밖에서 마시는 커피가 물론 맛있긴 하지만, 매일 외식할 수 있는 사람이 어디 있겠어요! 손재주가 좋은 분들은 보통 집에서 직접 만들어 마시곤 합니다. 자주 마시는 아메리카노, 라떼 같은 커피에서 가장 중요한 건 역시 에스프레소 베이스인데요. 자금과 공간의 제약 때문에 많은 분들이 집에 에스프레소 머신을 들여놓지 못합니다. 그렇다면 집에서 진하고 풍부한 커피를 만들 방법이 정말 없는 걸까요?
진한 커피에 대한 수요가 점점 커지면서, 바로 가까운 곳에서 이 수요를 해결할 수 있도록 모카포트가 사람들의 시선을 끌게 되었습니다. 인터넷에서 많은 블로거들의 공유를 보고 나서야 모카포트로 내린 커피도 풍부한 크레마를 가질 수 있다는 걸 알게 되었죠. 그런데 막상 직접 해보면 자꾸 실패하게 됩니다. 크레마가 없거나, 탄 쓴맛이나 날카로운 신맛이 나는 경우가 많죠. 이건 대체 어찌 된 일일까요? 혹시모카포트 사용법이 잘못된 걸까요?
맛있는 모카포트 커피를 내리려면, 먼저 모카포트의 원리를 이해할 필요가 있습니다. 모카포트가 처음 등장한 것은 20세기 1930년대에 발명된 도구였습니다. 모카포트의 발명가 Alfonso Bialetti는 아내가 세탁기를 사용해 빨래하는 모습을 보고 영감을 얻었습니다. 당시 세탁기의 구조는 위아래 두 공간으로 나뉘어 있었고, 두 공간은 하나의 관으로 연결되어 있었습니다. 세탁기 위쪽 공간에는 세탁할 옷을 넣고, 아래쪽 공간에는 옷을 세탁하는 액체를 담았는데, 적절히 가열하면 아래쪽 공간의 액체가 중간 관을 통해 위로 분출되어 옷에 뿌려졌습니다.
이 현상을 보고 Bialetti는 자신의 오랜 알루미늄 공예 경험을 살려 모카포트를 만들어냈습니다. 모카포트의 구조는 상부 포트, 분쇄 커피 바스켓, 하부 포트, 그리고 하부 포트에서 상부 포트로 이어지는 중간 금속 관으로 이루어져 있습니다.
모카포트의 작동 원리는 하부 포트의 뜨거운 물을 가열하는 것입니다. 물이 끓으면 대량의 수증기가 발생하고, 한정된 공간 안에서 뜨거운 물이 상하부 포트를 연결하는 금속 관으로 밀려나 중간의 커피 분쇄를 지나 마침내 상부 포트로 분출되어 쌓입니다.
모카포트 사용법이 이렇게 간단해서 뜨거운 물만 넣고 커피 분쇄만 넣은 다음 가열하면 커피가 나온다면, 그렇다면모카포트로 커피 내릴 때의 장단점은 무엇일까요?
밖에 있는 카페에서 소비할 때 모카포트로 추출하는 걸 보기란 거의 어렵습니다. 그 이유는 에스프레소를 추출할 때, 상업용 에스프레소 머신은 최소 9bar 이상의 추출 압력이 필요한데, 모카포트로 커피를 내릴 때는 이런 압력을 가질 수 없기 때문입니다.
그렇다면,모카포트로 내린 것은 에스프레소인가요? 모카포트로 내린 커피는 매우 진하지만, 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소와는 같은 것이 아닙니다.
그렇다면,모카포트에는 어떤 커피 원두가 적합할까요? 모카포트 출품의 취지를 생각하면, 사람들이 원하는 것은 진하고 풍부한 커피 한 잔입니다. 라이트 로스팅 커피 원두에 비해 다크 로스팅 커피 원두의 식감이 더 풍부하고 부드럽습니다.
종종 어떤 분들이 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）매장에 들어와 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 바리스타에게 Front Street Coffee의 원두 리스트에서모카포트에 어떤 커피 원두가 적합한지묻곤 합니다. 마찬가지로 Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 중다크 로스팅 커피 원두 모두가 풍부한 식감에 대한 요구를 충족시켜 줄 수 있습니다.
그중에서도 Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）의 바리스타는 브라질의 퀸 estate을 추천합니다. 이 커피 원두는 브라질 상파울루주 모지아나산 지구에서 생산된 내추럴 옐로우 버번입니다.
브라질은 처음에 티피카를 재배하던 나라였는데, 나중에 커피 생산량을 높이기 위해 버번 섬에서 버번 품종을 도입했습니다. 현재 버번은 브라질 커피 품종의 주력군이 되었습니다. 티피카와 비교해 버번 품종의 커피는 더 뚜렷한 카라멜 단맛을 가집니다.
옐로우 버번은 지난 세기 1970년대에 브라질 상파울루주의 한 커피 estate에서 발견되었는데, 과학적 연구를 통해 옐로우 버번 커피 체리의 펙틴층이 더 두껍다는 것이 밝혀졌습니다. 커피 열매의 펙틴층은 당류 물질이 풍부하며, 이는 옐로우 버번이 레드 버번보다 단맛이 더 뚜렷하다는 것을 의미합니다.
브라질의 퀸 estate은 커피계에서 오래전부터 유명했는데, 브라질이 지난 세기 말 첫 COE 대회를 개최한 이래로 여러 번 수상했으며, 7년 동안 12개의 상을 받은 적도 있어 퀸 estate의 커피 원두 품질이 남다르다는 것을 알 수 있습니다.
그리고 브라질 퀸 estate은 이 커피 원두를 처리할 때 내추럴 처리법을 사용하여, 선별한 잘 익은 커피 열매를 높은 건조대 위에 균일하게 펼쳐 놓고 정기적으로 손으로 뒤집어 주어 커피 열매가 균일하게 건조되도록 했습니다. 불쾌한 발효 산미를 피하고, 땅에서 높이 띄워 건조함으로써 커피 열매가 흙에 닿아 흙냄새가 나는 것도 방지했습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）는 브라질 퀸 estate 내추럴 옐로우 버번의 달콤한 향과 풍부한 식감을 부각시키기 위해 중간보다 약간 깊은 로스팅 정도를 사용했습니다.
모카포트로 커피를 내릴 경우, 커피 분쇄 정도는 밀가루 같은 상태로, 분말 입자 크기는 0.3mm에서 0.55mm 사이입니다. 즉, 에스프레소 머신의 분쇄보다 약간 굵습니다. 분말 입자 크기는 사람의 육안으로 구별하기 어려우므로, 분쇄 정도를 확인하려면 다음 두 가지 방법이 있습니다:
첫째는 분쇄 입자 측정기나 모카 전용 분쇄를 구매하여 참조 비교하는 것이고, 둘째는 계속 조정하여 분쇄를 확정하는 것입니다.
커피 액체가 분수처럼 솟아오를 때는 커피 분쇄가 너무 굵어서 물이 받는 저항이 너무 작다는 의미입니다. 낮은 웅웅거리는 소리가 들리지만 커피 액체가 좀처럼 올라오지 않을 때는 즉시 모카포트를 들어 열원에서 멀리하고 안전 조치를 취해야 합니다.
모카포트로 커피를 추출할 때, 하부 포트의 비교적 밀폐되고 한정된 공간에서 대량의 수증기가 발생하여 하부 포트의 압력이 높아지므로, 전체 조작 과정에서 안전에 주의해야 합니다. 모카포트를 자세히 관찰한 분들은 하부 포트에 돌출된 구멍이 하나 있다는 것을 알 수 있을 텐데, 그것이 바로 모카포트의 안전 밸브입니다. 안전 밸브는 특정 요인(예: 분쇄가 너무 고운 경우)으로 모카포트 하부 포트 내부의 압력이 너무 커져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위해 존재합니다.
따라서 기구와 재료를 준비하는 과정에서 Front Street Coffee는 하부 포트에 물을 넣을 때 절대 밸브를 넘지 않도록 권장합니다. 물이 밸브를 넘으면 안전 밸브가 압력 배출 효과를 잃어 거대한 안전 위험이 발생합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
