커피, 점점 더 많은 한국 사람들이 커피를 좋아하게 되었고, 심지어 패스트푸드 차 음료인 밀크티를 거의 따라잡을 정도입니다. 하지만 소비자층마다 각기 다른 매력이 있죠. 커피라고 하면 빼놓을 수 없는 것이핸드드립 커피와 에스프레소 커피입니다.핸드드립 커피에 가장 많이 쓰이는 것은 단연 싱글 오리진 커피입니다.핸드드립 커피는 꾸밈없는 아름다움, 거칠지 않고, 숨기지도 않으며, 단순하지도 않습니다. 그것은 커피의 또 다른 더 나은 해석입니다. 전체적으로 보면, 핸드드립은 결국 좀 더 부드러운 편입니다. 이것은 에스프레소 커피에 비해서 그렇다는 것입니다.
혼자만의 오후에 커피, 책, 편한 의자라는 단순한 조합이 소박한 행복을 만들어 줍니다. 마치 핸드드립 싱글 오리진 커피의 아름다움처럼, 핸드드립을 하면 추출부터 한 방울 한 방울 떨어지는 커피의 가장 본연의 모습을 볼 수 있습니다. 에스프레소의 9기압 압력 추출과 비교하면, 이것이 제가 부드럽다고 말한 두 번째 이유입니다. 사실 에스프레소에도 이런 설렘이 있다고 할 수 있지만, 여러분이 아직 맛보지 못했을 뿐입니다. 아마도 이것이 싱글 오리진의 좋은 세 번째 이유일 것입니다. 바로 커피를 좋아하지 않는 사람도 커피를 사랑하게 하고, 그 본연의 모습을 즐기게 한다는 점입니다. 부인하지 않겠습니다만, 핸드드립에 비해 에스프레소는 만드는 방법이 더 간단하고 사람들이 받아들이기 더 쉽습니다. 하지만 아마도 핸드드립의 독특한 아름다움이 그렇게 많은 사람들을 끌어들이는 것일지도 모릅니다.
한번 살펴보겠습니다.핸드드립 커피와 에스프레소 커피 사이에 어떤 차이가 있는지 말이죠.
1.커피 원두가 다릅니다
일반적으로핸드드립 커피는 싱글 오리진 커피 원두를 추출 원료로 사용하며, 커피 원두 선택에 큰 제한이 없습니다. 현재 사람들의 선호도를 고려하면, 로스팅 정도는 주로 라이트 로스팅과 미디엄 로스팅이 주를 이루며, 예를 들어 Front Street Coffee 화퀘 커피, Front Street Coffee 케냐 소토마토, Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 예가체프 등이 있습니다. 물론 다크 로스팅 커피 원두를 선호하는 사람도 있는데, 가장 대표적인 것이 Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 후일란 커피 원두입니다.
에스프레소 커피
에스프레소 커피는 보통 블렌드 커피 원두, 즉 종합 커피 원두를 사용합니다. Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 커피 원두를 추천합니다. 이들은 주로 카푸치노, 아메리카노, 라떼 커피 등 에스프레소 커피 음료를 만드는 데 사용되며, 대부분 로스팅 정도가 비교적 깊어 우유와 뜨거운 물에 잘 어울립니다. 이런 커피를 만들려면 전문 에스프레소 그라인더로만 분쇄해야 하며, 이것이 좋은 품질의 에스프레소 커피를 만드는 기초이자 핵심입니다.
2. 제조 방법이 다릅니다
기본적으로핸드드립 커피는 대부분 드리퍼를 사용하며, 즉 정상 대기압 상태에서 추출합니다. 모카 포트, 에어로프레스 등을 사용하면 추출 시 압력이 3bar(3기압)까지 도달할 수 있습니다.
에스프레소 커피
는 에스프레소 머신으로 추출하며, 기계의 압력이 추출 시 9bar(9기압)에 도달하게 합니다. 포터필터 바스켓 안의 커피 퍽은 133kg의 무게를 견디며, 이로 인해 많은 커피 성분이 방출됩니다. 상압에서는 녹기 어려운 일부 풍미 물질도 포함됩니다. 그래서 에스프레소 커피는 입자가 더 진하고, 우유와 함께 라떼를 만들거나 물을 더해 아메리카노를 만들기에 적합합니다.
3.카페인 함량이 다릅니다
같은 분량과 분쇄 굵기 조건에서, 카페인은 수용성 물질이기 때문에 추출 시간이 길수록 카페인이 더 많이 방출됩니다. 핸드드립 커피의 추출 시간은 보통 1~3분이고, 에스프레소의 추출 시간은 보통 20~30초입니다. 따라서 같은 분량과 분쇄 굵기 조건에서핸드드립 커피의 카페인 함량이 더 높습니다. 이를 통해 아이스 드립 커피, 콜드브루 커피처럼 장시간 추출하는 커피는 카페인 함량이 다른 커피보다 훨씬 높다는 것을 알 수 있습니다.
여러분이 보실 수 있듯이핸드드립 커피와 Espresso로 추출한 커피액은 농도에서 큰 차이가 있습니다. 싱글 오리진 커피에 우유를 넣으면 우유가 커피 자체의 향과 풍미를 덮어버리기 때문에, 일반적으로 커피숍에서는핸드드립 커피에 우유를 넣는 것을 추천하지 않습니다.
에스프레소 만드는 방법
많은 커피 애호가들이 어느새 집에 다양한 커피 기구를 갖추게 되었고, 에스프레소 커피에 빠진 분들은 에스프레소 머신까지 사두고 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee에서는 매장에서 출품하는 에스프레소 커피를 참고로, Espresso를 만드는 방법을 간단히 설명하겠습니다.
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 싱글 그룹 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 달성하면 추출과 우유 거품 만들기 기능을 충족하며, 에스프레소용 그라인더를 갖추면 됩니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 출품할 때는 20g의 커피 가루를 사용합니다. 보통 커피 가루와 커피액의 비율은 1:1.5~1:2.5이고, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 1회 추출 시간은 20~35초로 조절합니다. 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내에 있습니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 커피 가루 분량을 분쇄하여 전자저울에 올려 증감하며 20g의 무게에 도달하게 합니다. 그런 다음 도구로 고르게 분배하고, 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이 되도록 합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내, 그룹 헤드를 적시는 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 포터필터를 조심스럽게 그룹 헤드에 끼우고, 추출 스위치를 내려 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피액이 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 내릴 수 있습니다. 커피액을 Espresso 컵에 따르면 바로 즐길 수 있습니다.
Espresso의 맛과 식감은 사용하는 커피 원두에 따라 다릅니다. Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소 커피는 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 사용합니다. 온두라스 셰리 커피와 에티오피아 내추럴 레드 체리를 7:3으로 블렌딩하여 만든 Espresso는 풍부한 크레마가 있고, 위스키 향이 매우 뚜렷하며, 입에 넣으면 바닐라 쿠키와 베리류의 산미가 느껴지고, 풍미가 탄탄하며, 마시고 나면 입안 가득 온갖 향기가 퍼집니다.
Espresso는 물에 희석할 수도 있는데, 이것이 바로 메뉴에서 흔히 보는 아메리카노입니다. 맑은 향기가 사방으로 퍼지고, 우유를 넣으면 라떼 커피가 되어 초콜릿, 크림의 달콤함을 드러냅니다.
핸드드립 커피만드는 방법
집에서핸드드립 커피를 하려면, 다음과 같은 기구를 갖추어야 합니다: 핸드드립 케틀, 드리퍼, 서버, 그라인더, 필터, 전자저울, 온도계. 여기서 예가체프는 미디엄 라이트 로스팅의 고지대 커피 원두로, Front Street Coffee는 더 풍부한 향기 물질을 추출하고자 하므로 20호 표준 체망 통과율 80%의 굵기를 선택하며, 매장에서 사용하는 EK43s 그라인더 눈금 10에 해당합니다. 또한 라이트 로스팅 커피는 더 높은 수온으로 향기를 끌어내야 하므로 91~93℃를 사용하고, 수지 재질의 V60 01호 드리퍼로 추출합니다.
온라인 미디어에서 우리는 다양한 핸드드립 물줄기 기법을 볼 수 있습니다. 예를 들어 원 샷, 3단 추출, 4-6 추출 등이며, 다양한 기법이 컵 안의 커피 풍미 표현을 다르게 할 수 있습니다. 지금까지의 추출 경험에 따르면, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 초보자에게 3단 물줄기 방식을 권장합니다. 3단 추출은 추출 시 풍미 물질을 더 충분히 녹여내어 식감의 층위를 높이고, 동시에 너무 긴 침지를 피해 커피가 과다 추출되는 것을 방지하는 데 유리합니다.
15g의 커피 가루, 1:15 분수 비율, 225ml 총 물량이라면, 3단 물량은 30ml, 95ml, 100ml로 나누며, 전자저울의 무게는 30g, 125g, 225g을 표시합니다.
필터를 접어 드리퍼와 겹쳐 잘 붙이고, 소량의 물로 필터를 적시는 동시에 더 잘 밀착되게 한 후, 서버의 물을 버립니다. 그런 다음 커피 가루를 넣고 가볍게 두드려 가루층을 고르게 분포시킵니다. 첫 번째 단계로 부드럽게 30g의 물을 주입하여 뜸을 들이며, 뜸 들이는 시간은 30초입니다. 두 번째 단계로 125g 정도의 물량까지 주입하며, 고르고 안정적으로 바깥으로 원을 그리며 돌립니다. 그런 다음 커피액이 내려가기를 기다리다가 절반 정도로 내려갔을 때 마지막 단계로 225g까지 물을 주입하고, 커피가 모두 떨어질 때까지 기다립니다. 일반적으로 총 추출 시간은 2분 정도입니다.
사람들이 이렇게핸드드립 커피를 좋아하는 이유는, 우리가 주도적으로 커피의 추출 풍미 표현을 탐구하고, 다양한 커피 원두의 품종과 로스팅 정도에 따라 추출 방식을 조정하며, 추출 기구를 정성스럽게 골라 다양한 추출 방식이 가져오는 커피의 다양한 모습을 느끼고, 분쇄도, 온도, 물줄기 크기, 물줄기 기법 등 여러 요소를 조절하여 커피 추출을 조정할 수 있기 때문입니다. 각 단계마다 색다른 미각과 후각 경험을 선사하며, 이것이 바로핸드드립 커피의 매력입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
