핸드드립을 하는 사람이라면 브루잉 레시피를 세우기 전에 먼저 커피 원두의 배전도를 확인해야 합니다. 배전도에 따라 커피의 추출 양상이 모두 다르기 때문입니다. 라이트 로스팅 원두는 배전이 비교적 가볍기 때문에 더 많은 꽃과 과일 향을 보존하고 있어 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받습니다. 그렇다면 어떤 커피 원두가 라이트 로스팅에 속할까요? 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 소개해 드리겠습니다.
라이트 로스팅 커피 원두란 무엇인가
커피 생두가 배전을 거쳐 완성된 원두가 되는 과정에서 수분이 빠져나가면서 점차 탈수, 황변을 거치고, 그다음 1차 팝, 1차 팝 연속이 일어납니다. 1차 팝이 시작되는 순간은 커피 원두가 이미 성숙했다는 것을 의미하기 때문에, 이때 우리가 아직 멈추지 않고 계속 배전하고 싶다면 커피 원두는 2차 팝, 2차 팝 연속까지 겪게 됩니다.
라이트 로스팅 커피는 1차 팝 중반부터 1차 팝이 막 끝난 시점 사이에 배출한 원두를 말합니다! 이때 원두는 체내의 유기산이 완전히 분해되지 않았기 때문에 커피에서 뚜렷한 신맛을 느낄 수 있고, 쓴맛은 비교적 적으며, 향은 부드럽고 맛은 풍부합니다.
라이트 로스팅 커피 원두 추천
평소 라이트 로스팅 커피를 즐겨 마신다면, 맛있는 라이트 로스팅 커피는 한결같이 시큼하기만 한 것이 아니라 신맛 속에 단맛이 있고 쓴맛이 낮은 식감이라는 것을 알게 될 것입니다. 따라서 뚜렷한 과일 풍미가 있는 커피 원두를 우선 선택하는 것이 좋으며, 이렇게 하면 라이트 로스팅 커피의 우아한 향을 더 쉽게 추출할 수 있습니다. 다음 네 가지 커피 원두는 모두 라이트 로스팅을 적용했으며 초보자가 브루잉하기에 매우 적합합니다 :
1. Front Street Coffee 구딩딩 커피 원두
국가: 에티오피아
산지: 예가체프
품종: 에티오피아 원종
해발: 2300m
가공법: 워시드
풍미: 과일향이 밝고, 시트러스, 블루베리, 꿀, 녹차 풍미, 산미가 두드러짐
2. Front Street Coffee 방울토마토 커피 원두
국가: 케냐
산지: 시카 Thika
가공장: Asali꿀 가공장
해발: 1550~1750m
품종: SL28과 SL34
가공법: K72 워시드
풍미: 방울토마토, 오매, 설리, 흑설탕, 플럼
3. Front Street Coffee 꽃나비 커피 원두
국가: 파나마
산지: 바루 화산 보케테
해발: 1600m
가공법: 워시드 가공
품종: 게이샤, 카투라, 카투아이
풍미: 흰색 꽃향, 오렌지, 견과류, 차 느낌
4. Front Street Coffee 화괴 커피 원두
국가: 에티오피아
산지: 구지 함벨라
해발: 2300m
가공법: 내추럴
품종: 에티오피아 원종
풍미: 크림 딸기, 시트러스, 은은한 꽃향, 베리, 홍차
5. Front Street Coffee 에메랄드 레드라벨 게이샤 커피 원두
국가: 파나마
산지: 바루 화산 보케테
해발: 1700m
가공법: 내추럴
품종: 게이샤
풍미: 망고, 구아바, 장미꽃, 과일사탕, 시트러스, 베리, 홍차
라이트 로스팅 커피 핸드드립 제안
지난 브루잉 경험에 따르면, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자는 3단계 물 붓기 방식을 사용할 것을 권장합니다. 3단계 추출은 추출 시 풍미 물질을 더 충분히 용해시켜 식감의 층위를 더하고, 동시에 너무 오랜 시간 침지되어 커피가 과다 추출되는 것을 방지하는 데 유리합니다.
커피 가루 15g, 1:15 분수 비율, 총 물량 225ml라면, 3단계 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나누며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g으로 표시됩니다.
여기서 Front Street Coffee는 자사 로스팅한 워시드 예가체프 구딩딩 협동조합 커피 원두를 선택하고 Hario V60 드리퍼를 조합해 브루잉합니다. V60의 나선형 디자인은 커피 가루가 더 잘 배기되도록 하여 산미와 향 물질의 휘발 및 용해를 최대한 활성화합니다. 예가체프는 라이트 로스팅을 적용해 커피 원두의 질감이 단단하기 때문에 92℃-93℃의 고온 열탕이 있어야 커피 속 꽃향과 과일 맛을 끌어낼 수 있습니다.
분쇄도는 Front Street Coffee가 중세 분쇄도(중국 표준 20호 체망 통과율 78%)를 추천하며, 가는 설탕과 비슷한 굵기입니다. 분쇄가 너무 굵으면묵직함하고 둥근 풍미 물질을 추출할 수 없어 브루잉한 커피가 싱거워 보이고, 입자가 너무 가늘면 높은 수온에서 과다 추출되기 쉬워 브루잉한 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나타나기 쉽습니다.
브루잉 비율은 Front Street Coffee가 1:15~1:16 모두 괜찮다고 봅니다. 식감을 더 진하게 원하면 1:15를, 꽃향과 단맛을 더 선명하게 느끼고 싶으면 1:16을 사용해 풍미를 더 퍼지게 할 수 있습니다.
먼저 겹쳐 놓은 여과지를 드리퍼에 넣어 밀착시키고, 분쇄한 커피 가루 15g을 드리퍼에 붓고 전자저울의 무게를 0으로 맞춥니다.
1단계로 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들이며, 물을 붓는 동시에 타이머를 시작하고, 전 구간 작은 물줄기로 중심점에 붓다가 바깥으로 원을 그리며 돌립니다. 전체 분층을 적셔야 한다는 점에 주의합니다.
30초 후, 조금 더 큰 물줄기로 안정적으로 2단계 물 95g을 붓기 시작합니다. 목적은 전체 분층을 끌어올리는 것이며, 물줄기는 수직으로 균일하게 부어야 합니다. 이때 타이머 저울은 125g을 표시하고 약 55초 정도에 다 붓습니다.
액면이 절반 위치까지 내려가면 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 3단계 100g을 붓기 시작하고, 물줄기가 너무 크지 않게 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 커피 분층을 흩어지게 해 추출 부족을 일으키기 쉽습니다. 마지막으로 총 주수량은 225g이며, 드리핑 완료 시간은 약 2분 정도입니다. 드리퍼를 치운 후 서버의 커피액을 흔들어 균일하게 한 뒤 시음하면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
