커피 원두는 갓 갈아야 그 충분한 향기를 느낄 수 있으며, 이를 통해 분쇄가 커피 원두에 얼마나 중요한지 알 수 있습니다. 분쇄할 때 많은 사람들이 가지는 오해 중 하나는 어느 눈금을 선택해야 하느냐입니다. 일반적으로 숫자가 클수록 가루가 굵고, 숫자가 작을수록 가루가 고웁니다. 그러나 모든 커피 그라인더의 조립, 운송, 사용 및 유지보수가 다르기 때문에 같은 브랜드와 모델의 그라인더라도 같은 눈금에서 갈린 가루의 크기가 서로 다릅니다.
커피 분쇄도는 누구도 피해갈 수 없는 난관입니다. Front Street Coffee가 이렇게 많은 분들의 질문에 답변한 내용에 따르면, 기본적으로 절반 이상이 제대로 추출되지 않는 이유는 분쇄도에 문제가 있기 때문입니다.
커피는 왜 분쇄가 필요할까
평소 커피에 대해 잘 모르는 분들은 커피의 개념이 인스턴트 커피에 머물러 있을 수 있지만, 현재 카페에서 구매할 수 있는 커피는 기본적으로 신선하게 로스팅한 커피 원두를 분쇄한 후 추출한 것으로, 찌꺼기가 있습니다. 커피를 가루로 갈아서 우려야 하는 이유는 이렇게 해야 통원두로 우리는 것보다 훨씬 빠르게 커피 성분이 방출되기 때문입니다.
분쇄가 고울수록 커피 입자의 표면적이 커지고, 커피 성분이 더 빠르게 방출됩니다.
얼마나 굵게 갈까? 얼마나 곱게 갈까?
앞서도 말했듯이, 핸드드립 커피는 여과식 추출입니다. 가루를 너무 곱게 갈면 커피 가루가 물의 통과를 막습니다. 한편으로는 고운 분쇄가 성분을 더 쉽게 방출하고, 다른 한편으로는 물이 내려가는 속도가 느려져 우려지는 시간도 길어집니다. 그러면 커피에 과다 추출로 인한 맛이 진해지고, 쓴맛이 강해지고, 산도가 강해지며, 떫은맛이 쉽게 나타납니다.
반면 너무 굵게 갈면 커피 가루 사이의 틈도 커집니다. 한편으로는 원래 더 굵게 분쇄된 커피는 성분 방출이 비교적 느리고, 다른 한편으로는 물이 비교적 빠르게 내려가므로 커피는 맛이 비교적 연하고, 쓴맛이 약하고, 산도가 약하고, 잡맛이 적고, 맑은 편이 됩니다.
따라서 핸드드립에 적합한 분쇄도는 가루 입자 크기와 물 내려가는 속도를 모두 고려해야 합니다. 일반적으로 1-2인분 핸드드립 커피의 추출 시간은 약 2분 정도로 조절됩니다. SCA 컵핑의 분쇄도 교정 기준(컵핑 분쇄도는 20호 체 통과율 70-75% 요구)에 따르면, 핸드드립의 분쇄 요건은 컵핑 분쇄도보다 고와야 하므로, 핸드드립의 분쇄도는 20호 체 통과율 75-80%이며, 이 분쇄 눈금은 각 상점에서 말하는 핸드드립 고운 분쇄로 대략 이해할 수 있습니다.
20호 체 교정의 한 가지 단점은 0.85mm보다 큰 커피 입자와 0.85mm보다 작은 커피 입자만 구분할 수 있고, 0.85mm 이하의 각 가루 입자 구간의 분포가 얼마나 되는지는 구별할 수 없다는 것입니다. 일반적으로 우리는 가장 이상적인 핸드드립 분쇄 가루 입자가 0.6-0.8mm 사이라고 생각하며, 즉 이 구간의 커피 가루 비율이 클수록 좋습니다. 따라서 경제적 여건이 허락한다면 다양한 구멍 크기의 체를 여러 개 구매할 수 있습니다.
저희 두 가지 커피 원두를 예로 들면, 중배전의 Front Street Coffee 딸기사탕 커피 원두로 뜨거운 핸드드립을 만들 때 분쇄는 고운 설탕 정도가 필요하며, 이는 20호 체 통과율 80%에 해당합니다. 강배전의 Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두로 뜨거운 핸드드립을 만들 때 분쇄는 굵은 설탕 정도가 필요하며, 20호 체 통과율 70%에 해당합니다.
0.3mm보다 작은 가루를 극세분이라고 하며, 적당히 많은 세분은 커피의 풍미를 풍부하게 할 수 있지만, 극세분이 너무 많으면 커피의 풍미에 심각한 영향을 미칩니다. 이 값의 경계를 어떻게 정할지에 대해 Front Street Coffee가 생각하는 기준은 7%를 한계로 합니다(절대적인 수치는 없습니다).
어쩌면 우리는 경험으로도 판단할 수 있습니다
물론, 데이터상으로 커피 분쇄 굵기를 정확히 판단하는 것 외에도, 커피 추출 과정을 통해 커피의 분쇄 정도가 적합한지 판단할 수 있습니다. 우선 추출 시간은 분쇄도의 굵고 고움에 대한 참고가 될 수 있습니다. Front Street Coffee의 추출 파라미터 기준으로, 정상적인 1-2인분 커피의 추출 시간은 1분 50초에서 2분 10초 정도입니다. 분쇄가 너무 고우면 추출 시간이 길어지고, 분쇄가 너무 굵으면 추출 시간이 짧아지므로, 이를 통해 추출 시간에 따라 커피 분쇄도가 적합한지 일차적으로 판단할 수 있습니다.
추출할 때 커피 가루층의 물 흐름 속도를 관찰할 수도 있습니다. 정상적인 상황에서 가루층의 침강 속도는 균일하고 느리게 하강합니다. 만약 하강 속도가 빠르다면 분쇄가 너무 굵은 것일 수 있고, 침강 속도가 점점 느려지다가 막히기까지 한다면 분쇄가 너무 고우거나 세분이 너무 많아 가루층 바닥에 진흙 같은 상태가 나타난 것일 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
