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라떼 커피는 우리가 가장 흔히 접하는 커피 음료 중 하나이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서도 라떼 커피는 가장 인기 있는 에스프레소 커피 시리즈입니다. 그렇다면 한 잔의 라떼 커피는 어떻게 만드는 걸까요?
라떼 커피란 무엇인가?
라떼 커피의 등장은 에스프레소보다 훨씬 이릅니다. 적어도 17세기부터 유럽인들은 커피와 우유를 혼합해 왔습니다. 윌리엄 딘 하월스(William Dean Howells)는 1867년 논문 《이탈리아 여행》에서 처음으로 '카페 라떼'라는 단어를 사용했습니다. 역사적으로 이 시점에서 커피는 전 세계적으로 큰 반향을 일으키기 시작했지만, 아직 에스프레소 머신이 발명되지 않았기 때문에 추출 방법은 여전히 매우 원시적이었습니다.
라떼는 사실 이탈리아어 'Latte'의 음역으로, 우유라는 뜻입니다. 그래서 이탈리아에서 라떼 한 잔을 주문하면 우유 한 잔을 받을 수도 있습니다. 따라서 라떼 커피는 사실 우유 커피라는 의미입니다. 에스프레소 머신의 등장과 함께 스팀봉이 에스프레소 머신의 필수 장비가 되면서 커피 머신에서 손쉽게 우유를 데울 수 있게 되었고, 현대적인 라떼 커피도 그에 따라 형성되었습니다. 1980년대에는 워싱턴주 시애틀의 바리스타들이 질감이 풍부한 우유로 '색을 입히기' 시작했는데, 이것이 라떼 아트의 원형입니다.
라떼 커피는 매장마다 우유와 커피의 비율, 사용하는 원두, 추출 파라미터 등에 미세한 차이가 있습니다. 하지만 일반적으로 라떼 커피는 다량의 우유에 에스프레소를 넣은 커피 음료입니다. 다른 커피 원두로 만든 라떼는 풍미도 달라지고, 다른 우유로 만든 라떼도 풍미가 달라지며, 심지어 커피와 우유의 비율을 다르게 해도 다른 풍미를 표현할 수 있습니다.
라떼를 만들기에 어떤 커피 원두를 선택하는 것이 좋을까?
일반적으로 라떼 커피를 만드는 커피 원두는 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로, 너무 얕게 로스팅된 커피는 라떼 커피를 만들기에 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라떼 커피의 커피 맛이 더 진해지고(캐러멜, 쓴맛), 로스팅이 얕을수록 라떼 커피의 우유 맛이 더 두드러집니다. 따라서 로스팅 정도를 적당히 선택하여 커피와 우유가 더 잘 어우러지도록 해야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 자체 블렌딩 해바라기 따뜻한 햇살 시리즈는 현재 Front Street Coffee가 사용하는 블렌드 커피의 대표작으로, 온두라스 커피와 예가체프 커피를 블렌딩한 것으로, 우유에 녹여 넣으면 진한 초콜릿, 캐러멜, 살짝 취하는 듯한 풍미가 두드러집니다.
만약 더 진한 질감의 타입을 좋아한다면 Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드를 추천합니다. 라떼를 만들면 구운 견과류 향이 뚜렷하게 납니다. 가성비를 추구한다면 Front Street Coffee 베이직 에스프레소 블렌드를 사용해도 좋으며, 묵직한 커피 맛에 균형 잡힌 조성을 지니고 있습니다.
라떼 커피 만드는 방법
Front Street Coffee가 사용하는 라떼 커피 레시피는 1:6.5, 즉 40g 에스프레소에 260g 스팀 밀크를 넣는 것입니다.
Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 추출 방식은 20g 커피 가루를 27초 동안 추출하여 40g 에스프레소 액을 얻는 것으로, 라떼 커피의 베이스로 사용합니다.
다음은 우유 거품을 내는 단계입니다. 먼저 스팀봉이 있는데, 일반적인 반자동 커피 머신에는 모두 스팀봉이 갖춰져 있습니다. 다음으로 우유를 담을 용기, 예를 들어 밀크 저그나 라떼 아트 저그가 필요합니다(전문 도구를 사용하면 작업 효율이 배가됩니다).
마지막으로 우유 선택입니다. 상온 우유든 저온 우유든, 전지 우유든 탈지 우유든 모두 우유 거품을 낼 수 있지만, 우유의 질감과 맛, 안정성과 지속성이 더 좋기를 원한다면 Front Street Coffee는 저온 냉장 전지 생우유를 사용할 것을 권장합니다.
1. 우유 거품을 낼 때의 최적 용량: 우유 거품을 내려면 합리적인 용량이 필요합니다. Front Street Coffee는 밀크 저그 총 용량의 40-60%를 사용할 것을 권장합니다. 우유가 너무 적거나 너무 많으면 모두 거품 내기 기술이 요구됩니다. 물론 이 요소 외에도 실제로 한 잔의 커피에 사용하는 우유의 양을 고려하여 과도한 낭비를 피해야 합니다. Front Street Coffee가 사용하는 밀크 저그 용량은 550ML이며, 주입하는 우유 양은 250ML입니다(저그 입구 바닥에 딱 도달).
2. 거품 내기 위치: 거품 내기를 준비하기 전에 먼저 스팀봉 스위치를 열어 응축된 수증기를 배출합니다(배출 완료 후 스위치를 닫습니다). 그런 다음 스팀봉을 꺼내 45도 각도로 하고, 저그 입구로 스팀봉 위치를 안정적으로 고정합니다. 이번 스팀 와류는 시계 반대 방향이며, 스팀봉 위치는 액면 중심 십자의 오른쪽, 스팀봉은 반쯤 묻힌 상태입니다.
3. 거품 내기 단계: 스팀 스위치를 열면 쉬~ 쉬~ 하는 소리가 들리는데, 이때가 거품 내기 단계입니다. 필요한 우유 거품 두께에 따라 거품 내는 시간도 달라집니다(거품 내는 시간이 길수록 우유 거품이 두꺼워집니다). 일반적으로 5할의 우유를 6할 양(라떼 우유 거품 두께)까지 거품 내는 시간은 약 3초입니다. 우유가 회전하는 방향은 통일되어 와류를 형성합니다.
4. 거품 다듬기 단계: 이때는 스팀 구멍을 완전히 묻히고 가열만 하고 더 이상 거품을 내지 않습니다. 스팀 구멍을 가장 아래에 묻지 말고 우유 거품층에 두는 것이 좋으며, 이렇게 해야 거품 다듬기(거친 우유 거품을 섬세하게 만드는 것)에 유리합니다. 언제 멈출까요? 이는 우유 온도에 따라 다르며, 일반적으로 55-65℃ 사이로 조절합니다. 온도가 너무 높으면 단백질이 변성됩니다(일반적으로 식품에서 단백질의 열 변성 작용은 약 60℃에서 발생합니다).
다음은 혼합과 라떼 아트입니다. 에스프레소를 추출하고 우유를 스팀하면 정성껏 혼합하여 라떼 커피를 완성할 수 있습니다. 혼합 또한 라떼 커피를 만드는 데 매우 중요한 부분으로, 잘 혼합하면 라떼 커피를 마실 때 부드럽고 편안하며 잡미가 없습니다. 혼합이 잘 된 후에야 우리가 흔히 말하는 라떼 아트 그림이 나옵니다. 마지막으로 한 잔의 라떼 커피가 완성됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 레시피 라떼 풍미: 부드러운 질감, 지속적인 초콜릿 맛, 즐거운 술 향이 섞여 있으며 여운이 길고 단맛이 뚜렷합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
