모카포트는 이탈리아에서 유래한 클래식 커피 기구로, 현지에서의 보급률이 매우 높아 10가구 중 8가구가 이 커피 추출 도구를 보유하고 있다고 합니다. 그러나 우리나라에서는 모카포트의 사용이 상대적으로 적어, 많은 사람들이 그 사용법에 대한 전면적인 설명을 접하지 못하고 있습니다. 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 여러분께 모카포트 사용법을 알려드리며, 이 클래식 추출 도구의 사용 기술을 더 잘 익힐 수 있도록 도와드리겠습니다.
모카포트 약사
1933년 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfanso Bialetti)가 발명했으며, 바닥 부분을 가열하는 방식으로 커피를 추출하는 증류식의 하나로, 에스프레소 커피를 만드는 기계 중 가장 서민적인 것이며 이탈리아 가정에서 보편적으로 사용됩니다.
알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)는 발명가이자 디자이너로, 프랑스에서 유학을 마치고 귀국한 후 당시 이탈리아에서 상당히 번성했던 알루미늄 금속 산업에 종사하게 되었습니다. 1918년, 알폰소는 자신의 공장을 설립하고 Bialetti 회사를 세워 가정용 청소 도구 등 알루미늄 관련 금속 제품을 판매하기 시작했습니다.
모카포트의 구조와 추출 원리
모카포트의 구조는 사실 매우 간단하며, 각각 상부 포트, 분말 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 이루어져 있습니다. 하부 포트는 물을 넣는 물탱크이고, 분말 바스켓은 커피 가루를 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피를 받는 곳입니다.
모카포트의 커피 추출 원리: 하부 포트를 가열하여 하부 포트의 물이 끓게 되고, 발생한 증기 압력이 일정 정도 커지면 커피 가루 바스켓을 통과해 뜨거운 물이 상부 포트로 솟아오릅니다. 그렇게 하면 향이 진하고 오일이 있는 커피 한 포트를 얻게 됩니다.
모카포트를 올바르게 사용하는 방법
모카포트로 추출한 커피는 비교적 진하고, 배전도가 깊은 커피가 그 묵직한 느낌을 더 잘 살릴 수 있기에, 이번 추출 공유에서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두 목록에 있는 PWN 골든 만델링을 선택했습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 인도네시아·PWN 골든 만델링
산지: 수마트라섬 아체 가요산
해발: 1100-1600m
품종: Ateng
가공법: 습식 제분법
등급: G1
모카포트 추출에 필요한 기구는 다음과 같습니다: 모카포트, 가열원이 있는 기구(인덕션, 전기 세라믹 스토브......등), 커피 원두, 그라인더 그리고 물.
먼저, 모카포트 하부 포트에 적당량의 물을 넣고, 수위가 압력 배출 밸브에서 약 0.5cm 떨어져 있는지 확인합니다. 이 압력 배출 밸브의 역할은 매우 중요하며, 커피 가루가 너무 곱다든가 하는 요인으로 내부 압력이 과도해져 위험한 폭발 사고가 발생하는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 만약 수위가 압력 배출 밸브의 입구를 넘으면 압력 배출 효과를 잃을 수 있어 폭발 위험이 높아집니다.
분쇄한 커피 가루를 천천히 분말 바스켓에 붓고 가볍게 두드려 커피 가루가 균일하게 분포되도록 합니다. 커피 가루가 작은 산더미 모양이 되면 분말을 고르는 기법으로 평평하게 할 수 있습니다. 분말 바스켓을 커피 가루로 가득 채우는 목적은 좋지 않은 결점 맛이 추출되는 것을 가능한 한 피하기 위해서입니다.
하부 포트의 물과 분말 바스켓을 장착한 후, 모카포트의 상하 부분을 차례로 단단히 조여 가열원 기구 위에 올리고 강한 불로 가열합니다.
모카포트의 온도가 점차 올라가 뚜렷한 "우우" 소리가 나면 적절한 추출 온도에 도달했다는 뜻입니다. 이때 가열원 기구의 불을 약한 불로 줄이고 상부 포트의 뚜껑을 엽니다.
상부 포트의 커피 액이 약 절반 정도 흘러나올 때까지 기다렸다가 가열원 기구를 끄면 됩니다. 동시에 모카포트를 테이블로 옮기는데(포트 아래에 젖은 행주를 받쳐 너무 뜨거운 것을 방지할 수 있습니다), 내부의 잔열과 압력이 남은 커피 액을 계속 상부 포트로 "솟아오르게" 하여 전체 추출 과정을 완료합니다.
추출이 완료되면 컵에 따라 맛볼 수 있습니다. 모카포트로 추출한 커피는 매우 진합니다. 적당량의 물이나 우유를 섞어 마시면 풍미가 더 좋으며, 집에 우유 거품기가 있다면 라떼 아트도 가능할지도 모릅니다.
주의할 점은, 모카포트용 커피 원두의 분쇄 굵기가 매우 중요하다는 것입니다. 에스프레소 머신에 사용하는 분쇄도만큼 곱지는 않은데, 에스프레소 머신의 추출 압력(9bar)은 커피 패uck의 저항을 돌파할 수 있기 때문입니다. 그러나 모카포트의 압력은 그렇게 크지 않아, 너무 곱으면 커피 액이 솟아나오지 않을 뿐만 아니라 하부 포트의 압력이 커져 압력 배출이 제때 이루어지지 않으면 폭발 위험이 발생할 수 있습니다.
따라서 가열이 끝난 후에도 커피 액이 오랫동안 솟아나오지 않으면 즉시 가열을 중단해야 합니다. 또한 너무 굵어도 안 되는데, 저항이 너무 작아 커피 액이 분출되어 화상 등의 상황이 발생하기 쉽기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분쇄 굵기를 EK-43s｜3-3.5 눈금, 즉 고운 소금 정도로 권장합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
