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Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 매일 손님들로부터 핸드드립 커피에 관한 질문을 받습니다. 핸드드립 커피의 물 붓는 방식은 어떻게 해야 하는지, 또는 핸드드립 커피에 원두를 얼마나 사용해야 하는지에 대한 질문일 수 있습니다.
사실 지금은 커피 문화의 발전과 함께 점점 더 많은 사람들이 커피를 낯선 것으로 여기지 않고, 주변에서 흔히 볼 수 있으며 집에서도 직접 다뤄볼 수 있는 것으로 생각합니다. 물론 어떤 사람들은 커피 한 잔을 잘 내리는 것이 여전히 쉽지 않다고 느낍니다. Front Street Coffee는 이것이 사실 자신의 핸드드립 커피에 대한 이해를 바탕으로 여러 번의 실천 경험을 결합해야 한다고 생각합니다. 여기까지 보면 여전히 많은 사람들이 반쯤 이해하고 반쯤 의아해할 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 오늘 어떻게 핸드드립 커피 한 잔을 내리는지 이야기해 보겠습니다. 커피 한 잔의 맛에 영향을 미치는 요인은 매우 다양하며, 핸드드립 커피의 분수 비율은 그중 하나입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 골드컵 기준 범위에 따라 우리의 추출 파라미터를 규정합니다. 새로운 원두가 출시되기 전마다 로스팅, 컵핑, 핸드드립 등의 조정 단계를 거치며, 그중 핸드드립의 조정 방향은 TDS 농도를 보는 것입니다. 물론 평소 집에서 커피를 마시는 사람이라면 전용 기기를 살 필요는 없고, 맛에 따라 진하고 연한 것을 판단하면 됩니다. 여러 번의 추출 실험과 손님들의 음용 반응을 거쳐, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분수 비율을 1:15 사이로 조절할 것을 권장합니다.
1.2-1.45%는 통계 범위일 뿐이며 대부분 사람의 맛에 적용됩니다. 이 범위보다 낮거나 높아도 자신의 입맛 요구에 맞으면 괜찮습니다.
핸드드립 커피 1인분 사용량
혼자든 여러 명이든 이 골드컵 추출률 범위를 따릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 1:15의 분수 비율을 선택하고, 사용하는 원두량은 15g이며, 225g의 커피 액이 나오고, 양은 딱 1인분입니다. 2인분은 드리퍼를 한 사이즈 큰 것으로 선택하는 것 외에 원두량은 10g을 늘리며, 이렇게 위로 쌓아가면 원두량이 증가한 결과 분층이 두꺼워지고 물의 흐름 속도가 느려져 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 먼저 1인분 양의 핸드드립부터 시작할 것을 권장합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 매장에서 판매 중인 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라 커피로 추출하는 것을 예로 들겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · 콜롬비아 시드라 커피 원두
산지: 콜롬비아 우일라 산지
농장: 분계선 농장
해발: 1800m
품종: 시드라
가공 방식: 더블 애너로빅 내추럴
로스팅 정도: 중약배전
풍미: 패션프루트, 포도, 시트러스, 살구, 건과일
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 사용하는 핸드드립 커피 추출 파라미터:
드리퍼: Hario V60
수온: 90℃
원두량: 15g(1인분 양)
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기(중국 표준 20호 체 통과율 80%).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 수온 90℃를 선택합니다. 수온이 높을수록 물질 분자의 운동이 더 활발해지지만, 어느 온도 값에 도달하면 평형을 향해 갑니다. 물질 분자 운동이 활발할수록 추출률도 높아집니다. 앞서 말했듯이 우리는 최고값이 필요하지 않고, 그중 가장 적합한 수치를 찾아 충분한 물질이 용해되는 동시에 입맛이 편안한(너무 뜨겁지 않은) 것을 보장해야 합니다.
일반적으로 수온은 83-94℃ 사이이며, 일본은 더 낮은 수온을 선택하는데, 그들은 침지식 추출을 좋아하기 때문입니다. 이러한 추출 방식에는 높은 수온을 쓰지 않는 것이 좋습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 실험과 손님들의 음용 반응을 거쳐 90℃ 수온으로 약배전 커피 원두를 추출하는 것이 비교적 적합하다고 봅니다.
분쇄도
커피 입자의 크기를 말하며, 분쇄도는 커피와 물의 접촉 시간에 영향을 줍니다. 커피 가루가 미세할수록 같은 시간 내에 물이 더 많은 물질을 추출할 수 있지만, 분쇄도가 미세하면 커피가 추출 과정에서 과다 추출되기 쉽습니다. 반대로 커피의 분쇄도가 굵을수록 같은 시간 내에 물이 추출하는 물질이 적지만, 분쇄도가 굵을수록 커피는 추출 부족이 나타나기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중국 표준 20호 체 통과율 80%를 핸드드립 분쇄도로 할 것을 권장하며, 이는 여러 번의 실험 맛을 통해 도출된 것입니다. 주의할 점은 커피 원두마다 분쇄도가 다르므로 핸드드립 풍미가 이상할 때 분쇄도에 문제가 있는지 살펴볼 수 있습니다.
커피 분쇄 정도가 미세할수록 표면적이 더 많이 증가하여 추출 속도가 더 빨라집니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 평소 추출하는 커피가 강배전이라면 지금 약배전을 추출하려 할 때 더 미세하게 갈 것을 권장합니다. 같은 이치로, 평소 약배전 커피를 많이 추출한다면 강배전 커피를 추출할 때는 조금 더 굵게 갈아야 합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 EK43s를 사용합니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 한 가지 덧붙이자면, 같은 브랜드의 분쇄기라도 분쇄 상황이 다를 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일정 시간마다 다시 체로 쳐서 분쇄도를 조정해야 하는지 확인합니다.
핸드드립 커피 물 붓는 방식
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 채택한 것은 단계식 추출, 즉 3단계 핸드드립 물 붓기입니다.
첫 번째 물 붓기: 뜸 들이기(배기 도움)
커피 원두는 생두에서 완성된 원두로 로스팅되는 과정에서 일련의 화학 반응과 물리적 변화가 발생하며, 어느 정도 로스팅에 도달한 후 커피 원두 내부에는 대량의 기체(대부분 이산화탄소)가 축적됩니다.
일반적으로 더 신선할수록, 로스팅에 가까울수록 보통 뜸 들이기 때 거품이 더 많이 생깁니다. 강배전 원두가 뜸 들이기 과정에서 방출하는 기체도 약배전 원두보다 많습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 커피 원두는 모두 신선하게 로스팅되므로, 일반적으로 손님들에게 먼저 사흘 정도 원두를 길들여 이산화탄소를 우선적으로 방출하게 한 후 추출하면 불안정하고 추출 부족한 문제를 피할 수 있다고 권장합니다.
뜸 들이기로 기체가 배출된 후 커피 입자가 균일하게 물을 흡수할 수 있어 후반 추출을 균일하게 할 수 있습니다. 좋은 뜸 들이기는 커피 가루가 빠르고 충분하고 균일하게 배기되게 하는 동시에 커피 가루가 충분하고 빠르게 물과 접촉하게 하여 커피 가루가 균일하게 추출되도록 돕습니다.
핸드드립 커피 뜸 들이기 때 다음 네 가지를 주의해야 합니다:
1, 물을 붓고 뜸 들이기 전에 먼저 커피 가루를 평평하게 펴줍니다.
2, 뜸 들이기 때 물을 부을 때는 부드럽게 해야 합니다.
3, 뜸 들이기 과정에서 흘러내리는 추출액은 가능한 한 적어야 합니다. 서버에 과도한 추출액이 나타나면 물 붓는 양을 줄이거나 분쇄도를 확인해야 합니다.(만약 뜸 들이기 물의 양이 너무 많으면 커피 액이 한꺼번에 떨어지고, 떨어진 물이 머물지 않고 바로 커피 가루 외부의 물질을 끌어냅니다. 커피 가루 외층의 잡미와 떫은맛도 용해되기 시작하여 이렇게 추출한 커피는 연하면서도 과다 추출의 잡미가 있습니다. 만약 뜸 들이기 물의 양이 부족하여 물방울이 전혀 떨어지지 않으면 커피 가루가 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피의 배기가 부족하여 추출 부족을 초래합니다.) 이 상황에 근거하여 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 뜸 들이기 실험을 거쳐 뜸 들이기 때 커피 가루량의 두 배 물의 양을 붓는 것이 비교적 적합하다는 것을 발견했습니다.
4, 뜸 들이기 시간은 약 30초이며, 커피 가루 표면의 팽창이 끝나면 커피 표면에 주름이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 이때 뜸 들이기가 완료되었음을 의미하며 물 붓기를 시작할 수 있습니다.(시간적으로 뜸 들이기 시간이 너무 길면 커피에 쓴맛과 떫은맛이 나타나기 쉽고, 시간이 너무 짧으면 침지가 부족하여 커피가 추출 부족이거나 커피가 완전히 드러나지 않을 수 있습니다.) 일반적으로 뜸 들이기 종료 시간은 원두마다 다르지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것이 초보자의 조작에 불리하다는 것을 발견했습니다. 초보자는 표준화와 배우기 쉬움을 중시하기 때문입니다. 따라서 커피 원두가 여전히 신선한 로스팅 상태임을 보장하는 조건에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸 들이기 시간을 30초로 권장하며, 물론 경험자는 스스로 시간을 조정할 수 있습니다.
핸드드립 커피 두 번째 물 붓기
두 번째 물 붓기는 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 분층 바닥까지 붓습니다. 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해 원을 그리며 움직이는 범위는 작아야 하며, 대략 1위안 동전 크기 정도이고, 그런 다음 바깥으로 돌아 나갑니다. 두 번째 물 붓기부터는 물의 양에 주의하여 분층의 높이를 넘지 않도록 해야 합니다. 즉, 물줄기가 필터 페이퍼에 거의 가까워지면 물 붓기를 멈출 수 있습니다.
핸드드립 커피 세 번째 물 붓기
원래 필터 페이퍼 가장자리의 두꺼운 분층은 물을 먹어 무거워지면서 수위가 내려감에 따라 미끄러져 내려와 얇아집니다. 수위가 절반으로 내려가면 세 번째 물 붓기를 진행할 수 있습니다.
세 번째 물 붓기부터는 수위가 내려가는 폭을 관찰해야 합니다. 마찬가지로 중앙에서 시작하여 원을 그리며 물을 붓고, 물의 양은 분층 높이를 넘지 않도록 합니다. 이때 거품 비율이 이미 표면을 가득 채운 것도 관찰할 수 있습니다. 세 번째 물 붓기는 커피 입자의 구름을 크게 하여 침전된 입자가 모두 구르게 하고, 나아가 가용성 물질을 용해시켜야 합니다.
구르는 입자는 물 붓기를 멈추면 정지하기 시작합니다. 이때는 내려가는 수위로 인한 유속에 의지하여 커피 입자가 마찰을 일으키게 해야 합니다. 따라서 물 붓기가 멈추면 커피 가루 입자가 아래로 가라앉아 막힘을 초래하므로 물 붓기의 리듬에 특히 주의해야 합니다. 만약 물 끊기를 너무 많이 하면 커피 가루 입자가 계속 물에 담겨 있는 것과 같아서, 이렇게 되면 후반 커피 추출에서 떫은맛과 잡미가 발생합니다.
요약:
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추출한 이 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라 커피 원두의 전체 과정은, 뜸 들이기 물의 양을 커피 가루량의 두 배, 즉 30g의 물로 뜸 들이기를 하고, 뜸 들이기 시간은 30초입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 붓고 단계를 나누며, 수위가 내려가 분층 바닥이 곧 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분층 바닥이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면,(뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2분입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
