모카포트를 즐기는 분들 중에는 Front Street Coffee에 “이 원두로 모카포트 커피를 만들 수 있나요?”, “저 원두는 모카포트로 내리면 맛있나요?”라고 자주 묻는 분들이 있습니다. 그리고 고르는 원두는 대부분 산미(과일)가 있는 플레이버 묘사를 가진 원두입니다. 이에 대해 Front Street Coffee가 이런 원두들을 모두 내려보고 모카포트에서의 표현이 어떤지 살펴보겠습니다.
산미가 있는 원두가 너무 많아서 전부 내려보는 것은 현실적이지 않기 때문에, Front Street Coffee는 이 많은 원두 중에서 산도가 각기 다른 몇 가지 원두를 대표로 선정해 추출했습니다. 각각 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 구딘구딘 원두, Front Street Coffee 코스타리카의 모차르트 원두, Front Street Coffee 파푸아뉴기니의 버드오브파라다이스 원두입니다.
원두의 산도를 좌우하는 주요 요인 중 하나는 바로 로스팅 정도입니다. 이해를 돕기 위해 Front Street Coffee는 라이트, 미디엄 라이트, 미디엄으로 구분하겠습니다(실제로는 그렇게 간단하지 않습니다).
세 가지 중에서 Front Street Coffee 예가체프 구딘구딘의 로스팅 정도가 가장 얕아서 시트러스, 꽃향, 녹차 등 산뜻하고 밝은 산미를 보여주고, 그다음은 Front Street Coffee 모차르트 원두로 베리, 포도, 발효향 등 달콤한 과일 맛을 보여주며, 세 가지 중 가장 어두운 것은 Front Street Coffee 버드오브파라다이스 원두로 캐러멜, 코코아, 살구, 산사 등 은은한 과일 산미를 보여줍니다.
모카포트 커피를 내리는 단계와 파라미터는 Front Street Coffee가 이전 글에서 자세히 소개한 바 있으니, 여기서는 파라미터를 간단히 설명하겠습니다. 모카포트의 분량과 물의 양은 포트 크기에 따라 달라집니다. Front Street Coffee는 비알레티 클래식 3인용 포트를 사용하며, 물의 양은 150ml, 분량은 18g입니다. 커피 분쇄도는 고운 가루 상태(에스프레소 머신보다 약간 굵게)이며, EK43s의 0.5 눈금을 참고로 할 수 있습니다.
분을 채우는 방식은 Front Street Coffee가 직선으로 분을 채우고 탬핑은 필요 없다고 권장합니다. 분통을 가득 채우고(주변 틈새에 주의), 그 위에 작은 산 모양으로 쌓아 푸석푸석한 상태로 만든 다음, 상부 포트를 수직으로 눌러 조여주면 됩니다. 이렇게 추출된 분병도 단단해서 흩어지지 않습니다.
다 내린 모카포트 커피는 Front Street Coffee가 두 부분으로 나누어, 한 부분은 원액으로 시음하고 다른 한 부분은 얼음물을 넣어 아이스 아메리카노로 만듭니다. Front Street Coffee가 알기로는 많은 분들이 모카포트로 내린 커피를 “에스프레소”로 삼아 물을 넣어 아메리카노로 마시는 것을 좋아하기 때문입니다.
먼저 세 가지 커피의 추출 상황을 살펴보면, Front Street Coffee 예가체프는 원두 로스팅이 얕지만 모카포트 파라미터가 적절하면 여전히 크레마를 짜낼 수 있습니다. 다만 이 크레마는 비교적 얇아서 기본 30초 정도면 사라집니다.
Front Street Coffee 모차르트 원두로 내린 크레마는 Front Street Coffee 예가체프보다 조금 더 풍부하지만, 역시 “반근팔량”입니다.
Front Street Coffee 버드오브파라다이스 원두로 내린 크레마는 육안으로도 풍부하게 보입니다.
다음은 이 세 가지 원두를 모카포트로 내린 표현을 시음해 보겠습니다.
Front Street Coffee 예가체프 커피
원액: 산미가 비교적 날카롭고 자극적이며, 약간 떫어서 마시기 어렵습니다.
아이스 아메리카노: 단순한 산미가 끝까지 이어져 마치 신 물 한 잔 같습니다.
Front Street Coffee 모차르트 커피
원액: 발효감이 있고 마찬가지로 산미가 비교적 자극적이며, 마시기 어렵습니다.
아이스 아메리카노: 희석된 후에는 맛이 훨씬 부드러워져 활기찬 베리 산미를 느낄 수 있고, 약간의 발효주 향도 있습니다. 여운은 초콜릿의 쓴맛과 단맛 같은 느낌입니다.
Front Street Coffee 버드오브파라다이스 커피
원액: 유일하게 한 잔을 다 마실 수 있는 원액으로, 비교적 뚜렷하고 묵직한 과일 산미가 있고 중후반부는 초콜릿 캐러멜의 쓴맛입니다. 마치 저농도 버전의 에스프레소 같습니다.
아이스 아메리카노: 매우 밝은 과일 산미가 있고 약간의 캐러멜 풍미가 있으며, 한 잔 전체에 쓴맛이 전혀 없고 산도는 Front Street Coffee 모차르트 잔보다 더 뚜렷합니다.
아래에 Front Street Coffee가 몇 가지 결론을 정리했으니 참고하시기 바랍니다.
1. 플레이버 묘사에 “레몬”, “시트러스”처럼 보기만 해도 시큼한 원두는 모카포트 커피를 만드는 데 적합하지 않습니다.
2. 비교적 단 과일 묘사가 있는 원두(미디엄 라이트 로스팅)를 선택해 모카포트로 만들면 색다른 표현이 나옵니다. 모카포트로 산미 있는 원두를 내릴 때는 물이나 얼음을 조금 넣어 희석하면 풍미 표현이 더 좋아집니다.
3. 풍미 표현력이 강한 원두를 선택해 모카포트로 내릴 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 선택한 Front Street Coffee 모차르트 원두처럼, 이렇게 만든 모카포트 커피는 풍미와 향이 비교적 강렬해 마시기 쉽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
