스페셜티 커피를 처음 접한다면, 반드시 '예가체프'라는 이름을 듣게 될 것입니다. 그것은깨끗하고 투명한 입감과 시트러스 레몬산의 풍미로 유명하며, 수많은 사람들을 꽃과 과일 향 커피에 빠지게 만들었습니다.
그중 어떤 예가체프가 가장 구매할 가치가 있느냐고 한다면, 맛있고 비싸지 않은 Front Street Coffee 워시드 구딘구딘 협동조합일 것입니다. 정교한 워시드 방식으로 처리된 예가체프로, 중배전(미디엄 라이트) 로스팅을 거쳐 커피에 화이트 플로럴, 베리, 시트러스, 꿀, 그리고 녹차의 풍미를 부여합니다. 입감은 상쾌하고 쓴맛이 없으며 여운이 풍부하여 아이스 음료와 콜드브루에 적합할 뿐만 아니라 핸드드립, 드립백으로도 즐길 수 있고, 프렌치프레스, 클레버 드리퍼로 침출해도 되어 하나의 원두로 다양한 추출이 손쉽게 가능합니다.
중배전(미디엄 라이트) 예가체프 추천 — Front Street Coffee 워시드 구딘구딘 커피 원두
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
해발: 1900-2300m
품종: 현지 재래종
가공법: 워시드 가공
풍미: 열대과일, 크림, 꿀, 베리, 시트러스
예가체프 산지
예가체프는 행정 구역상 에티오피아 남부 시다모의 일부에 속하며, 워시드 원두의 정교한 풍미로 전 세계적으로 유명해진 후 독립하여 에티오피아의 커피 산지가 되었습니다. 예가체프 커피 산지의 대부분 커피는 해발 약 2000m에서 자랍니다. 예가체프 커피 산지는 오랜 개간으로 삼림 면적이 점차 줄어들었으며 인구 밀집 지역에 속하고, 주요 재배 방식은 여전히 가정 단위 재배가 주를 이룹니다.
에티오피아 커피 원두는 크기가 균일하지 않으며, 커피 원두 품종은 모두 Heirloom 현지 재래종이라는 것을 알 수 있을 것입니다. 사실 대부분의 에티오피아 커피 원두 품종은 Heirloom 현지 재래종이라는 이름으로 명명되는데, 이는 에티오피아의 커피 원두 품종이 너무나 다양하기 때문이며, 흔히 아라비카의 천연 유전자 보고라고 불립니다.
워시드 가공법 과정
1. 먼저 커피 농부가 수확한 커피 체리를 모두 물에 넣습니다. 그러면 좋지 않은 결점두는 물 위로 떠오르고, 물속으로 가라앉는 것이 품질이 검증된 커피 체리이며, 이러한 작업은 하나하나 선별하는 데 낭비되는 시간을 크게 줄여줍니다.
2. 선별된 커피 체리를 탈피기에 넣어 외피와 과육을 제거하는데, 이를 제거한 후에도 커피 체리 표면에는 펙틴 층이 달라붙어 있으므로 대량의 맑은 물로 커피 체리 표면의 점착물을 깨끗이 씻어내야 합니다.
3. 다음으로 발효를 이용해 펙틴을 완전히 제거하는데, 이 과정은 약 18시간이 걸립니다. 그러나 발효가 완료된 후에도 발효균이 커피 체리 표면에 달라붙어 있으므로 다시 한번 대량의 맑은 물로 수세해야 합니다. 이 단계에서는 커피 원두 1kg을 얻기 위해 40~50kg의 맑은 물이 소비되는데, Front Street Coffee는 이것이 매우 큰 숫자라고 생각하며, 이것이 바로 건조 국가에서 워시드 방식을 채택할 수 없는 이유입니다.
4. 세척이 완료된 커피 원두는 건조 처리를 할 수 있습니다. 일부 지역에서는 바로 야외에 가져가 말리기도 하고, 비교적 발달한 산지에서는 처리장으로 보내 기계로 건조하여 커피의 수분 함량을 약 11%까지 낮춥니다.
5. 마지막으로 건조된 커피 원두를 저장 및 포장하면 판매 및 수출이 가능합니다.
워시드 가공 후 커피 원두는 풍미가 더 깨끗하고 투명해지며, 산미와 과일 향이 있고 입감이 밝으며, 단맛과 바디감은 다소 낮아집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
