제3의 스페셜티 커피 붐이 발전함에 따라, 이제 점점 더 많은 사람들이 커피에 관심을 가지게 되었고, 그중에는 커피 한 잔을 어떻게 만드는지도 포함됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 집에서 커피를 만든다면 가장 간단한 것은핸드드립 커피라고 생각합니다. 기구를 구입하는 것이 에스프레소처럼 크고 비싸지도 않고, 익히는 것도 비교적 빠릅니다. 다만 부지런히 테크닉을 연습하면 결과물은 점점 더 안정적으로 나올 것입니다. 많은 사람들이핸드드립 커피에는 여전히 주의할 점이 많다고 말합니다. 전문적인 관점에서 보면 확실히 진입 장벽이 낮지는 않지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 가장 기본적인 몇 가지 요구 사항만 잘 파악하면, 제대로만 조절한다면 절대적으로 전문적이고 정통한 싱글 오리진 커피 한 잔을 만들 수 있다고 생각합니다. 이어서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 핸드드립 경험을 바탕으로 여러분께핸드드립 커피의 단계와 주의 사항을 간단히 설명드리겠습니다.
핸드드립 커피에 필요한 구성
드립 포트, 드리퍼, 서버, 그라인더, 필터 페이퍼, 전자저울, 온도계, 분말 체망.
【드립 포트】
드립 포트는 종류가 매우 많고, 스타일은 당연히 개인의 미적 감각에 맞으면 됩니다. 대중적인 Hario VKB는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 추천하지 않으며, 초보자가 사용하기에 적합하지 않습니다. 아래에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 초기에 구입할 수 있다고 생각하는 드립 포트 몇 가지를 나열합니다.
Takahiro Shizuku, 흔히 '치트 포트'라고 불리는데, 그 이유는 뛰어난 물줄기 제어와 흠잡을 데 없는 마감 때문입니다. 만약 단일 기능의 포트 하나만 살 수 있다면 Shizuku는 최고의 선택입니다. 500위안이 넘는 가격은 다소 비싸 보이지만 충분히 가치가 있고, 0.9L 규격은 대부분의 환경에 대응할 수 있습니다. 18-8 스테인리스 소재. 단점은 주로 두 가지인데, 첫째는 스테인리스 상단 뚜껑이 다른 한 손으로 습관적으로 뚜껑을 잡는 사용자에게 뜨거울 수 있고, 둘째는 물줄기 제한기를 장착할 수 없다는 것입니다.
가느다란 주둥이 포트(내경 6mm 이상), 대표: Bonavita 정온 드립 포트, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에 이 드립 포트가 있습니다. 영국 수입 Strix 온도 제어 시스템, 정확한 수온 제어, ±섭씨 1도, 전문적인 거위목식 가느다란 주둥이 디자인, 더 효과적인 물줄기 속도, 유량 및 방향 제어, 베이스에는 온도 조절, 보온, 기억 기능이 있습니다. 우수한 포트 몸체 마감, 플라스틱 상단 뚜껑, 조절 밸브 장착 가능, 물줄기 제어 면에서도 VKB보다 뛰어납니다. 이 포트 하나면 더 바랄 것이 없으며, 소규모 카페의 최상의 선택입니다.
Kalita 학부리 포트. Kalita는 노포 기구 제조사로, 일본인의 일관된 특성인 정교한 세공, 예술품급 마감을 이어받았습니다. 물론 이 학부리 포트는 일부 최상급 제품과는 아직 차이가 있지만, 자용으로 다른 예술품 사용 경험이 없다면 이것을 사용하는 것도 분명 일종의 즐거움입니다. 손잡이가 극히 편안하고, 상하 손잡이로 포트 몸체가 매우 안정적이며, 학부리도 한 단계 업그레이드된 스타일로 변화가 더 많고 더 재미있습니다. 나무와 스테인리스의 완벽한 결합. 자사의 스테인리스 드리퍼와 매우 잘 어울립니다. 외관은 개인 취향에 따라 다르겠지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에도 이 드립 포트가 있습니다. 다른 이유가 아니라 그냥 비주얼 때문에 산 것입니다. 막 핸드드립을 시작한 분은 주둥이 내경 5mm 이하의 가느다란 포트, 예를 들어 Kalita 구리 포트 900을 사용할 수 있습니다.
HARIO 수류탄, 순수 스테인리스 소재의 포트 몸체를 2차 무광 연마 처리하여 가벼운 충돌이나 세척 시 생기는 작은 흠집을 방지할 수 있습니다. 포트 몸체 및 뚜껑은 스테인리스 소재, 뚜껑 캡 및 손잡이는 페놀 포름알데히드 수지 소재입니다. 일본 Hario의 드립 포트가 세계적으로 유행하는 이유는 자체의 초정교한 마감과 디자인 외에도, 물줄기 크기를 조절할 수 있는 전능한 포트이기 때문입니다. 작은 물줄기로만 추출할 수 있는 5mm 구경의 각종 신급 포트에 비해, Hario 이 포트는 동시에 유럽과 미국에서 유행하는 침지식 추출법도 충족할 수 있고, 조절을 통해 점적법의 작은 물줄기도 얻을 수 있습니다.
【드리퍼】
Hario V60은 보급률이 가장 대중적이며, 수지, 유리, 세라믹, 금속 네 가지 소재를 포함합니다. V60은 커피 제조의 많은 변수를 충족시키는데, 주로 세 가지 설계에 있습니다:
1, 60도 각도의 원뿔형: 이것은 물줄기가 커피 분말을 통과하여 중심으로 흐르는 시간을 연장합니다.
2, 큰 여과 구멍: 이것은 물줄기의 유속을 변화시켜 커피의 풍미를 조절할 수 있게 합니다.
3, 나선 무늬: 이것은 공기가 사방에서 위로 빠져나갈 수 있게 하여 커피 분말의 팽창을 최대한 충족시킵니다.
Kalita 드리퍼, 전체가 세라믹 소재로 제작되어, 세라믹으로 만든 커피 드리퍼는 보온성이 더 강하고, 유약이 균일하며, 색상이 바르고, 컵 형태는 상당히 복고풍 스타일의 삼공 사다리꼴이며, 한쪽 컵 링, 컵 내부의 여과 리브가 뚜렷합니다. 이 드리퍼를 통해 여과된 커피는 묵직하고 향긋하며, 산미가 약하고 바디감이 높은 커피콩에 적합합니다.
KONO 드리퍼의 리브는 바닥에서 최상단까지 계속 이어지는 것이 아니라, 드리퍼 높이의 절반이 안 되는 위치에서 멈춥니다. 이 높이 설계는 물방울이 떨어지는 과정에서 필터 페이퍼가 물을 흡수한 후 드리퍼 벽에 밀착되도록 하기 위한 것입니다. 일단 배기 공간이 제한되면 공기 흐름도 제한되고, 이렇게 되면 커피 분말 입자의 물 흡수 시간이 증가합니다.
케이크 드리퍼, 파도 드리퍼라고도 불리며, 드리퍼 바닥이 평평합니다. 평평한 바닥 설계는 물줄기에 균일한 유속을 주어 추출률을 높이는 역할을 하고, 또한 바닥에 작은 구멍 세 개만 있어 유속이 상대적으로 느려서 커피 분말이 충분히 침지될 수 있고, 추출된 커피가 비교적 균형 잡힙니다. 게다가 접지 필터 페이퍼를 사용하여 드리퍼에 직접 밀착되지 않아 최대의 추출 면적을 만들어냅니다. 한편으로는 집중 추출에 유리하여 뜨거운 물이 평균적이고 매끄럽게 적하되고, 다른 한편으로는 온도 손실을 늦출 수 있습니다.
【그라인더】
좋은핸드드립 커피에는 좋은 그라인더 한 대가 필요합니다. 시중에는 세 가지 유형의 그라인더가 있습니다.
1, 고스트 버 그라인더
2, 플랫 버 그라인더
3, 코니컬 버 그라인더
고스트 버 그라인더는 갈아서 커피콩을 입자로 분쇄하는 방식으로, 분쇄된 커피 분말 형태가 비교적 원형에 가까워 싱글 오리진 커피 풍미에서 좋은 균형감과바디감를 가집니다; 플랫 버 그라인더는 분쇄된 형태가 주로 편상이며, 단시간에 커피액의 농도와 추출률을 높일 수 있고, 커피의 향기도 단시간에 추출될 수 있어 추출 시간을 단축해야 합니다. 추출 시간이 길면 커피에 잡미와 떫은 느낌이 생기기 쉽습니다; 단시간 추출에 적합합니다. 코니컬 버 그라인더는 가는 방식으로 커피를 입자로 분쇄하며, 분쇄도에서 나온 입자는 비교적 괴상에 가깝고, 커피 풍미가 비교적 둥글고 복잡합니다.
시중의 그라인더에는 흔히 소비자 그라인더, 소부지 그라인더, Baratza Encore 그라인더, 혜가 그라인더가 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Baratza Encore 그라인더를 사용합니다.
【온도계】
온도계는 커피의 수온을 측정하는 데 사용됩니다. 시중의 온도계에는 Tiamo 온도계, Hero 온도계, Cafede Kona 온도계가 있습니다.
【전자저울】
전자저울은 커피 추출 시 분수비를 더 잘 파악하게 하여 불안정 요소를 줄이고 충분한 오차 허용률을 높여줍니다. 전자저울은 수백 위안짜리부터 수십 위안짜리까지 있으며, 아미 전자저울, hero 스마트 저울, 타이모 전자저울이 있습니다.
【필터 페이퍼】
필터 페이퍼에는 표백과 무표백 두 가지가 있으며, 표백 필터 페이퍼는 더욱 새하얗게 보이고, 무표백 필터 페이퍼는 연한 갈색에 가깝게 보입니다. 필터 페이퍼의 역할은 매우 촘촘한 섬유로 분쇄된 커피 분말을 붙잡아 두고, 추출된 커피를 컵에 여과하는 것입니다. 필터 페이퍼를 구매할 때는 자신의 드리퍼에 맞는 필터 페이퍼를 선택해야 합니다. 일본 산요의 V60 필터 페이퍼, hario 필터 페이퍼, Kalita 필터 페이퍼, kono 필터 페이퍼가 있습니다.
【분말 체망】
주로 분쇄도를 판단하기 위한 것입니다. 각 커피콩에 적합한 핸드드립 분쇄도는 모두 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 끊임없는 실험을 통해 중국 표준 20호 체망 통과율 80%를 핸드드립 분쇄도로 확정했습니다.
【서버】
서버는 사실 있어도 되고 없어도 됩니다. 혼자 마시는 경우라면 서버 없이 머그컵에 바로 적하해도 됩니다. 여러 사람 몫의 커피를 추출하려면 서버가 필요합니다. 서버 자체의 눈금 표시와 투명 소재를 이용하면 추출 과정을 비교적 쉽게 파악하고 제어할 수 있어, 서버는 단순히 잔을 나누는 역할만 하는 것이 아닙니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 HARIO V60 구름 서버, Kalita 서버를 추천합니다.
핸드드립 커피단계 테크닉
커피 한 잔을 잘 추출하려면 이 여섯 가지 측면에서 시작합니다: 수온, 분쇄 굵기, 분수비, 수질, 커피콩, 추출 테크닉.
【수온】
수온이 높을수록 추출 능력이 강하고 커피가 더 쓰며, 맛이 강렬합니다; 수온이 낮으면 추출 능력이 약하고 커피가 시어지기 쉬우며, 맛이 온화하고 담백합니다. 핸드드립의 온도는 커피의 로스팅 정도에 따라 수온을 조정해야 합니다. 약간 얕은 중간 배전 커피콩은 90-91℃를 권장하고, 중간 깊은 배전 커피콩은 85-87℃를 권장합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 기본적으로 이 범위 내에서 조정합니다. 예전에 어떤 고객이 이 추출 온도에 의문을 제기한 적이 있어서, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 골든 만델링 커피콩(깊은 배전)을 90℃ 수온으로 추출한 결과, 맛이 거의 에스프레소와 "비교할 수 있을" 정도였습니다.
【분쇄도】
커피 입자의 크기를 말하며, 분쇄도는 커피와 물의 접촉 시간에 영향을 미칩니다. 커피 분말이 더 가늘면 물이 같은 시간 내에 더 많은 물질을 추출할 수 있지만, 분쇄도가 가늘면 커피가 추출 과정에서 과추출되기 쉽습니다; 반대로 커피 분쇄도가 더 굵으면 물이 같은 시간 내에 추출하는 물질이 적지만, 분쇄도가 굵을수록 커피는 추출 부족이 생기기 쉽습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 중국 표준 20호 체망 통과율 80%를 핸드드립 분쇄도로 권장하며, 이는 여러 번의 실험을 통해 맛을 도출한 것입니다. 주의할 점은, 다른 커피콩의 분쇄도는 다르기 때문에, 핸드드립 풍미가 이상할 때는 분쇄도에 문제가 있는지 확인해볼 수 있습니다.
가늘게 분쇄한 커피는 농도가 높고, 추출률이 높으며,바디감도 높습니다(과추출되기 쉽습니다).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 커피 분말 가는 분쇄도 시연
굵게 분쇄한 커피는 농도가 낮고, 추출률이 낮으며,바디감도 낮습니다(추출 부족이 생기기 쉽습니다).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 커피 분말 굵은 분쇄도 시연
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 권장핸드드립 커피의 분쇄도는 중세 분쇄(백설탕 크기와 같음)입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 커피 분말 중세 분쇄도 시연
【분수비】
분수비는 커피 분말과 추출 용수의 비율을 말하며, 커피의 진하기 문제에 영향을 미칩니다. 1:10, 1:13, 1:15, 1:16이 될 수 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 1:15의 분수비를 권장하는데, 농도나 맛에서 비교적 적당합니다. 물론 모든 사람이 추구하는 커피 맛이 다르기 때문에, 커피를 추출할 때 각자 원하는 진하기와 맛에 따라 자신의 분수비를 조정할 수 있습니다.
【수질】
맛있는 커피 한 잔은 당연히 좋은 수질과 떨어질 수 없습니다. 일상생활에서 커피를 추출할 때 수돗물을 직접 사용하지 말고, 여과된 물이나 정수된 물을 사용하여 커피를 추출하는 것을 권장합니다. 물론 광천수를 사용해도 됩니다. 그러나 각각의 물을 같은 추출 파라미터로 추출하면 맛도 조금씩 다릅니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이를 위해 실험도 했습니다. (이번 실험은 어떤 수질로 커피를 추출하는 것이 더 좋은지 증명하기 위한 것이 아니라, 다른 수질이 추출 풍미에 어떤 차이가 있는지 보여주어 여러분께 참고로 제공하기 위한 것입니다)
수질 테스트 결과
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 시다모 화괴 커피콩】를 사용하여 이번 실험 결과를 보여주었습니다:
실험 결과
수질은 모든 커피의 맛, 향기, 일관성 및 기타 여러 건강 요소에 직접 영향을 미칩니다. 핵심 영향 요소는 물속의 미네랄 성분에 있으며, 물속의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등 미네랄 이온은 커피의 열역학적 추출 능력에 영향을 미쳐 커피 풍미의 변화를 초래합니다.
【신선한 커피콩】
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는핸드드립 커피에 싱글 오리진 콩, 에스프레소 콩 모두 사용해도 된다고 생각하지만, 역시핸드드립 커피의 매력을 느끼고 싶다면 상세한 커피콩 정보(산지, 품종, 처리 방식)가 있는 싱글 오리진콩을 선택하는 것이 좋으며, 단일 산지의 커피 풍미 특징을 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이 때문에 구황콩 시리즈를 출시했으며, 목적은 여러분이 비교적 저렴한 가격에 해당 산지 풍미를 느낄 수 있는 커피콩을 구매하도록 하는 것입니다. 예를 들어 예가의 레몬산, 만델링의 허브 향, 브라질 콜롬비아의 견과류 초콜릿 풍미, 이는 산지의 기본 풍미이며, 구황콩에서 모두 느낄 수 있습니다. 또한 신선하게 로스팅된 커피콩을 구매할 때, 로스팅된 커피숙콩의 풍미는 서서히 약해지는 상태를 보입니다. 신선하게 로스팅된 커피콩를 받으면 4-7일의 배양 기간을 거쳐야 하며, 이때 커피 풍미가 최상의 상태를 보입니다. 따라서 여러분이 받는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 일주일 또는 3-4일 이내의 커피콩로, 여러분이 받았을 때 바로 이 커피를 즐길 수 있게 합니다. 한 달 후에는 커피콩의 풍미가 훨씬 평범해지므로, 한 봉지의 커피콩를 너무 오래 두지 않는 것이 좋으며, 한 달 내에 다 마시는 것이 가장 좋습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 각 주요 산지 커피콩
【추출 테크닉】
추출 테크닉은 매우 다양합니다. 삼단식, 일도류, 점적식 등등. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 초보자가 삼단 물 붓기법으로 추출하는 것을 권장하며, 이 테크닉은 얕은 배전, 중얕은 배전, 중간 배전 커피콩에 적용됩니다. 삼단 물 붓기의 분단 추출 방식은 커피 전, 중, 후단의 풍미를 명확히 할 수 있어, 커피 풍미 표현을 비교적 보장할 수 있습니다.
첫 번째물 붓기: 뜸들이기(배기 도움)
커피콩은 생두에서 숙두로 변하는 로스팅 과정에서 일련의 화학 반응과 물리적 변화가 발생합니다. 일정 정도의 로스팅에 도달하면 커피콩 내부에 대량의 기체(대부분 이산화탄소)가 축적됩니다.
일반적으로 더 신선할수록, 로스팅에 가까울수록 보통 뜸들이기 때 거품이 더 많이 생깁니다. 강배전 커피콩은 뜸들이기 과정에서 방출하는 기체도 약배전 커피콩보다 많습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 커피콩는 모두 신선하게 로스팅되므로, 일반적으로 고객에게 먼저 3일 정도 커피콩를 배양하여 커피콩가 우선 이산화탄소를 방출하게 하고, 추출에서 불안정하고 추출 부족한 문제를 피할 수 있도록 권장합니다.
뜸들이기로 기체를 배출한 후 커피 입자는 균일하게 물을 흡수할 수 있어 후기 추출을 균일하게 할 수 있습니다. 좋은 뜸들이기는 커피 분말이 빠르고 충분히 균일하게 배기되게 함과 동시에 커피 분말이 충분히 빠르게 물과 접촉하게 하여 커피 분말이 균일하게 추출되도록 도울 수 있습니다.
뜸들이기 때 다음 네 가지를 주의해야 합니다:
1, 물 붓기 뜸들이기 전에 먼저 커피 분말을 평평하게 펴줍니다.
2, 뜸들이기 때 물 붓기는 부드럽게 해야 합니다.
3, 뜸들이기 과정에서 떨어지는 추출액은 가능한 한 적어야 합니다; 아래 서버에 추출액이 너무 많이 나타나면 물 붓기 양을 줄이거나 분쇄도를 주의해야 합니다. (만약 뜸들이기 물량이 너무 많으면 커피액이 많이 떨어져, 떨어진 물이 머물지 않고 바로 커피 분말 외부 물질을 끌어내고, 커피 분말 외층의 잡미와 떫은맛도 녹아나오기 시작하여, 이렇게 추출된 커피는 연하면서도 과추출된 잡미가 있습니다. 만약 뜸들이기 물량이 부족하면 물방울이 전혀 떨어지지 않아, 커피 분말이 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피 배기가 부족하여 추출 부족을 초래합니다) 이 상황에 따라 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 뜸들이기 실험을 거쳐, 뜸들이기 때 커피 분말량의 두 배 물량을 주입하는 것이 비교적 적합하다는 것을 발견했습니다.
4, 뜸들이기 시간은 약 30초에서 40초이며, 커피 분말 표면의 팽창이 끝나면 커피 표면에 수축이 나타나는 것을 볼 수 있는데, 이때 뜸들이기가 완료되었음을 의미하며 물 붓기를 시작할 수 있습니다. (시간상 뜸들이기 시간이 너무 길면 커피에 쓴맛과 떫은맛이 생기기 쉽고; 시간이 너무 짧으면 침지가 부족하여 커피가 추출 부족이거나 커피가 완전히 표현되지 않을 수 있습니다) 일반적으로 뜸들이기 종료 시간은 각 커피콩마다 다르지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것이 초보자 조작에 불리하다는 것을 발견했습니다. 어쨌든 초보자가 중시하는 것은 표준화, 배우기 쉬움입니다. 따라서 커피콩이 아직 신선한 로스팅 상태에 있음을 보장하면서, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸들이기 시간 30초를 권장합니다. 물론 경험자는 스스로 시간을 조정할 수 있습니다.
두 번째 물 붓기
두 번째 물 붓기는 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 분층 바닥에 주입합니다. 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해, 원을 그리며 움직이는 범위는 작아야 하며, 대략 1위안 동전 크기 정도이고, 그런 다음 바깥으로 돌려 나갑니다. 두 번째 물 붓기 시작부터 물량에 주의해야 하며, 가능한 한 분층 높이를 초과하지 않도록, 즉 물줄기가 필터 페이퍼에 거의 가까워지면 물 붓기를 멈출 수 있습니다.
물 붓기 문제에 관해, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 항상 고객에게 물 붓기는 부드럽게, 물 붓기 원을 그리는 과정에서 물줄기를 끊지 말고, 물줄기를 잘 제어하고, 안정적으로, 크고 작게 하지 말라고 말합니다. 그 이유는 무엇일까요? 가장 주요한 이유는 두 가지입니다: 물줄기의 크기는 분층의 뒤집힘에 영향을 미치고, 물줄기를 통해 추출 시간을 제어합니다.
1, 물줄기의 크기는 분층의 뒤집힘에 영향을 미칩니다
물 붓기 과정에서 물줄기가 클수록 커피 분말이 뒤섞이는 정도가 크고, 그러면 추출 시간이 단축됩니다; 반대로 물줄기가 작을 때 커피 분말 뒤섞임 정도가 작고, 그러면 추출 시간이 연장됩니다.
큰 물줄기로 추출하면 분상이 심하게 뒤섞이고, 드리퍼 내 수위가 빠르게 상승하여 마치 물이 필터 페이퍼를 덮을 것 같고, 배수가 빨라져 추출 시간이 너무 짧아지기 쉬워 추출 부족을 초래하고, 커피 풍미가 표현되지 않습니다.
작은 물줄기는 정반대로, 수위는 높지 않지만 지나치게 부드러운 작은 물줄기 물 붓기는 물줄기의 힘이 분층을 관통하지 못하게 하여 커피 분말 표면만 휘젓고, 게다가 추출 시간이 현저히 늘어나 커피에 쓴맛과 잡미가 생기기 쉬워 커피 맛에 매우 영향을 미칩니다.
2, 물줄기를 통해 추출 시간 제어
추출 시간이 길수록 = 풍미가 더 강렬하고, 농도가 높고, 산미, 단맛, 쓴맛 느낌이 더 뚜렷함
추출 시간이 짧을수록 = 풍미가 더 부드럽고, 농도가 낮고, 산미, 단맛, 쓴맛 느낌이 덜 뚜렷함
세 번째 물 붓기
원래 필터 페이퍼 가장자리의 비교적 두꺼운 분층은 물을 먹어 무거워지면서 수위 하강에 따라 미끄러져 내려와 얇아집니다. 수위가 절반으로 내려가면 세 번째 물 붓기를 할 수 있습니다.
세 번째 물 붓기 시작부터는 수위 하강 폭을 관찰해야 하며, 마찬가지로 중앙에서 시작하여 원을 그리며 물 붓기하고, 물량은 분층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 이때 거품 비율이 이미 표면을 가득 채운 것도 관찰되는데, 세 번째 물 붓기는 커피 입자의 뒤집힘을 확대하여 침전된 입자가 모두 뒤집혀 용해성 물질을 녹여내도록 해야 합니다.
구르는 입자는 물 붓기가 멈추면 정지하기 시작합니다. 이때는 하강하는 수위가 만드는 유속에 의지하여 커피 입자가 마찰을 일으키게 해야 하므로, 물 붓기가 멈추면 커피 분말 입자가 아래로 가라앉아 막힘을 초래하므로 물 붓기 리듬에 특히 유의해야 합니다. 만약 물줄기를 끊는 횟수가 너무 많으면 커피 분말 입자가 계속 물에 담가진 것과 같아, 이렇게 되면 후단의 커피 추출에서 떫은맛과 잡미가 생깁니다.
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에티오피아 예가체프 커피】를 예로
| 산지 | 예가체프 |
| 해발 | 1700-2200m |
| 등급 | G1 |
| 품종 | 원생종 |
| 처리법 | 수세 |
추출 파라미터, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 Hario V60 드리퍼, 90℃ 수온, 15g 분량, 1:15 분수비, 분쇄도 BG#5F(중국 표준 20호 체망 통과율 80%) 사용을 권장합니다.
추출 테크닉, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 분단식 추출을 사용하여, 30g 물로 30초간 뜸들이기, 작은 물줄기로 원을 그리며 물 붓기하여 125g이 되면 분단하고, 수위가 내려가 분상이 곧 드러나려 할 때 계속 물 붓기하여 225g이 되면 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분상이 곧 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2분입니다.
풍미 묘사: 뚜렷한 꽃향, 레몬 시트러스 산미가 밝고, 후반에 약간의 홍차 느낌이 있습니다.
더 많은 스페셜티 커피콩을 원하시면 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가하세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
