모카포터의 사용법은 그렇게 복잡하지 않습니다. Front Street Coffee는 올바른 원두만 찾고 분쇄도에 문제가 없는지 확인한 다음 적절한 시점에 불을 끄면 맛있는 모카포터 커피를 손쉽게 만들 수 있다고 생각합니다. 더 이상 말이 필요 없이, 아래에서 Front Street Coffee가 모카포터의 구체적인 사용법을 시연해 드리겠습니다.
모카포터에는 어떤 종류의 원두를 사용하는 것이 좋을까요?
에스프레소와 마찬가지로 모카포터도 가압식 추출을 채택하기 때문에 만들어지는 커피는 일반적으로 농도가 높고 맛이 진하며 부드럽기 때문에 상대적으로 깊은 배전도의 원두에 더 적합합니다. 배전도가 깊을수록 원두가 열을 받는 시간이 더 길어지고 내부의 더 많은 풍미 물질이 캐러멜화되어, 아메리카노로 만들면 진하고 달콤한 풍미를, 라떼로 만들면 부드럽고 매끄러운 맛을 보여줍니다.
또한 원두의 신선도도 매우 중요합니다. 갓 로스팅한 원두는 충만하고 풍부한 향을 제공할 뿐만 아니라 모카포터 커피의 추출도 더 안정적으로 만들어 줍니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 수년간 5일 이내 로스팅한 원두만 발송해 온 이유이며, 목적은 모든 분이 커피의 최상의 상태를 느낄 수 있게 하기 위함입니다.
모카포터로 커피를 추출할 때는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피를 사용하는 것을 추천합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 레시피로, 깊은 배전을 채택하여 커피의 진한 향을 최대한 부각시키고 모두가 풍부하고 부드러운 크레마를 손쉽게 추출할 수 있게 해줍니다. 물을 더해 희석한 아메리카노를 만들든 우유와 함께한 라떼를 만들든 모두 매우 적합하며, Front Street Coffee 타오바오 스토어 또는 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어에서 구매 및 주문할 수 있습니다.
모카포터 커피 가루의 분쇄도는 어떻게 판단할까요?
먼저 알아야 할 것은, 분쇄가 너무 굵으면 커피 퍽의 저항이 너무 작아져 뜨거운 물이 너무 빠르게 통과하여 충분한 풍미 물질을 추출할 수 없게 되어 추출 부족의 결과를 초래하고, 너무 가늘면 저항이 너무 높아져 뜨거운 물이 오랫동안 분쇄 바스켓에 쌓여 나가지 못해 과다 추출이 되기 쉽고 폭발 위험까지 생긴다는 것입니다!!! 그래서 만약 물이 오랫동안 끓었는데도 액체가 좀처럼 나오지 않는다면, 불을 끄고 분쇄도를 다시 조정한 후 추출하는 것이 가장 좋습니다. 안전이 가장 중요합니다!
참고로, Front Street Coffee가 에스프레소 커피 그라인더를 사용할 때의 분쇄도는 밀가루 같은 상태입니다. 위에서 언급한 비산 문제를 방지하기 위해 모카포터 커피 가루는 에스프레소 커피 가루보다 약간 굵어야 합니다. 아래 그림처럼 두 손가락으로 문지르면 고운 소금 입자 같은 느낌이 들면 됩니다.
모카포터 커피 사진 튜토리얼
커피를 만들기 위해 필요한 재료를 준비합니다: 커피 가루(Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드), 물, 모카포터, 그리고 가열용 가열원(전기 세라믹 스토브).
첫째, 물 붓기: 먼저 적당량의 뜨거운 물을 넣습니다. 뜨거운 물은 물을 끓이는 시간을 단축시켜 모카포터 커피를 더 빨리 얻을 수 있게 해주기 때문입니다! (Front Street Coffee는 더블 싱글 밸브 모카포터를 사용하며, 130ml를 주입했습니다)
둘째, 커피 가루 채우기: 적당량의 커피 가루를 분쇄 바스켓에 채운 다음, 18g 분쇄 바스켓을 하부 포터에 넣습니다.
주의할 점은, 커피 가루를 분쇄 바스켓에 넣은 후 가볍게 두드려 주는 것이 좋습니다. 이렇게 하는 목적은 커피 가루가 자연스럽게 아래로 압축되어 틈새를 메우고 채널링 효과의 발생을 줄이기 위함입니다. 채운 후에는 손가락으로 커피 가루 표면을 평평하게 긁어주면 됩니다. 주의하세요, 만약 사용하는 커피 가루가 너무 가늘면 압착하지 않는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 분쇄 바스켓의 저항이 증가하여 뜨거운 물이 통과하기 더 어려워지기 때문입니다.
셋째, 상부 포터와 하부 포터를 단단히 조이기: 이 단계에서 주의할 점은, 뜨거운 물을 채웠다면 화상을 피하기 위해 젖은 행주로 단열하는 것이 좋습니다.
넷째, 가열원 위에 올려 끓이기: 이 부분은 별로 설명할 것이 없습니다. 모카포터를 열을 전도할 수 있는 가열원 위에 올려 가열하면 됩니다.
다섯째, 약불로 줄이고 커피액이 스며 나오기를 기다리기: 모카포터에서 뚜렷한 소리가 날 때까지 끓이면, 뜨거운 물이 증기의 힘으로 커피 물질과 함께 곧 넘쳐 나올 것을 의미하므로 이때 불의 세기를 낮춰야 합니다.
그렇지 않으면 강한 불이 계속해서 수증기를 만들어 압력을 강화하고, 뜨거운 물은 압력이 너무 강해져 흘러나오는 속도가 빨라져 충분한 커피 물질을 추출할 수 없게 되어 결국 커피 전체의 맛이 밋밋하고 연해집니다. 따라서 커피액이 곧 넘칠 때는 불의 세기를 낮추는 것이 가장 좋습니다.
여섯째, 가열 중지, 추출 완료를 기다리기: 커피액이 절반 정도 나왔을 때 불을 꺼야 합니다. 모카포터 내부의 잔열만으로도 남은 뜨거운 물을 "밀어내기"에 충분하기 때문입니다.
일곱째, 커피 음미하기: 모카포터에서 액이 나오는 것이 멈추면 커피액을 따라 내어 맛볼 수 있습니다!
모카포터 커피를 마실 때 진한 탄 맛이 느껴진다면 과다 추출을 의미하므로 적절히 추출 액량을 줄이고 다음번 만들 때 추출을 일찍 끝내면 됩니다! 반대로 맛이 너무 시고 잡미가 좀 있다면 추출 부족일 가능성이 높으므로 분쇄도를 조정할 수 있습니다. 만약 분쇄도를 조정할 수 없는 상태라면 추출량을 늘려 모카포터의 물량을 조금 더 늘릴 수 있습니다. 여러 번 시도해 보면 맛있는 모카포터 커피를 추출하는 방법을 알게 될 것입니다~
모카포터 커피를 끓인 후에는 다양한 방법으로 마실 수 있습니다. 가장 기본적인 방법은 물을 더한 아메리카노로, 무당 무유로 다이어트 커피로 더할 나위 없습니다.
물론 바로 신선한 우유를 추가할 수도 있으며, 그 맛은 카페의 라떼 맛에 가깝습니다. 신선한 우유를 추가하려면 우유를 60~65도 정도로 가열해야 우유와 커피의 완벽한 조화가 나타납니다. 이렇게 하면 완벽한 라떼 커피 한 잔이 완성됩니다.
물론 얼음과 연유를 조금 넣어 베트남 커피를 따라 하는 것도 문제없습니다. 에스프레소액에 연유를 섞은 후 얼음을 추가하면 됩니다.
Front Street Coffee는 사람마다 입맛이 다르므로 개인의 취향에 따라 추가할 수 있다고 생각합니다. 물론 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카), Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카, Front Street Coffee 커머셜 블렌드 등 다른 맛의 원두도 많이 시도해 볼 수 있습니다. 이들 모두 에스프레소를 만들 수 있고 맛도 각양각색이니, 많이 시도하면 커피가 주는 더 많은 즐거움을 맛볼 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
