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핸드드립 커피제3의 스페셜티 커피 물결의 발전과 함께 많은 애호가들에게 사랑받고 있습니다. 많은 애호가들이 집에서 직접핸드드립 커피，핸드드립 커피어렵나요? 사실 추출법을 배우는 것은핸드드립 커피그리 어렵지 않습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 핸드드립을 낼 때 15g의 원두를 선택하고, 분수 비율 1:15, 즉 최종적으로 225g의 물을 주입합니다. 원두에 따라 하리오 v60 드리퍼 또는 코노 드리퍼를 선택합니다. 매 추출 전 소량의 물로 필터 페이퍼를 적시는데, 이는 필터 페이퍼와 드리퍼가 더 밀착되게 하기 위해서입니다.
영향을 미치는핸드드립 커피맛의 요소는 주로 다음과 같습니다: 분쇄도, 수온, 분수 비율, 추출 시간 등입니다. 그중 분쇄도가 미세할수록 커피 맛이 진하고, 분쇄도가 굵을수록 커피 맛이 밍밍합니다; 수온이 높을수록 커피 맛이 진하고, 수온이 낮을수록 커피 맛이 연합니다; 분수 비율이 클수록 커피 맛이 연하고, 분수 비율이 낮을수록 커피 맛이 진합니다; 추출 시간도 마찬가지로, 시간이 길수록 커피 질감이 두텁고, 시간이 짧을수록 커피 맛이 밍밍합니다.
추출 시간은 왜 이렇게 중요할까요?
커피의 추출 과정은 하나의 추출 과정으로, 물이 용매로서 커피 분말에서 커피 맛 물질을 용해해 냅니다. 모든 영향 요소는 직간접적으로 커피의 추출 효율에 영향을 미칩니다. 추출 시간 또는 추출 시간이란 커피 분말과 물의 접촉 시간을 의미하며, 분말과 물의 접촉 시간이 길수록 물줄기가 커피 분말 속 물질을 용해 추출할 시간이 더 많아지므로 맛도 당연히 더 진해지고, 반대도 마찬가지입니다.
핸드드립 커피의 추출 시간은 무엇에 영향을 받을까요?
드리퍼의 구조
드리퍼의 구조는핸드드립 커피추출 시간에 영향을 미치는 첫 번째 요소로, 드리퍼마다 커피를 여과하는 속도에 차이가 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 출시한 두 가지 드리퍼인 v60 드리퍼와 코노 드리퍼를 예로 들면, v60 드리퍼는 큰 구멍의 여과 구멍과 나선형 배기 리브 설계로 v60 드리퍼의 여과 속도가 매우 빠르며, 전체적으로 드립식 추출에 더 가까워 커피의 층레이어드한 느낌을 높여줍니다.
코노 드리퍼는 직선이고 짧은 리브, 작은 여과 구멍이라는 설계 특징으로 코노 드리퍼의 여과 속도가 더 느리고, 전체 추출 시간이 v60 드리퍼보다 길어집니다. 따라서 코노 드리퍼로 추출할 때는 v60 드리퍼보다 물과 분말의 침지 시간이 길어 더 풍부한 질감을 줍니다.
분량
드리퍼 외에도 커피의 분량도 커피의 유속에 영향을 미쳐 간접적으로핸드드립 커피의 추출 시간에 영향을 줍니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장 출품을 예로 들면 15g의 커피 분말을 사용합니다. 커피 분말이 많을수록 첫째 더 많은 주수 시간이 필요하고, 둘째 분말층이 두꺼울수록 유속이 느려집니다.
상상해 보세요. 마찬가지로 초당 10g의 주수 속도와 1:15의 분수 비율로, 15g의 커피 분말에 225g의 물을 주입하려면 주수 시간이 22.5초 걸리고, 20g의 커피 분말에 300g의 물을 주입하려면 주수 시간이 30초 걸립니다.
주수 속도
주수 속도는 더 이해하기 쉽습니다. 주수 속도가 빠를수록 추출 시간이 짧아져 커피 맛이 밍밍해지고, 반대로 주수 속도가 느릴수록 추출 시간이 길어져 커피 맛이 자연스럽게 더 뚜렷해집니다.
분쇄도
마지막으로 분쇄도도핸드드립 커피추출 시간에 영향을 미치는 요소입니다. 여러분도 이런 경험이 있으신지 모르겠습니다.핸드드립 커피주수를 마친 후 전체 분말층이 진흙 덩어리처럼 되어 커피 액이 여과되지 않고 마치 막힌 것처럼 되는 것, 이것이 굵기가 추출 시간에 영향을 미치는 가장 극단적인 예입니다——커피 분말이 너무 미세해서 유속이 느려진 것입니다.
커피 분말 굵기가 추출 시간에 미치는 영향은 입자와 입자 사이의 간격으로 이해할 수 있습니다. 커피 분말이 미세할수록 커피 입자 사이의 간격이 좁아져 물줄기가 이 간격을 통과하기 어려워져 유속이 느려지고, 반대로 커피 분말이 굵을수록 커피 입자 사이의 간격이 커져 물줄기가 이 간격을 통과하기 쉬워져 유속이 빨라집니다.
핸드드립 커피는 얼마나 오래 추출해야 할까요?
위의 일련의 설명을 통해 이제 우리는 커피의 추출 시간이 사실 많은 요소의 영향을 받는다는 것을 알게 되었습니다.핸드드립 커피최종 맛이 많은 요소의 영향을 받는 것과 마찬가지로, 이는 복합적인 요소가 초래한 결과이며, 어떤 요소도 고정된 기준이 없습니다. 이러한 요소들의 조합으로 다양한 추출 방안을 만들 수 있습니다. 예를 들어 미세 분쇄 빠른 추출, 굵은 분쇄 느린 추출 등입니다.
추출 시간도 마찬가지입니다. 하지만 초보자에게는 각 요소가 추출에 미치는 영향을 이해하기 전에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 방안이 매우 적합합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 바리스타는 자주 손님들에게 공유합니다: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 방법은 가장 기본적이고 가장 기초적이며 동시에 매우 따라 하기 쉬운 추출 방안으로, 집에서도 카페에서 마시는 맛을 낼 수 있게 하기 위한 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 추출 방안은 수년간 여러 바리스타가 공동으로 실천해 얻은 것으로, v60 드리퍼를 선택하고 15g 커피 분말, 1:15의 분수 비율, 중간보다 미세한 분쇄도, 90°C의 수온, 3단계로 나누어 주입하며, 최종 추출 시간은 2분으로, 2분 정도에 커피 액이 완전히 여과되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
첫 번째 단계에서는 30g의 물을 주입하여 뜸들이기를 하는데, 뜸들이기 시간은 30초입니다; 그 후 1분 15초 시점에 나머지 185g의 물을 모두 주입하면 전체 추출 과정을 완료하는 데 2분에서 2분 10초 정도의 시간이 걸립니다.
만약 이 과정에서 한 번에 주수를 잘 완료할 수 없다면 단계별 주수로 구현할 수 있습니다. 두 번째 단계에서 125g까지 주입하고, 10초 간격 후 225g의 물까지 주입하면 총 추출 시간은 2분 정도입니다.
이 추출 시간은 분쇄도, 분수 비율에 기반한 선택으로,2분보다 짧으면 커피 맛이 부족하고,2분을 너무 초과하면 쓴맛이 나기 쉽습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
