우리 모두 알고 있듯이 커피 원두마다 적합한 분쇄도는 다릅니다. 핸드드립 커피를 내릴 때는 먼저 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 후 추출해야 합니다. 그래서 모든 커피숍에는 전동 그라인더가 한 대씩 있지만, 전동 그라인더는 가격이 상대적으로 비싸기 때문에 많은 커피 애호가들이 수동 그라인더를 고려하게 됩니다. 그렇다면 수동 그라인더는 어떻게 사용할까요? 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분과 함께 수동 그라인더에 대해 이야기해 보겠습니다.
먼저, 수동 그라인더의 손잡이는 5개 부분으로 구성됩니다: 굵기 조절 나사, 고정 링 확인, A자형 굵기 조절 고정 나사, 손잡이 그리고 메인 고정 나사입니다. 종류에 따라 굵기 조절 나사를 조정하기 위해 위 부품들을 분리 해체한 후 조정하고 다시 조립해서 사용해야 하는 기종도 있고, 굵기 조절 나사를 바로 조정할 수 있는 기종도 있습니다. 굵기 조절 나사를 시계 방향으로 돌리면 더 곱게 분쇄되고, 시계 반대 방향으로 돌리면 더 굵은 입자가 분쇄됩니다
특히 회전 날개식 전동 그라인더로 균일한 커피 입자를 분쇄하고 싶다면, 그라인더를 위아래로 흔들면서 분쇄하는 것이 중요합니다! 분쇄 과정과 모습을 확인하면서 원하는 크기와 굵기로 커피를 분쇄하는 것이 중요한데, 어느 정도 숙련되면 흔들 때 나는 소리로 입자의 굵기를 구분할 수 있습니다. 이 소리가 아니고, 저 소리도 아닙니다. 광고 문구처럼 들릴 수도 있지만, 실제로 입자가 곱을수록 소리가 더 가볍습니다.
일. 수동 커피 그라인더 위쪽의 금속 너트를 풀어주세요
이. 수동 커피 그라인더의 손잡이를 빼주세요
삼. 수동 그라인더 미세도 조절 나사 위쪽의 고정 금속 카드를 빼주세요
사. 왼손으로 수동 커피 그라인더 가운데의 고정 축을 꽉 쥐어 좌우로 돌아가지 않게 한 다음, 오른손으로 굵기 조절 너트를 돌립니다. 아래로 돌리면 분쇄도가 곱아지고, 위로 돌리면 분쇄도가 굵어집니다. 이 과정에서 수시로 회전 손잡이를 끼우고 커피 원두를 조금 넣어 분쇄하면서 굵기가 필요한 수준에 맞는지 관찰해야 합니다.
오. 손잡이를 다시 장착하고 위쪽의 너트를 다시 조여줍니다.
분쇄 굵기를 조정한 후에는 원두를 갈 수 있습니다. 수동 그라인더는 대부분의 핸드드립 커피에 사용되지만 에스프레소에는 적합하지 않습니다. 에스프레소는 에스프레소용 그라인더를 사용해야 하며, 에스프레소의 분쇄도는 매우 곱습니다. 핸드드립 커피의 분쇄는 에스프레소보다 약간 굵은데, 이는 결국 자신이 추출하는 원두가 무엇인지에 달려 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 중간 정도의 굵기로 핸드드립 커피를 내리며, 조금 더 굵으면 사이펀에 사용하고, 가장 굵은 분쇄도는 프렌치 프레스 추출에 사용됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 관련 규칙도 정리했는데, 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 분쇄도 굵기 표준체 통과율은:
아이스드립 > 핸드드립 사이펀 80% > 모카 아메리칸 드립 75-80% > 컵핑 70-75% > 프렌치 프레스 65-70%.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 새 원두를 받았을 때 해당 원두의 분쇄도를 확인하려면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 0.80mm 표준체를 사용하는데, 0.80보다 작은 커피 입자는 이 작은 구멍을 통과하게 됩니다. 우리는 먼저 커피 원두 10g을 계량하여 분쇄하고, 분쇄한 커피 가루를 체망 전체의 상층에 넣고 여러 번 반복해서 흔들면 0.80mm보다 작은 커피 입자가 하층으로 걸러지는데, 이때 하층의 커피 가루를 다시 계량합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추천하는 핸드드립 커피의 분쇄도는 중간보다 조금 곱은 정도이며, 체망 통과율은 약 80%입니다. 즉 커피 원두 10g이면 약 8g의 커피 가루가 걸러집니다. 그러면 처음의 분쇄도가 바로 핸드드립의 분쇄도입니다.
만약 커피 가루가 8g보다 적으면 분쇄도가 너무 굵다는 뜻이므로 더 곱게 조정하면 되고, 만약 걸러진 커피 가루가 8g보다 많으면 분쇄도가 너무 곱다는 뜻이므로 더 굵게 조정해야 합니다.
다소 번거롭다고 느낄 수도 있지만, 익숙해지면 점차 능숙해질 거예요! 핸드드립 커피는 매우 섬세한 작업이라 커피 가루와 물의 비율, 분쇄도, 수온, 추출 변수 모두가 커피의 풍미에 영향을 미칩니다. 그래서 모든 바리스타가 추출하는 커피의 풍미는 조금씩 다르고, 매번 직접 집에서 추출하는 커피 원두의 풍미도 다를 수 있습니다.
그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 천천히 연구하는 과정에서 각 커피 원두의 분쇄도, 수온, 추출 시간을 모두 기록하고 정리합니다. 커피 가루와 물의 비율 같은 경우, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 핸드드립 비율은 1:14에서 1:18 범위를 추천하며, 현재 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 출품할 때 사용하는 비율은 1:15입니다. 즉 커피 가루 15g에 물 225g을 넣습니다. 비율이 높으면 맛이 밋밋하고, 비율이 낮으면 맛이 진하기 때문입니다.
또한 수온도 핸드드립에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 수온이 높을수록 더 많은 맛을 추출할 수 있고, 마찬가지로 수온이 낮을수록 커피 맛을 추출하는 효율이 떨어집니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 로스팅 정도가 비교적 얕은 커피 원두를 추출할 때는 90°C의 수온을 선택하고, 로스팅 정도가 비교적 깊은 커피 원두는 88°C의 수온을 선택합니다. 추출 시간은 커피 가루가 물에 닿기 시작해서 드리퍼를 치우는 시간까지를 말합니다. 가루와 물이 접촉하는 시간이 길수록 추출되는 물질이 많아지고, 접촉 시간이 짧으면 맛이 밋밋합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 시간은 약 2분입니다.
이렇게 많이 이야기했으니 이제 직접 실습해 볼 차례입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 파나마의 다이아몬드 마운틴 커피 원두를 하나 가져와서 설명해 드리겠습니다.
Front Street Coffee 추출 파라미터는: Hario V60 드리퍼 사용, 90°C 수온, 15g 분량, 1:15 가루와 물 비율입니다. 핸드드립 방식은 Front Street Coffee의 가장 간단한 3단계 방식을 사용합니다. 첫 번째 단계는 먼저 물 30g으로 가루 층을 충분히 적셔 “햄버거” 모양으로 30초간 뜸을 들인 후, 두 번째 단계 추출을 진행합니다. 두 번째 단계는 타이머 54초에 물을 125g까지 넣고, 그다음 멈추고 수위가 가루 층의 2/3까지 내려가기를 기다렸다가 세 번째 단계를 넣습니다(이 단계 추출은 커피 가루 속의 산미와 단맛 풍미 물질을 추출하기 위한 것입니다). 세 번째 단계는 타이머 1'40"에 물을 225g까지 넣고, 총 추출 시간은 2'10"입니다. 커피 추출이 완료되면 살짝 흔들어 커피 액이 충분히 균일해진 후에 맛을 봅니다.
파나마 산지의 에메랄드 에스테이트에서 온 다이아몬드 마운틴은 베리 산미와 시트러스, 초콜릿 느낌이 있고, 층위감이 풍부하며 목넘김이 부드럽습니다. Front Street Coffee는 파나마의 워시드 가공법이 깨끗하고 균형 잡힌 맛을 가지고 있으며, 산미가 밝으면서도 캐러멜 향을 잃지 않는다고 생각합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
