에스프레소에 사용하는 커피콩의 로스팅 정도가 일반적으로 더 깊다는 것은 하나의 공통된 인식입니다. 커피 로스팅 정도 중에는 「이탈리안 로스트 Italian Roast」라는 로스팅 단계가 있는데, Agtron 색값은 25입니다. 8가지 로스팅 단계 중 가장 깊은 단계이며, 보통 이런 커피콩은 표면이 기름기로 반들반들하게 코팅되어 있습니다.
하지만 지금의 에스프레소용 커피콩은 일반적으로 그렇게 깊지 않습니다. Front Street Coffee의 에스프레소용 커피콩 시리즈를 예로 들면, 일반적인 Agtron 색값은 55로, 8가지 로스팅 단계 중 「시티 로스트 City Roast」에 해당합니다.
오늘 Front Street Coffee가 시도해볼 것은 라이트 로스팅 커피콩으로 에스프레소를 추출했을 때 풍미 표현이 어떨지입니다. 우리가 말하는 라이트 로스팅 커피란 8가지 로스팅 단계 중 「라이트 로스트 Light Roast」와 「시나몬 로스트 Cinnamon Roast」, 즉 Agtron 색값 85-95를 말합니다.
그전에 Front Street Coffee는 왜 이 "재미있는 실험"을 하지 않았을까요? Front Street Coffee가 그전에 사용하던 것은 구식 커피머신(개점 공신)이었고 기능이 많지 않아 라이트 로스팅 커피 추출 표현이 그다지 이상적이지 않았기 때문입니다. 그런데 이제 새식 커피머신으로 바꾸면서 사람이 조작할 수 있는 부분이 더 많아졌고, 즐겁게 실험을 해볼 수 있게 되었습니다!
이번 실험에 사용한 3가지 원두는 각각 Front Street Coffee 화퀘이(내추럴), Front Street Coffee 구딩딩(워시드), Front Street Coffee 도로시(효소 워시드)입니다. 왜 전부 에티오피아 원두냐면…… 이 원두들이핸드드립 커피일 때 모두 밝은 과일 산미를 보여주었기 때문에, 에스프레소로 만들어야만 그들의 공통점과 차이점을 찾을 수 있기 때문입니다.
먼저 Front Street Coffee 화퀘이 커피콩을 테스트합니다. 만약 여러분이 라이트 로스팅 커피콩으로 에스프레소를 추출하고 싶다면, 먼저 분쇄도를 조금 더 세하게 조정해야 한다는 것을 기억하세요. 그렇지 않으면 다음과 같은 장면을 보게 될 것입니다:
추출 7초: 유속이 매우 빠름
3번의 파라미터 조정을 거친 후, 라이트 로스팅 화퀘이의 추출 파라미터는 분량 20g, 프리인퓨전 8초, 전 구간 6bar 압력으로 35g의 커피액을 추출했으며 최종 시간은 30초였습니다. 에스프레소에서는 달콤한 베리 향이 풍기고, 마시면 농축 과일주스 같으며, 잼 같은 느낌과 함께 자극적인 느낌이 동반됩니다.
Front Street Coffee는 각각 화퀘이로 핫 아메리카노 한 잔과 핫 라떼 한 잔을 만들었습니다. 핫 아메리카노는 유혹적인 베리 달콤한 향을 풍기고, 마실 때는 마치 라즈베리 주스 같으며 쓴맛이 전혀 없고, 여운은 패션프루트 꿀의 잔향입니다.
핫 라떼로 만들었을 때의 표현은 다소 평범했습니다. 커피가 기본적으로 우유 맛에 가려져 달콤한 우유 맛(마치 분유 같음)이 부각되었습니다.
다음은 워시드 Front Street Coffee 예가체프 구딩딩 차례입니다. 화퀘이의 추출 경험이 있었기에, 이번에 Front Street Coffee는 파라미터를 한 번에 조정하여 분량 20g, 프리인퓨전 6초, 전 구간 5bar 압력으로 32g 커피액을 추출했으며 최종 시간은 26초였습니다. 마찬가지로 Front Street Coffee는 각각 핫 아메리카노와 핫 라떼를 만들어 비교했습니다.
워시드 구딩딩으로 추출한 에스프레소의 크레마는 매우 빨리 사라졌고, 뜨거운 물을 붓기 전에 크레마는 이미 얇은 한 층만 남아 있었습니다. 핫 아메리카노 역시 좋은 표현을 보였는데, 시트러스 맛이 매우 풍부하고 입안 느낌이 부드럽고 충만했으며, 여운은 흰색 꽃향이었습니다. 유일한 아쉬움은 여운이 조금 짧다는 것입니다.
라떼로 만들었을 때의 표현은 그다지 이상적이지 않았습니다. 한 잔 전체의 맛이 매우 연했고, 화퀘이처럼 우유의 달콤함을 살려주지도 못했으며, 커피와 우유가 서로 배척하는 느낌이었습니다.
마지막은 도로시 테스트입니다. 도로시는 핸드드립에서 "백도 우롱"의 맛을 보여주었기 때문에, Front Street Coffee는 도로시를 「백도 우롱」이라고도 부릅니다. 마찬가지로 Front Street Coffee는 이 커피에도 파라미터 조정을 했는데, 커피 분량 20g, 프리인퓨전 10초, 전 구간 6bar 압력으로 35g 커피액을 추출했으며 최종 시간은 29-30초였습니다. 만들어진 에스프레소에서는 진한 복숭아 향이 풍깁니다.
마찬가지로 각각 핫 아메리카노와 핫 라떼를 만들어 비교했습니다. "구딩딩"의 손해를 봤기 때문에, Front Street Coffee는 이번에는 바로 뜨거운 물 위에 커피를 추출했습니다. 도로시 핫 아메리카노는 Front Street Coffee가 이 세 가지 원두 중 가장 맛있다고 생각한 것입니다. 진한 복숭아 맛, 크림 같은 느낌, 우롱차의 여운. 전혀 뒤지지 않습니다핸드드립 커피。
핫 라떼로 만들었을 때의 표현은 예상 밖의 느낌이었습니다. 한 잔 전체가 마치 연한 치즈를 마시는 것 같았고, 의외이며 흥미로웠습니다.
이 세 가지 라이트 로스팅 커피콩의 표현을 통해 보면, 아메리카노를 만들 때는 모두 좋은 표현을 보였고 커피콩 본연의 풍미를 잘 살렸습니다. 하지만 우유와 융합해 만든 라떼 커피는 라이트 로스팅 커피의 풍미가 일반적으로 비교적 담백하여 우유의 기세에 가려지기 쉽습니다.
라이트 로스팅 커피콩으로 에스프레소를 만들고 싶은 분들에게, 이런 생각은 실행 가능합니다. 다만 맛있는 커피를 추출하고 싶다면 많은 이론 지식과 실습을 거쳐야만 가능합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
