핸드드립 커피드립식 추출 커피에 속하며, 커피 드리퍼와 필터 페이퍼/기타 여과 매체를 사용해 커피 가루를 걸러내어 마지막에 깨끗하고 맑은 커피 액을 만들어냅니다. 핸드드립은 일반적으로 싱글 오리진 커피 beans를 사용하지만, 시중에 워낙 다양한 종류가 있어서 자신에게 맞는 것을 어떻게 빠르게 고를 수 있을까요?
가장 간단한 방법은 커피의 풍미에서 출발하는 것입니다. 쓴맛을 싫어하는 분들은 중배전~약배전 커피 beans를 우선적으로 선택하시면 됩니다:
1. 상쾌한 꽃향: Front Street Coffee 르완다 레드 버번——베리, 꽃향, 시트러스, 견과류
2. 크림 딸기: Front Street Coffee 화퀘——건딸기, 구아바, 시트러스, 열대과일
3. 재스민 녹차: Front Street Coffee 보케테 게이샤——재스민, 녹차, 레몬, 꿀
4. 시트러스 레몬: Front Street Coffee 과딩딩——베리, 시트러스, 차 느낌, 옐로 레몬
5. 혼합 주스: Front Street Coffee 케냐——방울토마토, 오매, 설리, 블랙플럼
글 처음에 언급했던 것으로 돌아가서: 바에 앉아 바리스타가 물 흐르듯 한 포트의 커피를 내리는 것을 보면서, 정작 자신은 어떻게 내려도 맛이 없을 때, 혹시 이런 생각이 떠오르지 않으셨나요? "바리스타의 손으로 바꿔야 제대로 내릴 수 있는 걸까"핸드드립 커피……정말 그럴까요? 당연히 아닙니다! 여러분이 여러 고수들의 다양한 물 붓기 방식을 배울 때, 그들의 추출 파라미터를 자세히 살펴보신 적 있나요?
분수비, 수온, 분쇄도, 추출 시간, 이 네 가지 요소는 서로 맞물려 있어서 그중 하나만 변해도 최종적으로 나타나는 커피 맛이 달라집니다~ Front Street Coffee가 여기서 네 가지 요소가 커피 추출에 미치는 영향을 간단히 정리해 보았습니다.
「분수비」란 커피 beans와 주입하는 물의 비율을 말합니다. 분수비가 클수록 커피 맛이 연해지고, 분수비가 작을수록 커피 맛이 진해지므로, 추출할 때 비율의 정확성을 확보하기 위해 반드시 전자저울을 보조 도구로 사용해야 합니다~
Front Street Coffee가 오랜 추출 비교를 거쳐, 다른 파라미터가 적절하고 매번 동일한 상황에서 분수비 1:15로 추출했을 때, 최종적으로 추출된 커피 농도와 풍미 표현이 모두 적절했습니다. 만약 최종적으로 나온 맛이 진한/연한 편이라면, 분쇄도, 수온, 추출 시간이 추출 대상에 적합한지 고려해야 합니다.
「분쇄도」란 커피 beans가 분쇄된 정도를 말합니다. 커피 가루가 fine할수록 맛이 진해지고, 커피 가루가 coarse할수록 맛이 연해집니다. 현재 시중의 커피 beans 분쇄기 눈금에는 통일된 기준이 없으며, 커피 beans는 배전 정도에 따라 분쇄 굵기도 달라집니다.
중약배전 커피 beans는 자체 구조 밀도가 작아 추출에 강하므로, 0.85mm 중국 20호 표준 체 통과율 75%-80%의 분쇄 굵기(가는 설탕 크기)로 추출하고; 중강배전 커피 beans는 자체 구조 밀도가 커서 추출에 약하므로, 0.85mm 중국 20호 표준 체 통과율 68%-73%의 분쇄 굵기(굵은 설탕 크기)로 추출합니다.
「추출 수온」이란 추출 과정에서 주입하는 물의 온도를 말합니다. 수온이 높을수록 맛이 진해지고, 수온이 낮을수록 맛이 연해집니다. 위에서 Front Street Coffee가 제안한 분쇄도와 어울리면, 추출에 강한 중약배전 커피 원두는 90-93°C로 추출할 수 있고, 추출에 약한 중강배전 커피 원두는 87-89°C로 추출할 수 있습니다.
「추출 시간」이란 물을 주입하기 시작해서 드리퍼를 치우고 추출을 끝낼 때까지의 시간을 말합니다. 이 시간은 물과 커피 가루의 접촉 시간을 나타내기도 하며, 시간이 길수록 맛이 진해지고, 시간이 짧을수록 맛이 연해집니다. 모든 요소가 서로 맞물려 있기 때문에 추출 시간에는 고정된 기준이 없지만, Front Street Coffee의 추출 경험에 따르면: (일반적인 경우) 15g 커피 가루의 최적 총 추출 시간은 1분 50초-2분 20초입니다.
물 붓기 방식은 커피 추출에 어떻게 영향을 미칠까요?
실제로 추출 방식은 물줄기 주입의 크기를 변화시켜/물 붓기 단계의 횟수로 커피의 추출 시간을 늘리거나 늦추는 것입니다. 일반적으로 서로 다른 추출 방식은 특정 추출 파라미터와 어울리며, 초보자에게 더 중요한 것은 어떻게15g커피 가루1분50초-2분20초 내에 적절한 풍미 물질을 추출해내는가입니다. Front Street Coffee가 항상 3단계 추출 방식을 추천하는 이유는 적절한 파라미터에서 3단계 추출이 전·중반부의 즐거운 풍미 물질을 더 충분히 추출할 수 있으면서, 동시에 후반부의 쓴 풍미 물질도 적절히 추출해 커피의 바디감을 높일 수 있기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
