라떼 아트는 주로 세 가지 형태로 나뉩니다: 라떼 아트(밀크 피처링), 조각(에칭), 그리고 프린팅입니다.
프린팅은 스텐실을 이용해 코코아 파우더, 초콜릿 파우더 또는 시나몬 파우더 등을 커피 위에 뿌려 패턴을 나타내는 것입니다. 반면 라떼 아트와 조각은 통칭 밀크 라떼 아트(Latte Art)라고 하며, 전자는 에스프레소에 뜨거운 우유를 붓는 동시에 손목을 흔드는 등의 기술적 동작을 통해 직접 패턴을 '그려내는' 것이고, 후자는 초콜릿 시럽 등의 부재료와 이쑤시개, 바 스푼 등의 도구를 이용해 조각 작업을 하여 패턴을 완벽하게 만드는 것입니다. 라떼 아트는 기본이고 조각은 보조이며, 라떼 아트는 기술을 시험하고 조각은 창의성을 시험합니다.
밀크 라떼 아트를 배우는 다섯 단계
첫 번째 단계, 우선 뾰족한 주둥이가 있는 라떼 피처와 넓은 입구의 커피잔을 선택해야 하며, 뛰어난 에스프레소를 추출할 수 있어야 합니다(에스프레소 머신을 사용하는 것이 가장 좋은데, 크레마의 풍부한 정도가 라떼 아트와 밀접한 관련이 있기 때문입니다). 그리고 촘촘하고 두터운 밀크 폼을 만들 수 있어야 합니다.
저희가 선택한 것은 【Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카】로, 콜롬비아와 브라질 3:7 비율이 에스프레소의 풍미에 부드러운 약간의 산미, 견과류 풍미 그리고 캐러멜 같은 여운을 더해줍니다. 우유를 넣으면 단맛이 올라가고, 식으면 쿠키 같은 느낌이 약간 납니다.
두 번째 단계, 물줄기의 유량과 방향을 어떻게 조절하는지 잘 연습해야 합니다. 처음에는 맑은 물로 연습하고, 그다음에는 주방세제와 간장으로 연습합니다. 물론 커피 찌꺼기를 반죽 상태로 만들어 사용하면 에스프레소의 질감을 더 잘 재현할 수 있습니다.
세 번째 단계, 기본 패턴을 표현하는 과정을 연습하며, 가능한 한 반복을 통해 능숙해지도록 합니다. 튤립과 나뭇잎은 비교적 기본적인 두 가지 밀크 라떼 아트 패턴입니다.
네 번째 단계, 우유와 커피를 사용하여 기본 패턴의 라떼 아트를 실습합니다.
다섯 번째 단계, 네 번째 단계의 기초가 있으면 이미 합격한 밀크 라떼 아티스트가 된 것입니다. 다음으로는 기술을 더욱 정교하게 갈고닦아야 합니다.
에스프레소 한 잔을 추출한 뒤, 한 손으로 커피잔을 잡고 잔의 입구를 살짝 안쪽으로 기울이고, 다른 손으로 피처를 잡습니다. 피처의 높이는 커피잔보다 약 10cm 위에 있어야 하며, 안에는 잘 만든 밀크 폼이 있고 피처 몸체를 살짝 기울여 뾰족한 주둥이가 앞을 향해 커피잔을 향하게 합니다. 이제 라떼 아트 여정을 시작합니다.
【튤립 커피 라떼 아트 단계】
1. 우유와 커피를 잘 혼합합니다;
2. 잔의 중간 지점을 찾아 잔 가까이에서 유량을 최대로 높여 커피 표면에 흰 공이 나타나면 주입을 멈춥니다;
3. 두 번째 주입 지점은 조금 더 뒤쪽으로 하고, 주입할 때 큰 유량으로 주입하며 흰 공이 나타나면 주입을 멈춥니다;
4. 3번 단계를 몇 번 반복하면 튤립이 완성됩니다
5. 마지막 공이 나타난 후 바로 유량을 줄여 한 줄로 직선으로 빼냅니다.
튤립은 그렇게 어렵지 않고 연습하기에도 비교적 적합합니다. 여러 번 연습하면서 패턴의 형성과 변화를 이해하고 요령을 잘 파악하며, 연습할 때 흔드는 폭에 주의하면 됩니다. 너무 빠르게 할 필요도 없고, 압문이 너무 적을까 걱정할 필요도 없습니다. 앞으로 두 번만 밀어도 되고, 능숙해지면 적당히 압문을 더하고 여러 번 앞으로 밀면 패턴이 더 예뻐집니다. 또한 튤립 라떼 아트를 만들려면 언제 멈추고 언제 계속 밀크 폼을 부어야 하는지, 이 약간 멈추는 규칙을 알아야 합니다.
【나뭇잎 패턴 라떼 아트 기본 단계】
1. 만든 우유를 에스프레소가 담긴 잔에 붓습니다. 처음에는 밀크 폼이 커피 표면에 떠오르지 않도록 주의하고, 잔을 피처 방향으로 기울이며 주입할 때 중심점보다 조금 뒤쪽에서 주입합니다.
2. 커피 표면이 하얗게 변하기 시작하면 우유를 붓는 양을 늘리고, 동시에 부드럽게 피처를 흔들면 결이 나타납니다. 이때 당황하지 말고 계속 흔들며 유량을 늘린 채 천천히 뒤로 물러납니다.
3. 원하는 잎의 수를 다 그렸다고 판단되어 마무리 단계에 들어가면, 이때 피처를 커피로부터 약 5cm 높이로 올리고 우유의 유량을 가늘게 줄여 앞으로 밀어내며 잎줄기를 하나 그어냅니다. 그러면 완성입니다~
아마도 많은 바리스타나 커피 애호가들이 커피 라떼 아트 때문에 커피에 빠졌을 것입니다. 커피 라떼 아트는 시각적으로 즐거움을 줄 뿐만 아니라, 밀크 폼의 촘촘한 식감과 커피와의 융합 기술에서도 끊임없이 개선되어 마침내 '색, 향, 미, 형, 예'를 모두 갖춘 예술적 효과에 도달했습니다. 커피 라떼 아트는 보기에는 어려워 보이지만, 사실 연습을 많이 하고 요령을 익히면 훨씬 쉬워집니다.
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