경험 많은 커피 애호가들은 카페의 에스프레소에 깊은 인상을 받습니다. 풍부한 크레마, 아름다운 라떼 아트 패턴, 모든 과정이 커피 애호가들을 에스프레소 커피의 세계로 빠져들게 합니다. 만들기는 쉽지만 기계가 비쌉니다. 수만 위안부터 시작하는 에스프레소 머신에 비해 백여 위안이면 살 수 있는 모카포트는 정말 가성비 최고입니다!
모카포트는 저렴한 가격으로 전 세계 커피 애호가들의 관심을 끌었습니다. 이탈리아에서는 열 가구 중 아홉 가구가 모카포트를 사용합니다. 부피가 크고 유지비가 높은 에스프레소 머신에 비해 모카포트는 가격이 저렴하고 조작이 간단하며 진한 커피를 내릴 수 있고 심지어 휴대까지 가능합니다. 하지만 많은 분들이 모카포트를 구매하기 전에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타에게 이렇게 묻곤 합니다:모카포트로 내린 커피는 에스프레소인가요？
먼저, 에스프레소 머신이 에스프레소를 추출할 때의 원리를 이해해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에스프레소를 추출할 때는 20g의 고운 커피 가루를 사용하고, 약 9bar의 고압으로 거의 끓는 뜨거운 물을 단단하게 다져진 커피 퍽에 밀어 넣습니다. 이렇게 추출된 커피 액체는 진하고 점성이 있으며, 풍미가 너무 집중되어 있어 일반적으로 일정 비율로 물이나 유제품을 첨가하여 희석해 아메리카노, 라떼 등을 만듭니다.
에스프레소 머신에 비해 모카포트는 구조가 간단하여 주로 하부 포트, 분채, 상부 포트 세 부분으로 나뉘며, 중간에 금속 통로 하나가 상중하 세 층을 관통합니다. 구조가 간단하기 때문에,모카포트 사용법도 매우 간단합니다. 하부 포트에 적당량의 뜨거운 물을 넣고, 분채에 적당량의 커피 가루를 넣은 다음, 커피 포트를 조립하여 단단히 조입니다. 마지막으로 모카포트를 열원 위에 올려 가열하면, 하부 포트의 수온이 상승함에 따라 한정적이고 비교적 밀폐된 공간 안에서 더 많은 수증기가 발생하여 뜨거운 물을 중간의 커피 퍽을 통해 밀어내고 계속 위로 솟아올라 상부 포트로 올라갑니다.
장비의 한계로 인해 모카포트는 추출 과정에서 그 추출 압력이 에스프레소 머신의 9bar만큼 높지 않습니다. 에스프레소 머신은 고압으로 원두 내부의 이산화탄소 가스를 수많은 이산화탄소 거품으로 밀어내어 황금빛 아름다운 크레마 층을 형성합니다. 반면 모카포트로 내린 커피는 추출 압력이 낮기 때문에 진정한 의미의 에스프레소라고 할 수 없고, 비교적 진한 커피 정도로 볼 수 있습니다. 이것이 바로모카포트로 커피 내리기의 장단점중 하나입니다.
추출 압력이 낮기 때문에 진하고 크레마가 풍부한 커피를 얻으려면 커피 가루 입자의 크기를 조절해야 합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 모카포트에 사용하는 커피 가루의 입경 크기가 0.3mm에서 0.55mm 사이를 권장합니다. 이 분쇄도는 에스프레소에 사용하는 것에 가깝지만 에스프레소보다는 약간 굵습니다.
입경 크기를 밀리미터로 측정하기 때문에 사람의 눈으로 자신이 분쇄한 커피 가루가 위 기준에 도달했는지 판단하기 어렵습니다. 일반적으로 커피 가루 입경이 요구 사항에 맞는지 측정하는 두 가지 방법이 있습니다. 첫째는 모카포트 전용 분말을 구매하여 비교하는 것이고, 둘째는 전용 입경자를 구매하여 비교하는 것입니다.
물론, 커피 가루 입경 크기를 비교하는 것 외에도 여러 번의 조정을 통해 모카포트용 커피 가루의 분쇄 굵기를 결정할 수 있습니다. 커피 가루가 너무 굵게 분쇄되면 커피를 내릴 때 물의 흐름이 커피 가루 입자 사이의 공간이 너무 커서 저항을 적게 받아 커피 액체가 분출됩니다. 커피 가루가 너무 곱게 분쇄되면 가열할 때 모카포트에서 낮은 "우우" 소리가 나지만 좀처럼 커피 액체가 나오지 않습니다. 이때는 열원을 끄고 안전 조치를 취해야 합니다.
모카포트의 하부 포트 공간이 한정적이어서 가열 과정에서 일부 물이 승화되어 수증기가 되어 뜨거운 물을 위로 밀어냅니다. 안전을 위해 모카포트 하부 포트 설계에는 돌출된 부분이 있는데, 이 돌출된 부분이 바로 안전을 위해 설계된 압력 배출 밸브입니다. 따라서 하부 포트에 물을 넣을 때 수위가 압력 배출 밸브를 넘지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 안전사고가 발생하기 쉽습니다.
모카포트로 추출한 커피는 진하기 때문에, 많은 분들이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 커피 원두를 구매하러 갈 때 일반적으로 이렇게 묻습니다:모카포트에 어떤 커피 원두가 적합한가요.핸드드립 커피가 밝고 깨끗한 맛을 원한다면, 모카포트는 향긋하고 진하며 부드러운 맛을 원하고 가능한 한 에스프레소에 가깝게 원합니다.
그래서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 "모카포트에 어떤 커피 원두가 적합한가요"라는 질문을 들으면 일반적으로 비교적 깊게 로스팅한 커피 원두를 소개합니다. 예를 들어 인도네시아의 골든 만델링, 브라질의 퀸즈 이스테이트 같은 것입니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두
산지: 브라질 상파울루주 모지아나
농장: 퀸즈 이스테이트
해발: 1400m——1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴 가공법
Front Street Coffee의 이 브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두는 품종이 옐로우 버번으로, 일반 레드 버번 품종에 비해 옐로우 버번의 과육 펙틴층이 더 풍부합니다. 내추럴 가공법의 도움으로 완전한 과실을 가공하여 더 많은 과당류 물질이 생두에 스며듭니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 로스터는 이 커피 원두를 로스팅할 때 이 브라질 커피 원두의 뛰어난 단맛과 부드러운 바디감을 부각시키기 위해 중강도 로스팅을 적용했습니다. 최종적으로 이 커피 원두는 진한 견과류, 크림 같은 풍미를 가지게 되었습니다.
물론, 술 향 풍미 같은 특별한 풍미를 원한다면, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 사용하는 워름 선 블렌드 커피 원두는 에스프레소,핸드드립 커피외에도 모카포트로 내린 커피에도 대응할 수 있으며, 풍부한 크레마와 부드러운 바디감을 가질 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 해바라기 워름 선 블렌드는 70%의 온두라스 셰리 커피 원두와 30%의 내추럴 예가체프 커피 원두를 블렌딩한 것입니다. 추출 후 어떤 추출 방식으로든 진한 바닐라, 크림 풍미를 느낄 수 있으며 위스키 오크통의 향기가 살짝 나고, 마신 후에는 다크 코코아의 여운이 남습니다.
모카포트로 커피 내리기는 간단하지만, 많은 분들에게 세척이 가장 번거로운 일입니다. 모카포트의 몸체가 알루미늄 금속을 원재료로 하기 때문에 Front Street Coffee는 모카포트가 강알칼리성 물질에 닿지 않도록 하고, 세척 시 중성 세제를 사용하여 세척할 것을 당부합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
