스페셜티 커피 시장의 빠른 발전과 함께 점점 더 많은 사람들이핸드드립 커피를 접하기 시작했습니다. 많은 초보자들이핸드드립 커피의 조작법에 막막해하고, 각양각색의 추출 기구와 커피 추출 테크닉 등등이 많은 사람들에게 번거롭게 느껴지며, 적지 않은 분들이 Front Street Coffee에 와서핸드드립 커피를 어떻게 시작하는지,핸드드립 커피를 어떻게 하는지 묻습니다... 이 글에서 Front Street Coffee는핸드드립 커피의 7가지 요소와핸드드립 커피의 원리에 대해 이야기해보겠습니다.。
핸드드립7요소는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 그동안의핸드드립 커피경험을 바탕으로 정리한 알기 쉬운 작은tips팁으로, 목적은 모든 학습자가 커피 추출 시 주의해야 할 점을 알아보기 위해 수많은 자료를 뒤질 필요가 없도록 하는 것입니다.
1.신선한 커피 원두
Front Street Coffee는 커피 원두의 최적 음용 기간을 30일로 봅니다. 30일이 지난 커피 원두는 향기 분자가 이산화탄소 배출과 함께 감소하기 때문에, 음용 기간이 지난 원두로 추출하면 맛이 밋밋하고 평범하게 느껴질 수 있습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 추출 지식을 이야기할 때마다 반드시 "신선하게 로스팅된 커피 원두를 사용하라"는 점을 강조하는 이유입니다.
2커피 원두 분쇄도
커피 원두를 더 곱게 갈수록 커피 가루가 필터 페이퍼 바닥에 쌓이기 쉬워 추출 저항이 커지므로 유속이 느려지고 추출 시간이 길어집니다. 이렇게 추출된 커피는 나무 같은 맛이나 잡미 등 불쾌한 맛이 나기 쉽습니다. 커피 원두를 더 굵게 갈수록 분층의 틈이 커져 뜨거운 물과 접촉하는 커피 가루가 적어지고 추출 저항이 약해져 커피가 떨어지는 속도가 빨라지고 추출률이 낮아지므로 커피 풍미도 옅어집니다.
각 원두의 분쇄도가 가장 적합한 추출에 맞도록 보장하기 위해, Front Street Coffee는 20호 컵핑 교정 체망(체망 구멍 0.85mm)을 하나 구매할 것을 권장합니다. 커피 원두 10g을 칭량하여 대략적인 분쇄도로 맞춰 커피 가루로 간 후 체망에 넣고 걸러서, 걸러진 커피 가루의 무게를 측정합니다(체망을 통과하는 커피 가루가 더 이상 없을 때까지 걸러야 완료된 것입니다). 걸러진 통과율이 80%(10g 가루에서 8g이 걸러짐)이면 중배전 커피 원두에 가장 적합한 분쇄도이고, 걸러진 통과율이 70%-75%(10g 가루에서 7-7.5g이 걸러짐)이면 중강배전에 가장 적합한 분쇄도입니다. 적합한 통과율을 초과하면 분쇄도를 적절히 굵게 조정하고, 적합한 통과율에 미치지 못하면 분쇄도를 적절히 곱게 조정해야 합니다.
3.추출 수온
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다양한 배전도의 커피 원두를 핸드드립할 때 역시 다른 수온을 선택합니다. 로스팅할 때 커피 원두에 함유된 물질은 배전도가 깊어짐에 따라 유실되므로, 강배전 커피 원두는 잡미를 과다 추출하는 것을 피하기 위해 온도를 낮춥니다. 중약배전 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 90-91℃의 수온을 사용할 것을 권장하며, 중강배전 원두는 87-89℃의 수온을 사용할 것을 권장합니다.
4.수질
물 속의 미네랄 성분, 물 속의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등의 미네랄 이온은 열역학적 측면에서 커피의 추출 능력에 영향을 주어 커피 풍미를 변화시킵니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 수돗물을 직접 가열하여 추출하는 것을 권장하지 않습니다. 수돗물은 불순물이 많아 추출된 커피에서 불쾌한 경험이 나타나기 쉽습니다.
5.추출 드리퍼 선택
Front Street Coffee는 초보자에게 V60 01호 드리퍼를 선택할 것을 권장합니다. V60 원뿔형 드리퍼는 입구가 비교적 크고, 독특한 나선형 곡선 리브 덕분에 공기가 더 쉽게 배출되어 추출 품질이 향상됩니다. 바디감은 충분히 두껍지 않을 수 있지만, 높은 농도가 만들어내는 산미와 뚜렷한 향기가 큰 특징입니다.
6. 핸드드립 커피분수 비율
이는 sca 골드컵 추출 이론에 따라 도출된핸드드립 커피물과 가루 비율 추출 파라미터별 맛의 차이입니다.
【진한 맛】1:10~1:11, 즉 골드컵 기준의 1:12.5~1:13.5
【적당한 맛】1:12~1:13(즉 골드컵 기준의 1:14.5~1:15.5)
【산뜻한 맛】1:14~1:16(즉 골드컵 기준의 1:16.5~1:18.5)
커피 원두 그램량 대비 추출 물량이 1:14.5~1:15.5일 때 골드컵 추출률 18%~22% 및 농도 1.15%~1.35%의 황금 구간에 도달하기 가장 쉽습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 항상 1:15 추출을 권장하는 이유입니다.
커피 추출에서 초기의 향기와 맛은 진하고 농도도 매우 높으며, 추출액이 뒤로 갈수록 맛과 향기도 옅어집니다. 동시에 물을 붓는 양도 커피의 추출 시간에 영향을 줍니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 15g 가루 기준, 원두에 따라 다르지만 물과 가루 비율 1:15의 경우 추출 시간이 2분~2분 30초 이내면 과다 추출이나 추출 부족이 발생하기 쉽지 않습니다.
설명을 마치면7요소를 설명했으니, 다음으로핸드드립 커피의 추출 원리에 대해 이야기하겠습니다.
커피를 추출한다는 것은 사실 커피 세포 속의 분자를 추출해내는 과정이며, 이 과정은 다음 세 단계를 포함합니다: 적심, 용해, 방출. 이 세 단계는 연속적으로 발생하고 서로 영향을 주며 최종적으로 커피의 풍미를 만들어냅니다.
【적심】
글자 그대로 이해하면 커피 가루가 물에 닿은 후 적셔지는 것으로, 이는 커피 세포가 분자를 방출하기 시작하는 기점이며, Front Street Coffee가 자주 말하는 뜸들이기 과정입니다.
【용해】
용해는 커피 세포 속의 가용성 분자가 뜨거운 물에 녹는 과정을 말하며, 이는 가장 중요한 단계로 추출되는 커피의 풍미를 결정하며, Front Street Coffee가 자주 말하는 추출 과정입니다.
커피 원두 한 알은 70%가 용해되지 않는 셀룰로오스로 구성되어 있고, 나머지 30%는 물에 닿은 후 분자 크기에 따라 순차적으로 용출되는 가용성 향기 분자입니다. 가장 먼저 용출되는 소분자 물질은 산미와 향기를 포함하며, 예를 들어 꽃향, 시트러스 산미 등입니다. 그다음은 중분자 단맛으로 과일 주스의 단맛, 꿀, 황설탕의 단맛감 등입니다. 마지막은 대분자의 탄 쓴맛입니다. 커피의 다양한 층위의 맛은 이렇게 나오는 것입니다. 따라서 더 달콤한 맛을 좋아한다면 추출 시간을 짧게 해야 합니다. 뜨거운 물이 커피 가루 위에 머무는 시간이 길수록 더 많은 쓴맛 분자가 용출되기 때문입니다.
【확산】
향기 분자가 용해된 후 삼투 방식으로 커피 세포를 빠져나가는데, 이 과정을 확산이라고 합니다. 향기 분자가 뜨거운 물로 확산되면 최종 커피 추출액이 형성됩니다. 위에서 Front Street Coffee도 언급했듯이 커피 한 잔의 추출은 먼저 산미를 추출하고, 그다음 단맛, 마지막으로 쓴맛 순서이므로, 커피 한 잔을 추출한 후에는 반드시 몇 번 흔들어 커피액이 균일하게 융합되도록 해야 가장 완전한 커피 풍미를 맛볼 수 있습니다.
추출 원리를 설명했으니, 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 에티오피아의 Front Street Coffee 시다모 내추럴 화괴8.0를 추출해보겠습니다. 바리스타들이 이 커피 원두를 어떻게 추출하는지 살펴보겠습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · 에티오피아 시다모 내추럴 화괴8.0커피 원두
산지: 구지 함벨라
처리장: Buku Able
해발: 2350m
품종: 현지 원생 품종
처리법: 내추럴 처리법
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）핸드드립 커피파라미터: Hario V60, 물과 가루 비율 1:15, 분쇄도 BG#6S (중국 표준 20호 체망 통과율 80%), 수온 90도.
추출 테크닉에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸들이기 물량을 커피 가루량의 두 배, 즉 30g의 물로 뜸들이기를 하며, 뜸들이기 시간은 30초입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 구간을 나누고, 수위가 내려가 가루층이 곧 드러날 때 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 가루층이 곧 드러날 때 드리퍼를 치우면 (뜸들이기 시작부터 시간을 재어) 추출 시간은 2'00"입니다.
【Front Street Coffee 에티오피아 시다모 내추럴 화괴8.0】추출 풍미: 고온일 때 아몬드 향기가 나고, 충분히 식은 후 시트러스 산미가 나타나며, 베리 주스의 충만한 느낌, 레몬 홍차의 찻맛, 단맛이 오래 지속됩니다.
전문 커피 지식 교류, 더 많은 커피 원두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요. 위챗 ID:kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
