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핸드드립 커피의 큰 즐거움 중 하나는 다양한 추출 기법으로 한 잔의 커피를 표현하는 것입니다. 핸드드립 방법에 대해서는 모두가 매우 관심을 가지고 계실 텐데요. 그렇다면 현재 가장 널리 알려진 핸드드립 기법은 원샷 붓기와 세 번 붓기입니다. 그럼 이 두 가지 기법이 각각 어떤 특징을 가지고 있는지 살펴보겠습니다!
원샷 붓기 추출 방식이란 무엇인가?
원샷 붓기는 많은 분들이 핸드드립 커피를 처음 접할 때 알게 되는 추출 기법으로, 그 추출 이론은 이해하기 쉽습니다. 즉, 첫 번째 구간에서 물을 부어 뜸들이기를 한 후, 두 번째 구간에서 목표 수량의 물을 한 번에 모두 붓는 것입니다. 여기서 주의할 점은 원샷 붓기가 한 구간 붓기만을 의미하는 것이 아니라는 것입니다. 전체 추출 과정에는 첫 번째 구간의 뜸들이기 붓기와 두 번째 구간의 비율 붓기, 총 두 구간의 붓기가 포함됩니다. 일반적으로 한 구간 붓기는 '한 번에 붓기'로 표현합니다.
추출 과정
먼저 준비 작업을 합니다(드리퍼와 서버 예열, 커피 분쇄, 적절한 온도의 물 준비). 그런 다음 커피 가루를 넣습니다. 만약 분쇄 커피 15g을 사용하고 커피 대 물 비율이 1:15라면, 목표 수량은 225g입니다.
첫 번째 구간 붓기를 하면서 동시에 타이머를 시작합니다. 첫 번째 구간에서 30g의 뜨거운 물을 중심에서 바깥쪽으로 원을 그리며 붓습니다. 커피 가루가 물을 흡수하며 서서히 부풀어 올라 볼록한 '커피 버거'가 형성됩니다. 30g까지 붓고 멈춘 후 30초 동안 뜸들입니다. 전자저울이 31초를 표시할 때 두 번째 구간 붓기를 시작합니다. 중심에서 바깥쪽으로 '모기향 모양'으로 원을 그리며 붓고, 물줄기는 안정적이고 수직을 유지하며 작은 물줄기(약 4g/s)를 사용합니다. 액면이 평온하게 상승하고, 커피 액면의 거품이 방출되어 분쇄층 표면 전체를 덮으면, 물줄기를 가장 바깥쪽 원에서 중심으로 원을 그리며 이동합니다. 225g까지 붓고 붓기를 마칩니다. 커피 액이 모두 서버로 흘러내린 후 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.
원샷 붓기 추출 방식의 특징은 무엇인가?
1. 깨끗하고 명확하며 안정적인 풍미 강조
일반적으로 원샷 붓기로 추출한 커피는 (다구간 붓기 방식과 가로로 비교했을 때) 비교적 연하고 깨끗하며 명확합니다. 원샷 붓기는 기법의 개입이 적기 때문에 다구간 붓기에 비해 커피의 맛을 더 직관적이고 안정적으로 표현할 수 있습니다.
2. 이해하기 쉽지만, 붓기 기본기에 대한 요구가 가혹함
이 추출 기법은 이론을 습득하기 가장 쉬운 방법이지만, 붓기의 안정성이 매우 중요합니다. 원샷 붓기에는 과도한 테크닉이 없지만, 유일하게 주의해야 할 점은 물줄기의 안정성과 물줄기 크기가 한 잔의 커피에 영향을 미치는 핵심이라는 것입니다. 따라서 원샷 붓기는 초보자들이 연습하기에 매우 적합합니다. 붓기 물줄기 조절을 잘 못하면 다른 방법보다 부정적인 풍미가 더 잘 드러날 수 있습니다.
3. 파라미터에 더 엄격함
특히 분쇄도라는 파라미터에서 두드러집니다. 너무 굵은 커피 가루는 추출 부족을 초래하기 쉽고, 너무 가는 커피 가루는 침지 시간이 길어져 과다 추출을 초래하기 쉽습니다. 따라서 기법이라는 요소의 영향이 없는 상황에서 분쇄도 조절은 다른 기법보다 더 엄격해야 합니다.
세 단계 추출 기법이란 무엇인가?
이것은 비교적 흔한 추출 기법으로, 간단히 말하면 전체 붓기 과정을 3부분으로 나누는 것입니다. 여기에는 첫 번째 구간의 뜸들이기 붓기가 포함됩니다. 콜롬비아 우일라 워시드 카투라를 추출하는 것을 예로 들면, Front Street Coffee가 사용하는 파라미터는 커피 가루 15g을 기준으로 커피 대 물 비율 1:15, 수온 88℃, 중간 굵기 분쇄, 20호 표준 체 통과율 65%입니다.
추출 과정
먼저 준비 작업을 합니다(드리퍼와 서버 예열, 커피 분쇄, 적절한 온도의 물 준비). 그런 다음 커피 가루를 넣습니다. 첫 번째 구간 붓기를 하면서 동시에 타이머를 시작합니다. 첫 번째 구간에서 30g의 뜨거운 물을 중심에서 바깥쪽으로 원을 그리며 붓습니다. 커피 가루가 물을 흡수하며 서서히 부풀어 올라 볼록한 '커피 버거'가 형성됩니다.
30g까지 붓고 멈춘 후 30초 동안 뜸들입니다. 전자저울이 31초를 표시할 때 두 번째 구간 붓기를 시작합니다. 중심에서 바깥쪽으로 원을 그리며 붓고, 물줄기는 안정적이고 수직을 유지합니다. 물줄기가 커피 분쇄층을 타격할 때 거품이 나타나며, 이 구간의 추출로 커피 거품이 방출되어 분쇄층 표면 전체를 덮고, 액면이 짧은 리브 뿌리까지 상승합니다. 이 구간의 붓기 양은 100g입니다.
액면이 1/2 지점까지 하강하면 마지막 구간 붓기를 시작합니다. 이 구간도 마찬가지로 중심에서 바깥쪽으로 '향기 맡는 모양'으로 95g을 붓습니다. 원래 짙은 갈색 거품이 연한 노란색 커피 거품으로 변하고, 액면도 두 번째 구간 붓기의 수위 높이로 돌아옵니다. 커피 액이 모두 서버로 흘러내린 후 드리퍼를 제거하고 추출을 종료합니다.
다시 물을 붓는 시점을 어떻게 판단하는가?
세 단계 붓기에는 두 번의 재붓기 시점이 있으며, 각각 두 번째 구간과 세 번째 구간입니다. 두 번째 구간의 붓기 시점은 파악하기 매우 쉽습니다. 보통 뜸들이기 후 30초에 두 번째 구간 붓기를 진행합니다. 세 번째 구간 붓기는 파악하기 비교적 어렵습니다. 고정된 시점이 없기 때문입니다. 일반적으로 수위가 1/2 또는 2/3 하강할 때 다시 붓습니다.
수위가 1/2 또는 2/3 하강할 때, 드리퍼 안에 물이 너무 많이 고이지도 않고, 수위가 너무 많이 하강하여 분쇄층이 드러나 상하층 커피 가루의 추출이 불균일해지지도 않습니다.
수위가 하강한 후에는 물줄기가 고인 물을 직접 통과하여 하층 분쇄층을 교반할 수 있습니다. 만약 수위가 너무 높으면 물줄기의 충격력이 부족하여 커피 분쇄층의 상층은 과다 추출되고 하층 커피 가루는 추출 부족이 됩니다.
세 단계 추출의 장점은 무엇인가?
1. 커피 풍미 강화
추출 시 커피의 풍미 물질을 더 충분히 추출할 수 있어 커피의 레이어감을 높일 수 있습니다. 원샷 붓기로 Front Street Coffee 화퀘이 커피를 추출하면 밝은 과일 산미가 나타나고, 입에 닿으면 산뜻한 감귤, 크랜베리 풍미와 은은한 꽃향이 납니다. 반면 Front Street Coffee가 세 단계 추출로 화퀘이를 추출하면 식감이 훨씬 둥글둥글해져 크림 딸기, 레몬, 오렌지, 그리고 홍차의 풍미가 느껴지며 레이어가 매우 풍부합니다.
2. 호환성 강함
대부분의 다양한 원산지, 다양한 로스팅도의 커피에 대해 커피의 풍미를 잘 표현할 수 있습니다.
추출자 입장에서는 만약 처음에 물을 많이 부어 수위가 너무 빨리 상승하는 것을 발견하면 구간을 나누어 추출 시간을 좀 늘리고 수위가 하강한 후 추출을 계속할 수 있어, 물줄기가 너무 빨라 추출 부족이 발생하는 것을 피할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
