아이스 커피를 마시고 싶으면 아이스 드립밖에 만들 수 없다고? 그렇지 않습니다!! 아이스 커피를 만드는 방법은 정말 여러 가지가 있는데, 예를 들어 일본식 아이스 커피가 있습니다. 오늘은 여러분과 일본식 아이스 커피를 만드는 방법을 공유하겠습니다.
며칠 전 한 손님이 "여러분의 아이스 핸드드립 커피는 어떻게 내리나요? 얼음을 먼저 넣는 것과 나중에 넣는 것에 차이가 있나요?"라고 물어보셨습니다. 이번 회차에서는 Front Street Coffee가 실험을 한 번 진행하여 비교해 보고, 여러분께 참고가 되기를 바랍니다.
Front Street Coffee 아이스 핸드드립 커피 파라미터 공유
Front Street Coffee가 아이스 핸드드립 커피를 추출할 때는 커피 가루 15g을 사용했으며, 분수비는 1:10, 즉 커피 가루 15g으로 뜨거운 물 150g을 추출하고 여기에 얼음 100g을 더해 온도를 낮추고 희석합니다(얼음을 먼저 넣는지 나중에 넣는지가 바로 이번 글에서 테스트할 부분입니다).
여기서 Front Street Coffee는 최근 새로 출시한 카파 포레스트를 골라 여러분께 시연합니다. 에티오피아 국내에서 숲이 가장 광활한 지역인 카파 생물권의 원시림은 세계적으로 공인된 커피 발원지이며, 오늘날 우리가 잘 아는 아라비카 커피의 유전자 보고이기도 합니다. 게이샤 기원 이야기 속 'Gesha'는 바로 Kaffa의 한 지역으로, 서부 지대에 위치해 있습니다. 지역 대표성 외에도 이 커피 원두는 워시드 처리를 사용했으며, 은은한 흰 꽃 향과 달콤한 오렌지, 건살구, 복숭아, 청포도, 노란 레몬 등 과일의 즙 많은 식감을 가지고 있습니다.
그리고 커피 가루의 분쇄도도 뜨거운 핸드드립보다 더 미세하게 합니다. 추출 실험에 사용한 에티오피아 알시 커피를 예로 들면, Front Street Coffee가 뜨거운 핸드드립을 추출할 때 사용하는 눈금은 EK43s 그라인더 10칸(20호 표준 체 80% 통과)이고, 아이스 핸드드립에 사용하는 눈금은 한 칸 더 미세하게 조정한 EK43s 그라인더 9칸(20호 표준 체 85% 통과)입니다. 수온에서는 라이트 로스팅 커피는 90-91℃, 미디엄-다크 로스팅 커피는 87-89℃를 사용합니다.
실험 비교
얼음 먼저 넣기: 우선 서버에 얼음 100g을 넣고, 그 위에 드리퍼와 필터를 올리고, 다시 분쇄한 커피 가루 15g을 넣은 후 전자저울을 영점 조정합니다.
물을 부어 추출을 시작합니다. 먼저 첫 번째 단계에서 뜨거운 물 30g을 부어 30초간 블루밍하고, 그다음 중심에서 바깥으로 원을 그리며 뜨거운 물 70g을 붓습니다. 커피 가루가 약간 미세하게 분쇄되어 커피 층이 순식간에 올라가고, 물이 내려가는 속도도 뜨거운 핸드드립보다 느립니다. 수위가 1/2 지점까지 내려가면 계속해서 물 50g을 붓고, 커피 액이 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거합니다. 추출 시간은 1분 40초입니다. 그런 다음 서버를 돌려 흔들어 커피 액이 빠르게 식고 균일해지도록 합니다.
얼음 나중에 넣기: 준비 단계가 끝나면 커피 가루 15g을 붓고 물을 붓기 시작합니다. 첫 번째 단계에서 뜨거운 물 30g을 부어 30초간 블루밍하고, 그다음 중심에서 바깥으로 원을 그리며 뜨거운 물 70g을 붓습니다. 수위가 1/2 지점까지 내려가면 계속해서 물 50g을 붓고, 커피 액이 모두 서버로 흘러 들어가면 드리퍼를 제거합니다. 추출 시간은 1분 40초입니다. 그 후 서버에 얼음 100g을 넣고 서버를 돌려 흔들어 커피 액이 빠르게 식고 균일해지도록 합니다.
관능 비교
가로로 반복 시음 비교한 결과, 돌려 흔들어 균일하게 했을 경우 이 두 가지 방식은 전반적으로 일치했습니다. 처음 시도할 때는 얼음을 먼저 넣은 커피가 더 깔끔하고 상쾌하게 느껴졌으며, 향은 은은한 꽃 향과 과일 향에 속했습니다. 반면 얼음을 나중에 넣은 쪽은 향이 더 집중되고 진하며, 시음할 때 변화가 더 많은 듯했습니다. 물론 이 두 방식으로 만든 아이스 커피는 매우 비슷해서, 가로 비교를 하지 않으면 구분하지 못할 수도 있습니다.
얼음을 먼저 넣는 것이 왜 더 상쾌한지에 대해서는, 두 가지를 처음 돌려 흔들었을 때의 상태를 비교해 보면, 얼음을 먼저 넣은 쪽의 얼음이 나중에 넣은 쪽보다 분명히 더 많이 녹았습니다. 그 이유는 얼음을 먼저 넣는 것은 지속적으로 온도를 낮추는 과정이며, 그중 초기 커피 액의 온도가 더 높아 녹는 얼음이 더 많기 때문입니다. 반면 추출이 끝난 후 얼음을 넣는 것은 실온에서 '온도가 내려간' 후 다시 얼음으로 온도를 낮추는 것이므로 녹는 얼음이 더 적습니다.
현재 Tmall 'Front Street Coffee 플래그십 스토어'에서 Front Street Coffee 싱글 오리진 커피 원두와 에스프레소 블렌드 커피 원두를 구매할 수 있으며, 전 세계 각지에서 온 60종의 커피 원두를 신선하게 로스팅하여 24시간 내에 발송합니다.
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
또는 Taobao에서 직접 'Front Street Coffee 플래그십 스토어'를 검색할 수 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
