인도네시아만델링 커피는 진하고 부드러운 맛, 캐러멜과 다크 초콜릿 같은 풍미로 세상을 사로잡았으며, 이것이 바로 많은 사람들이 만델링 커피를 맛있다고 느끼는 특징입니다. 이 중강배전 커피 원두는 산미가 매우 낮고 쓴맛이 뚜렷하여 진한 맛을 좋아하는 커피 애호가들에게 매우 적합합니다. 물론 일본인들도 열광하죠! 일본과 인도네시아 만델링 커피에는 이야기가 하나 있는데, Front Street Coffee가 들려드리겠습니다!
인도네시아에서 처음 커피를 재배한 것은 1696년으로, 당시 말라바르 총독이 아라비카를 선물로 네덜란드 바타비아(현재 자와의 자카르타) 총독에게 보냈습니다. 첫 번째로 심은 묘목은 홍수로 떠내려갔고, 1699년 인도 말라바르(Malabar) 총독이 두 번째 묘목을 보내 1701년에 처음으로 커피를 수확하며 인도네시아 커피의 신기원을 열었습니다.
왜 만델링이라고 부를까?
만델링은 본래 아체주 린동 지역에 있는 민족으로, 그곳은 고무가 풍성하고 커피나무는 심지 않았습니다. 그렇다면 현재의만델링이라는 이름은 어떻게 생겨난 것일까요? 아래에서 설명해 드리겠습니다.
한 일본 병사가 식민지 시절 매우 맛있는 커피를 마셔보고, 당시 수마트라 북부에 있던 고무 생산 부서(당시 pwn 회사)에 이 커피를 찾아달라고 의뢰했습니다. pwn 책임자는 여러 산지를 돌며 많은 우수한 커피 원두를 수집해 일본에 보내 품평하게 했고, 그중 하나가 일본인들의 마음을 사로잡았습니다. 그들이 이것이 무슨 커피냐고 묻자, pwn 회사 책임자는 원래 자신들의 고무 부서가 mandailing 근처에 있다고 말하려 했지만 상업적 출처를 밝히기 어려워 MANDHELING(만델링)이라는 이름을 말했습니다. 이것이 만델링 이름의 유래입니다.
인도네시아는 커피 재배 역사가 깊은 전통 산지로, 이곳의 커피는 독특한 산지 풍미를 형성합니다. 그리고 만델링 커피 원두는 인도네시아 커피의 클래식한 대표입니다. Front Street Coffee의 데일리 원두 시리즈에서 Front Street Coffee는 린동 산지의 만델링을 인도네시아 커피의 풍미 대표로 선택했습니다.
【Front Street Coffee 데일리 원두 시리즈는 가성비 높은 산지 원두 그룹으로, 일부 측면에서는 유명 estate의 원두보다 못할 수도 있지만, 이 원두 그룹을 통해 가성비 높은 방식으로 각 주요 산지의 대표 풍미를 맛볼 수 있어 커피 초보자가 매우 저렴한 가격으로 자신이 좋아하는 산지를 파악할 수 있습니다. 같은 산지에서 워시드는 원두의 주요 풍미이고, 내추럴은 워시드에 향을 더합니다. 따라서 블루마운틴은 워시드를, 향이 좋은 원두는 내추럴을 권장합니다. 예를 들어 게이샤처럼요. Front Street Coffee 데일리 원두는 산지의 기본 풍미를 표현하므로 브라질 semi-natural을 제외하고는 모두 워시드 처리입니다. 그리고 워시드는 한 산지의 가장 기본적인 풍미이며, 이것이 데일리 원두 시리즈가 모두 워시드인 이유입니다.】
린동 만델링 특징
린동 만델링은 수마트라 중북부의 린동 산악 지역, 토바 호수 근처에서 생산됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 인도네시아 만델링 산지의 입문급 데일리 원두가 바로 이곳에서 왔습니다. 린동 만델링도 독특한 습식 탈각법을 사용하여 산미가 낮고 바디감이 높은 특징을 만들어냅니다.
인도네시아는 연중 고온다습하고 장시간 일조량이 부족하며 습도가 연중 70-90%에 달하기 때문에 순수 내추럴 처리에 의존하는 것은 명백히 비현실적입니다. 날씨가 변덕스러운 수마트라섬에서는 워시드 처리한 커피 원두라도 1주일간 맑은 날을 확보하여 건조 처리하기 어렵기 때문에 습식 탈각 처리법이 탄생했습니다. 앞서 워시드 처리 과정을 거친 후, 파치먼트가 붙은 커피 원두를 햇빛 아래 1-2일간 노출시켜 함수율이 30-50%에 도달하면 파치먼트를 벗겨내고 일광 건조하는데, 이렇게 하면 커피 원두의 건조 속도를 높이고 건조 시간을 크게 단축할 수 있습니다.
만델링 커피는 풍미든 원두 모양이든 매우 쉽게 구별할 수 있는데, 습식 탈각 처리가 반쯤 부드럽고 반쯤 단단한 상태의 커피 원두 파치먼트를 제거하고 강렬한 일광 건조 아래에서 커피 원두가 쉽게 갈라져 "양발굽" 모양이 되기 때문입니다. 그래서 양발굽 원두라고도 불리며, 결함두가 아닙니다.
만델링 핸드드립 방법 제안
만델링 커피 원두는 보통 다크 로스팅을 사용하여 진하고 부드러운 맛을 표현하므로, Front Street Coffee는 Kono 드리퍼를 선택할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 커피 원두의 진한 맛을 높일 수 있기 때문입니다. 없다면 V60 드리퍼로 대체해도 됩니다.
마지막 단계에서는 부드럽게 중앙에 95ml를 붓는데, 이렇게 하면 커피의 단맛을 높이고 전체적으로 묵직한 진한 맛, 캐러멜의 단맛과 초콜릿, 견과류의 풍미를 표현합니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
