커피를 더 깊게 로스팅할수록 커피 속의 산미는 더 많이 파괴되고, 그 자리를 더 많은 캐러멜 풍미, 훈연 향, 쓴맛이 대신합니다. 로스터는 각기 다른 커피 생두에 대한 이해를 바탕으로 서로 다른 로스팅 정도를 통해 다양한 산지와 품종의 생두가 독특한 풍미를 드러내도록 합니다. 예를 들어 생두의 밝은 과일 산미나 꽃 향을 살리거나, 혹은 진한 단맛이나 숯 같은 풍미를 드러내는 것입니다. 하지만 신맛을 좋아하지 않고 쓴맛도 마시고 싶지 않다면, 어떤 로스팅의 커피 생두를 골라야 할까요
시중에서 흔히 볼 수 있는 커피 생두의 로스팅 정도는 크게 세 가지로 간단히 나눌 수 있습니다: 얕은 로스팅, 중간 로스팅, 깊은 로스팅이며, 너무 시지도 않고 너무 쓰지도 않은 커피는 기본적으로 중간 로스팅에 속합니다.
커피의 산미와 쓴맛은 사실 로스팅에 의해 결정됩니다. 커피 로스팅에는 "1차 팝"이라는 용어가 있는데, 이때 커피 생두는 열을 흡수하다가 어느 정도에 이르면 더 이상 에너지를 축적할 수 없게 되어 파열을 통해 열을 방출합니다. 쉽게 말하면 커피 생두가 다 익었다는 신호입니다. 이때 배출하면 커피는 매우 시게 됩니다. "1차 팝 시작" 이후에도 배출하지 않고 계속 로스팅하여 "파바박" 소리가 빽빽해질 때 배출하면 이때의 커피는 신맛 속에 단맛이 있어, 우리가 말하는 중간 로스팅이 됩니다.
중간 로스팅 커피는 일반적으로 두 가지로 나눌 수 있습니다: 중간 얕은 로스팅과 중간 깊은 로스팅이며, 우리는 커피의 풍미만으로 바로 판단할 수 있습니다.
1. 잘 익은 과일, 건포도, 패션프루트, 발효감, 어두운 꽃 향 등의 풍미가 나는 커피는 중간 얕은 로스팅에 속하며, 중간 얕은 로스팅 커피로는 Front Street Coffee.코스타리카 블랙베리, Front Street Coffee.콜롬비아 시즈, Front Street Coffee.코스타리카 모차르트를 추천합니다.
2. 견과류, 초콜릿, 크림, 캐러멜 풍미가 주를 이루면서 동시에 가벼운 과일 산미가 있는 커피는 중간 깊은 로스팅에 속하며, 중간 깊은 로스팅 커피로는 Front Street Coffee.PWN 골든 만델링, Front Street Coffee.브라질 퀸 estate, Front Street Coffee.콜롬비아 우일라, Front Street Coffee2013 윈난 티피카를 추천합니다.
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