아프리카 커피라고 하면 많은 사람들이 가장 먼저 커피의 발원지인 에티오피아를 떠올립니다. 시트러스, 레몬산, 재스민, 잘 익은 딸기, 열대과일, 베리, 꿀은 에티오피아 커피 생두의 풍미를 묘사할 때 자주 사용되는 표현입니다. 그중에서 예가체프가 가장 유명하며, 예가체프 풍미는 스페셜티 커피의 대명사 중 하나입니다.
예가체프의 열풍은 상당 부분 밀레니엄 이후 스페셜티 커피 트렌드의 영향을 받았습니다. 꽃향기와 과일산미, 시트러스 풍미는 '반항적'인 풍미의 전형을 세웠습니다. 이탈리아식 다크 로스팅이 성행하던 시절, 소비자들이 정의하는 커피 맛에는 산미가 전혀 없었고, 시트러스 맛이나 과일 맛은 말할 것도 없었습니다. 오늘날 예가체프는 만델링과 함께 커피 감상의 입문급 품종이 되었고, 꽃향기와 과일 계열 커피의 대표가 되었으며, 심지어 후발주자인 케냐 커피와 파나마 게이샤의 초석을 다졌습니다.
입문자라면 누구든, 흥미가 있든 없든, 에티오피아 커피를 알고 싶거나 아프리카 커피를 알고 싶다면 예가체프를 놓칠 수 없습니다. 깔끔한 풍미에목넘김이부담 없고, 가격도 합리적이고 실속 있어 가정용 데일리 커피로 손색이 없습니다.
처음 시도한다면 Front Street Coffee. 예가체프 시리즈의 워시드 구딘구딘을 구매하시길 추천합니다. Front Street Coffee. 구딘구딘은 워시드 처리된 스페셜티 예가체프로,에티오피아 최고 생두 등급인 G1에 속합니다. 이는 생두 300g당 결점두가 3개 이하만 허용된다는 뜻으로, 클린 컵이 매우 뛰어납니다.
많은 사람들이 예가체프가 너무 시다고 느끼는데, 사실 두 가지 이유가 있습니다. 하나는 로스팅 정도가 너무 얕은 것이고, 다른 하나는 추출상의 문제입니다.
섬세한 향기와 상큼한 산미를 부각시키기 위해 Front Street Coffee. 구딘구딘은 중약배전을 채택하여 부드러운 산미를 표현하면서도 은은한 단맛을 지니고 있습니다.건식 향에서는 상큼한 패션프루트, 시트러스, 베리 산미 향이 퍼집니다. 습식 향은 시트러스, 베리이며, 입에서는 시트러스의 산미, 베리의 달콤한 향, 아몬드, 차 같은 느낌, 여운에는 꿀의 단맛이 남습니다.
Front Street Coffee. 워시드 구딘구딘의 추출 파라미터
드리퍼: V60
물 온도: 섭씨 92-93도
분쇄량: 15g
분쇄량 대 물 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 입자 크기 (20호 체에 78% 통과)
물 붓는 방식: 3단 붓기
커피 가루 15g, 1:15 비율, 총 물량 225ml일 때, 3단 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나누며, 전자저울 표시는 30g, 125g, 225g입니다.
먼저 접은 여과지를 드리퍼에 넣고 밀착시킨 후 물로 적셔 드리퍼에 더 잘 붙게 합니다. 뜨거운 물과 온도계를 준비하고, 분쇄한 커피 가루 15g을 드리퍼에 넣은 다음 전자저울을 영점 조절합니다.
1단계로 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 물을 붓는 동시에 타이머를 시작하고, 전체적으로 가는 물줄기로 중심점에서 시작해 바깥으로 원을 그리며 붓습니다. 커피 층 전체를 적셔야 합니다.
30초 후, 조금 더 큰 물줄기로 안정적으로 2단계 물 95g을 붓습니다. 목적은 커피 층 전체를 들어올리는 것이며, 물줄기는 수직으로 균일하게 부어야 합니다. 이때 저울은 125g을 표시하고, 약 55초 정도에 붓기가 완료됩니다.
액면이 절반 위치까지 내려가면 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 3단계 100g을 붓습니다. 물줄기가 너무 크지 않도록 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 커피 층이 흩어져 추출이 부족해질 수 있습니다. 최종 총 물량은 225g이며, 드립 완료 시간은 약 2분 정도입니다. 드리퍼를 치운 후 서버의 커피를 흔들어 균일하게 섞으면 시음할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
