Front Street Coffee는 종종 많은 핸드드립 초보자들이 하는 질문을 받습니다: 왜 핸드드립 커피는 뜸을 들여야 할까요?
핸드드립 커피에서 가장 빼놓을 수 없는 단계는 바로 뜸들이기 과정입니다. 뜸들이기의 목적은 커피가 가스를 배출하도록 하고 추출이 균일하도록 보장하며, 또한 추출하는 이 원두가 신선한지 명확히 알 수 있게 해줍니다. Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피 원두를 주력으로 하는데, 어떤 사람들은 신선한 커피 원두가 곧 바로 갈은 커피라고 잘못 생각하기도 합니다. 사실 이는 일부 상가의 마케팅 수단에 의해 개념이 바뀐 것입니다. 하지만 커피 원두도 무조건 신선할수록 좋은 것은 아닙니다. 만약 갓 로스팅한 커피 원두를 받았다면 4~5일 정도 숙성시켜야 하며, 그래야 추출할 때 커피 풍미를 완전하게 끌어낼 수 있습니다. Front Street Coffee가 일반적으로 제공하는 커피 원두는 모두 로스팅 날짜로부터 2~3일 된 것이며, 손님이 당일 로스팅한 것을 요구하는 경우에만 추가로 제공합니다.
뜸들이기의 목적
뜸들이기는 영어로 흔히 Bloom으로 표현하며, 핸드드립으로 본격적으로 물을 붓기 전에 소량의 뜨거운 물로 커피 분말 표면을 균일하게 적시는 준비 동작을 말합니다.
Front Street Coffee는 실험을 통해 입증한 바에 따르면, 뜸들이기를 하지 않으면 추출된 커피에 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. 커피를 추출할 때, 특히 꽤 신선한 원두의 경우 원두 내부에 가스가 많이 존재하는데, 뜸들이기는 주로 이 가스들을 배출시키기 위한 것입니다. 뜸들이기를 하지 않으면 커피 분말 내부의 가스가 물에 닿자마자 대량으로 방출되기 시작하고, 바로 추출하게 되면 가스가 커피 분말을 둘러싸고 있어 물이 커피 분말에 닿기 어려워 비교적 표면의 커피 분말만 추출하게 되고, 추출 가능한 부분을 계속 씻어내기만 하여 추출 불균일이 나타나기 쉽습니다.
뜸들이기에 영향을 미치는 요인
커피 원두의 보관 시간, 커피 원두의 로스팅 정도, 물 온도의 높낮이, 물의 양, 뜸들이는 시간의 길이, 분쇄도.
【커피 원두의 보관 시간과 로스팅 정도】
두 가지 경우에 뜸들이기 시 팽창 속도가 뚜렷하지 않거나 심지어 반응이 없을 수 있는데, 각각 신선도와 로스팅 정도입니다.
먼저, 신선한 커피 분말 내에는 일정량의 가스가 있고, 커피 분말 내의 가스는 시간이 지나면서 서서히 배출되며, 또한 커피 분말이 공기 중의 수분을 흡수하여 원래의 가스가 줄어들기 때문에 신선하지 않은 원두는 비교적 팽창하지 않거나 심지어 반응이 없습니다.
다음으로, 약배전 커피 원두도 비교적 격렬하게 팽창하지 않는데, 약배전 커피 원두는 조직이 비교적 치밀하여 전체적인 빈틈이 중배전이나 강배전처럼 많지 않기 때문에 내포된 가스가 비교적 적습니다.
【뜸들이기 물 온도의 높낮이】
물 온도의 높낮이는 전체 커피의 용해 효율에 영향을 미칩니다. 온도가 높을수록 용해 속도가 빨라지고 같은 추출 시간 내에 용해되는 물질도 많아지므로, 일반적으로 물 온도가 95도 이상으로 너무 높으면 탄 쓴맛과 잡떫은맛이 빠르게 용해되어 나오기 쉽습니다. 온도가 낮을수록 용해 속도가 느려지고 같은 추출 시간 내에 용해되는 물질도 적어지므로, 일반적으로 물 온도가 너무 낮으면 커피가 밍밍해지기 쉽고 좋은 맛이 추출되기 어려우며 뜸들이기도 완성되기 어렵습니다.
【핸드드립 물 붓는 양의 많고 적음】
뜸들이기 물 붓는 양이 적으면 커피 분말이 완전히 적셔지지 않는 상황이 발생하여 커피 입구에 뚜렷한 거친 떫은 느낌이 나타나고 후반 여운이 짧습니다. 반면 뜸들이기 물 양이 너무 많으면 전반 뜸들이기 부분의 뜨거운 물이 충분한 커피 성분을 추출하지 못하여 추출된 커피의 입맛에서 풍미가 비교적 단일해지고 전반 추출의 산미가 뚜렷하게 두드러져 다른 풍미를 덮어버립니다.
【뜸들이는 시간의 길이】
뜸들이는 시간의 길이는 원두의 신선 정도와 로스팅 정도에 따라 달라집니다. 일반적으로 뜸들이는 시간은 약 30초에서 60초이며, 커피 분말 표면의 팽창 상태가 평온을 되찾고 표면이 곧 주름질 때 뜸들이기가 완료된 것을 의미하며 첫 번째 물 붓기를 시작할 수 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 4~5일 숙성시킨 원두를 추출할 때 일반적으로 뜸들이는 시간이 30초 정도입니다.
【핸드드립 커피 분쇄도】
커피 분쇄의 굵고 가는 정도도 뜸들이기로 형성되는 "햄버거" 모양의 크기에 영향을 미칩니다. 분쇄 입자가 굵을수록 분말과 물의 접촉면이 작아져 커피가 방출하는 이산화탄소가 적어집니다. 분쇄 입자가 너무 가늘면 물과의 접촉면은 커지지만 분말이 너무 가늘어 물이 표층에 머물러 아래로 내려가지 못해 뜸들이기 상황도 좋지 않습니다.
따라서 핸드드립에 적합한 굵기의 분쇄도가 필요하며, 그래야 뜸들이기의 "햄버거" 형태가 비교적 뚜렷하게 나타납니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 표준 20호 체를 사용하여 체 통과율 80%(약배전 원두)와 70-75%(중강배전 원두)로 각 원두의 분쇄도를 확정합니다.
핸드드립 커피 뜸들이기의 현상: 작은 언덕 모양으로 팽창
핸드드립 커피에 물을 부을 때, 커피 분말 내의 가스가 열을 받아 팽창합니다(커피 분말을 확대해 보면 벌집 모양처럼 빈틈이 많습니다). 가스가 팽창한 후 여분의 가스를 배출하기 시작하는데, 이때 가스가 계속 배출되기 때문에 커피 분말과 뜨거운 물이 외관상 계속 팽창하는 작은 언덕을 형성합니다. 동시에 가스가 커피 분말 내부에서 배출되는 것 외에도 뜨거운 물도 서서히 커피 분말 내부로 스며들어 커피 분말의 가용성 물질이 용해되기 시작하고 고농도의 커피 액이 형성됩니다.
뜸들이기의 마지막 단계에서는 가스가 거의 다 배출되고 전체 온도도 낮아져, 배출되지 않은 일부 공기도 다시 수축하기 시작하므로 외관상 작은 언덕이 촉촉한 상태에서 서서히 마르거나 약간 갈라지고 가라앉는 현상을 보입니다. 이는 뜸들이기가 완료되었음을 의미하며 두 번째 핸드드립 물 붓기를 시작할 수 있습니다.
핸드드립 커피 단계
뜸들이기에 대해 말했으니, 이제 뜸들이기 이후의 핸드드립 커피 단계에 대해 말해보겠습니다. 이는 Front Street Coffee 콜롬비아 스트로베리 캔디 커피 원두를 사용하여, 3단 물 붓기를 어떻게 사용하면 총 추출 시간을 약 2분으로 조절할 수 있는지 보여드리기 위한 것으로, 뜸들이기, 두 번째 물 붓기, 세 번째 물 붓기로 나뉩니다. 3단 물 붓기의 단계별 추출 방식은 커피 전반, 중반, 후반의 풍미를 명확히 알 수 있어 커피의 풍미 표현을 보장합니다.
Front Street Coffee가 스트로베리 캔디를 선택한 이유는 이것이 코스타리카 허니 프로세스 커피와 파나마 워시드 커피가 조합된 게이샤 블렌드이기 때문이며, 추출 후 뚜렷한 장미꽃, 오렌지, 딸기 구미, 건포도의 향기가 나고 층위가 매우 풍부합니다.
첫 번째 물 붓기: 뜸들이기(가스 배출 도움)
Front Street Coffee는 신선한 로스팅을 주력으로 하며, 갓 로스팅한 커피 원두 내에는 대량의 가스(대부분 이산화탄소)가 축적되어 있어 4~5일 숙성시킨 후 추출해야 합니다.
뜸들이는 시간은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 30초로 정하는데, 커피 분말 표면의 팽창이 끝나면 커피 표면에 주름이 나타나는 것을 볼 수 있으며, 이때 뜸들이기가 완료된 것을 의미하고 물 붓기를 시작할 수 있습니다. 기본적으로 숙성시킨 원두는 보존 기간이 1개월 이내이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 30초 뜸들이기를 하면 가스 배출이 딱 맞게 완료됩니다.
【두 번째 물 붓기】
두 번째 물 붓기 시간은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 30초이며, 이때 타이머는 1분(30초 뜸들이기 포함)을 표시합니다. 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 분말층 바닥까지 주입하고, 물줄기의 관통력이 집중되도록 하기 위해 원을 그리며 움직이는 범위를 작게 하고, 그런 다음 바깥으로 돌려 나갑니다.
【세 번째 물 붓기】
세 번째 물 붓기부터 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 수위가 내려가는 폭을 관찰할 것을 권장하며, 분말층이 드러나기 직전에 세 번째 물 붓기를 시작합니다. 마찬가지로 중앙에서 시작하여 원을 그리며 물을 붓고, 물의 양은 분말층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 1분 50초에 물 붓기를 멈추고, 2분에 여과가 완료됩니다.
3단 방식으로 추출한 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 커피는 풍부한 베리 향과 장미의 달콤한 운치를 지니며, 입에 넣으면 과일 구미를 머금은 듯하고 이어서 시트러스, 블루베리의 산뜻한 단맛이 나며 과즙감이 매우 뚜렷합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
