커피는 로스팅 정도에 따라 다르고, 로스팅 정도에 따라 커피의 풍미 표현이 달라집니다. 스페셜티 커피의 테이스팅은 이미 트렌드가 되었고, 점점 더 많은 사람들이 스페셜티 커피 특유의 화과계 풍미를 사랑하게 되면서 시중의핸드드립 커피원두의 로스팅 정도도 점점 더 라이트해지고 있습니다. 하지만 사실, 신맛만 나는 커피를 좋아하는 사람은 아무도 없습니다. 라이트 로스팅의 과일산 타입이라도 역시 산미 속에서 단맛을 느끼기를 바라죠. 그렇다면 풍미로 볼 때, 어떤 커피 원두의 단맛이 더 높을까요? 산미를 점점 더 강조하는 로스팅 방식에 맞서, 우리는 이런 라이트 로스팅 원두를 어떻게 더 달콤하게 추출할 수 있을까요!
커피 생두가 열을 받기 시작해 로스팅이 끝날 때까지의 과정에서 단맛은 가장 먼저 발달하는 풍미이고, 그 뒤를 이어 산미가 따라옵니다. 맛의 발달 규칙을 종합해 보면, 로스팅 정도가 깊어질수록(시간이 늘어날수록) 커피의 단맛은 계속 상승하다가 하나의 피크(일반적으로 중~다크 로스팅)에 도달한 후 다시 빠르게 감소하기 시작합니다. 따라서 로스팅 관점에서만 단맛을 본다면, 중간 로스팅 구간이 흔히 '단맛'을 가장 많이 지니고 있습니다. 일반 소비자로서 우리는 로스터의 산미·단맛 조절 방식을 간섭할 수는 없지만, 풍미 설명을 근거로 원두의 '단맛 함량'을 판단할 수는 있습니다.
1. 풍미가 건포도, 말린 과일, 복숭아, 망고, 구아바, 오렌지 등 약간 신 과일이 앞에 나열되는 것은 단맛이 산미보다 많은 타입입니다. 이들은 흔히 발효감, 숙성, 과일 사탕 등의 단어를 동반합니다. Front Street Coffee.시주, Front Street Coffee.스트로베리 캔디, Front Street Coffee.블랙베리, Front Street Coffee.모차르트 이 네 가지 커피를 강력 추천합니다. 이들은 모두 중간 로스팅을 사용했으며, 동시에 핸드드립, 모카 포트, 콜드브루, 드립식 아메리카노 머신, 드립백 등 추출 방식에 적합합니다.
2. 풍미가 꿀, 멜론, 꽃향, 배 등 과일이 주도하는 커피는 보통 맛이 비교적 청아한 단맛 타입입니다. 이런 취향을 좋아하는 분들은 Front Street Coffee.에메랄드 그린 라벨 게이샤, Front Street Coffee.버터플라이를 우선 선택하시면 됩니다.
커피의 높은 단맛을 추출하는 것은 어렵지 않습니다. 아래에서는 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있는 베스트셀러 제품 Front Street Coffee.시주로 시연해 보겠습니다. 무산소 내추럴 처리는 Front Street Coffee.시주가 복잡다변한 과일 맛을 지니게 하면서 동시에 약간의 술 느낌과 달콤한 향의 발효 풍미를 품게 합니다. 그래서 파라미터와 테크닉에서 화과 풍미의 산미와 단맛을 부각하는 것 외에도 커피 전체의 바디와 질감을 높여야 합니다. Front Street Coffee는 분수비를 늘리고, 수온을 1~2℃ 높이고, 단계 수를 늘리는 방식과 테크닉을 조합해 실현합니다.
커피 원두: Front Street Coffee.콜롬비아 시주
분량: 15g
분수비: 1:16
분쇄도: 일반적인 세밀 분쇄(EK43s 눈금 9)
드리퍼: V60
수온: 93℃
단계별 물 붓기: 네 단계(30g/70g/70g/70g)
첫 번째 단계, 30g의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 모든 커피 가루가 물에 닿고 동일한 예비 추출 상태에 있도록 주의하세요;
30초 후, 작은 물줄기(4ml/s)로 중심에서 시계 방향으로 작은 원을 그리며 두 번째 단계 70g을 붓습니다. 목적은 커피가 계속 가스를 배출하게 하고 동시에 분층을 끌어올리는 것으로, 드리퍼의 3/5 지점까지면 됩니다. 약 55초에 다 붓고, 타이머 저울은 100g을 표시합니다;
액면이 내려가 분층 바닥이 거의 드러날 때, 세 번째 단계 70g을 붓기 시작할 수 있습니다. 마찬가지로 4ml/s의 느린 작은 물줄기를 유지하는데, 이때 원을 그리는 폭은 두 번째 단계보다 조금 더 크게 해도 됩니다. 목적은 더 많은 단맛 물질을 끌어내는 것입니다. 약 1분 15~20초에 다 붓고, 타이머 저울은 170g을 표시합니다. 물을 너무 급하게 붓지 않도록 주의하세요. 수위를 너무 높이지 않도록, 되도록 하수 속도와 붓는 폭이 균형 잡힌 리듬을 유지하게 하세요.
분층이 다시 드러나면, 마지막 단계 70g을 다 붓습니다. 테크닉은 두 번째 단계와 동일하며, 물줄기가 너무 크지 않게 최대한 조절합니다. 분층이 흩어져 추출 부족이 생기기 쉽기 때문입니다. 약 1분 45초 정도에 다 붓고, 최종 총 물량은 총 240g, 전 과정 소요 시간은 2분 12초입니다.
이 방법으로 추출한 시주는 입에 넣었을 때 뚜렷한 청량한 단맛이 느껴지고, 패션프루트, 포도, 블루베리 잼, 살구의 익은 과일 풍미가 있습니다. 평소의 세 단계 방식에 비해 산미가 훨씬 부드러워지고, 바디가 더 두꺼워지며, 여운의 단맛이 오래갑니다. 온도가 내려가도 각종 과일 단맛이 여전히 충만하고, 피니시에는 은은한 꽃향이 곁들여집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
