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맛있는 라떼 한 잔을 만들기 위해 Front Street Coffee는 가장 중요한 것이 커피 원두와 우유의 품질, 커피와 우유의 비율, 그리고 추출 및 혼합 작업이라고 생각합니다.
첫 번째 포인트: 적합한 재료 선택
라떼가 이렇게 간단한데, 기본적으로 모든 커피 원두 메뉴에 필수로 포함되어 있지만, 집집마다 라떼 맛이 완전히 같지는 않습니다. 그중 가장 주된 이유 중 하나는 사용하는 우유와 커피 원두 등의 재료가 다르기 때문입니다.
커피 원두의 풍미는 라떼 커피의 맛 방향을 매우 직관적으로 좌우할 수 있습니다. 대부분의 이탈리안 블렌드 커피 원두는 아이스 라떼에서 진한 견과류, 초콜릿, 그리고 커피 맛이 강한 풍미를 표현합니다. 소수의 커피 원두는 아이스 라떼에서 우유의 달콤함과 진한 풍미를 부각시키기도 합니다. Front Street Coffee 매장에서 사용하는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두는 진한 캐러멜 초콜릿, 바닐라 크림 풍미를 표현하기 위한 것입니다. 이탈리안 커피 원두의 선택이 라떼 커피 맛에 미치는 영향이 지대하다는 것을 알 수 있습니다.
그러나 우유의 선택도 매우 중요합니다. 단지 전지 유제품 생우유만 해도 시중에서 흔히 볼 수 있는 것이 10여 종이 넘습니다. 이러한 우유 중에는 우유 맛이 진한 것, 질감이 두꺼운 것, 또한 담백하고 물 같은 것도 있습니다. 우유 선택의 기준은 무조건 진하고 우유 맛이 뚜렷한 것을 추구하는 것이 아니라, 커피와 잘 어울리는 것을 선택하는 것입니다. 우유 맛이 진하면 커피의 일부 맛을 가릴 수 있고, 물 같은 느낌이 뚜렷한 우유도 라떼를 물처럼 만들 수 있습니다.
두 번째 포인트: 합리적인 우유와 커피의 비율
커피와 우유의 비율이 맞지 않으면 맛있는 효과를 낼 수 없습니다. 우유가 너무 많으면 커피 맛이 없어지고, 우유가 너무 적으면 쓴맛이 부각됩니다. 따라서 라떼 커피를 만들려면 커피와 우유의 비율을 잘 파악해야 합니다.
Front Street Coffee는 라떼에 고정된 비율이 없으며, 모든 것은 에스프레소의 풍미 표현과 우유의 조화 정도에 달려 있다고 생각합니다. 다만 대략적인 범위가 있는데, 1:5에서 1:8입니다.
Front Street Coffee가 현재 사용하는 이탈리안 커피 원두는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두라고 하며, 예가체프 레드 체리와 온두라스 셰리로 블렌딩되어 쓴맛이 적당하고, 풍미는 셰리 와인 향, 초콜릿, 바닐라 크림, 흑설탕 쪽에 가깝습니다. 이 커피 원두는 전통적인 이탈리안 원두만큼 진하고 쓰지 않아, 우유와의 비율이 적절하면 부드럽고 밀도 있는 밀크 초콜릿 맛을 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee가 이 커피 원두로 라떼 커피를 만들 때의 커피와 우유 비율은 1:6이며, 에스프레소 액은 40g, 여기에 240ml의 스팀 우유를 더합니다.
세 번째 포인트, 구체적인 조작
합격한 에스프레소를 추출하고 섬세하고 밀도 있는 밀크폼을 만드는 것은 맛있는 라떼 커피를 만드는 근본입니다. 에스프레소 추출 파라미터는 Front Street Coffee가 20g 커피로 40g 커피 액을 추출하고, 시간은 25-30초로 조절할 것을 권장합니다. 우유 스팀의 두께는 5분만 우유를 6분만까지 스팀하는 것이며, 우유 온도는 55-60도 사이를 권장합니다.
다음은 혼합입니다. 우유와 에스프레소가 충분히 혼합되어야 커피의 맛이 일정해지는데, 혼합이 균일하지 않으면 한 모금은 우유 맛이 진하고, 다음 모금은 커피 맛이 진할 수 있습니다.
좋은 혼합은 먼저 표면의 커피 크레마와 우유 밀크폼이 균일하게 혼합되는 것인데, 이는 액면의 색상 일관성, 즉 우리가 흔히 말하는 "골든 서클"로 나타납니다. 다음으로 커피 액면이 섬세하고 매끄럽고 큰 기포가 없어야 합니다.
혼합 기술
① 먼저 "하드웨어"가 합격해야 합니다! 즉 에스프레소와 밀크폼의 품질이 좋아야 하며, 에스프레소는 크레마가 풍부하고 점성이 있어야 하고, 밀크폼은 섬세하고 유동성이 강해야 합니다. 많은 경우 혼합이 잘 안 되는 것은 밀크폼을 너무 두껍게 만들어 유동성이 떨어져 밀크폼이 표면에 떠 있기 때문입니다. 혼합 전에 커피잔과 밀크 저그를 돌려 흔들어 안의 액체 유동성을 강화하면 혼합 성공률도 높아집니다.
② 혼합 시 저그 주둥이의 높이. 우리 모두 알다시피 라떼 아트로 그림을 낼 때는 저그 주둥이를 커피 액면 가까이 낮춰야 흰색 밀크폼이 나타납니다. 혼합도 마찬가지로, 너무 낮으면 대량의 밀크폼이 액면에 떠서 혼합이 균일하지 않게 됩니다. 너무 높으면 위에서 설명한 문제가 나타나 액면에 기포가 생깁니다.
일반적으로 저그 주둥이와 커피 액면의 거리는 약 5~10cm입니다. 사람마다 습관이 다르기 때문에 완전히 고정된 높이와 거리 기준은 없습니다.
③ 혼합 수법. 일반적인 혼합 수법은 한 방향으로 젓는 것으로, 왼손으로 커피잔을 들고 오른손으로 밀크 저그를 들어, 두 손을 반 바퀴 어긋나게 하여 상대적으로 원을 그리며 움직입니다. 높낮이가 번갈아가는 젓는 강도로 커피와 우유를 쉽게 충분히 혼합할 수 있습니다. 얼마나 큰 원을 그릴지는 Front Street Coffee는 벽에 닿지 않는 조건에서 가장 큰 원을 그릴 것을 권장합니다. 커피잔을 든 손은 천천히 바르게 정돈하는 데 주의해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
