니다. 여러분에게 이런 상황이 발생했다면, 첫 번째 단계로 미분 막힘으로 인한 것인지 먼저 관찰해볼 수 있고, 그렇다면 다음 두 가지 방안 중 하나를 선택해 해결할 수 있습니다: 첫 번째는 바로 분쇄를 굵게 조정해 간격을 늘리는 것이고, 이렇게 하면 분쇄가 다시 진행될 수 있습니다;
두 번째는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼 그라인더를 청소하는 것입니다. 버를 막고 있는 미분만 제거하면 그라인더는 다시 분쇄 작업을 시작할 수 있습니다.
이상으로, 전동 그라인더를 사용할 때 주의해야 할 몇 가지 작은 세부 사항이었습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
