중국의 대부분 커피는 윈난성에서 생산됩니다. 미얀마, 라오스, 베트남 등 커피 자원이 풍부한 국가들과 국경을 접하고 있기 때문입니다. 윈난 커피의 역사에 대해서는 Front Street Coffee가 이전에도 소개한 적이 있는데, 여기서 다시 한번 설명하여 기억을 되살려 드리겠습니다. 1904년, 프랑스 선교사 티안더넝은 매일 작은 커피 한 잔을 마시고 싶어서 윈난에 여러 식물을 들여왔습니다. 그래서 미얀마에서 커피 식물을 가져왔지만 규모가 작았고 실험적인 성격이 강했습니다. 1989년 네슬레가 윈난 전역에 녹병 저항성 카티모르 품종을 심은 이후에야 커피가 중국의 주요 경제 작물이 되었습니다.
현재 중국 커피의 98%는 윈난의 약 90,000헥타르 땅에서 생산되며, 매년 약 100,000미터톤의 커피가 생산됩니다. 거의 윈난 커피가 곧 중국 커피라고 할 수 있습니다. 물론 푸젠, 하이난 등 지역에서도 커피 작물을 재배하지만, 해발고도의 문제로 대부분의 커피 생두가 로부스타 품종이어서 풍미가 지나치게 강렬하여 현재 떠오르고 있는 스페셜티 커피 시장에 적합하지 않고, 현재 싱글핸드드립 커피소비자층에도 맞지 않습니다. 그래서 양질의 아라비카 커피 생두를 생산할 수 있는 윈난이 중국 스페셜티 커피의 주류 발전 방향이 되었습니다.
윈난 산지의 장점은 중국의 다른 커피 산지에 비해 해발고도가 높다는 점이며, 범위는 약 800~1850미터 정도입니다. 일교차가 크고 강수량도 비교적 풍부하여 양질의 커피 생두를 위한 좋은 기반을 마련해 줍니다. 하지만 Front Street Coffee가 파악한 바로는 대부분의 윈난 커피 재배지의 해발고도가 고품질 커피 재배의 합격선인 1000미터 부근에서 맴돌고 있습니다. 윈난 커피의 주요 재배 지역은 윈난 남서부 지역인 푸얼, 바오산, 린창, 시솽반나 등 지역입니다. 현재 윈난 커피에서 주로 재배하는 아라비카 커피 품종은 카티모르와 티피카이지만, 작년 윈난 바오산 지역에서 획기적으로 이정표적인 커피 품종인 게이샤를 선보였습니다. 이 일에 대해 Front Street Coffee는 길게 설명하지 않고 간단히 소개하자면, 2016년 윈난 바오산 쭤위안 에스테이트의 주인 라오판이 해발 1400~1600미터의 계곡 음지에 윈난 최초의 게이샤를 심었습니다.
윈난 게이샤는 주류가 아니므로, 오늘 Front Street Coffee는 Front Street Coffee의 직접 경험을 바탕으로 카티모르와 티피카 커피 품종을 소개해 드리겠습니다. Front Street Coffee가 윈난에서 커피를 재배한 시기는 매장보다 조금 더 이릅니다. 처음에는 Front Street Coffee가 본거지인 광저우에서 커피를 재배했지만, 여러 조건이 매우 제한적이어서 시선을 윈난으로 돌렸습니다. 2016년 5월 Front Street Coffee는 윈난 산지에 첫 번째 티피카 커피 품종을 심었습니다. 동시에 현지인들이 왜 카티모르를 선택하는지도 알게 되었습니다. 아주 간단합니다. 가성비가 좋지 않기 때문입니다. 조금이라도 공부한 커피 애호가라면 카티모르 커피 생두에 로부스타 커피 품종의 유전자가 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 이 품종은 티무르와 카두라의 교배종입니다.
1959년 포르투갈에서 카티모르가 육성되었습니다. 카티모르 커피나무는 키가 작고 가지 마디가 촘촘하며 재배 밀도가 높고 해발고도 등 자연환경에 대한 요구가 낮아 상업용 커피로 매우 적합합니다. 물론 카티모르는 로부스타 커피 품종의 유전자 때문에 커피 애호가들에게 자주 비판받습니다. 카티모르 커피의 맛은 다른 아라비카 커피 생두보다 더 강렬합니다. 사실 가장 먼저 윈난에 도입된 것은 티피카 품종이었는데, 로부스타 커피에 비해 커피 생두 크기가 작아 소립 커피라고 불렸습니다. 이후 네슬레 등 커피 브랜드가 진출하면서 더 '상업적인' 커피 품종으로 진화하는 커피 시장에 적응해야 했기에 윈난은 생산량이 높은 카티모르 커피를 널리 재배하기 시작했습니다. 그리고 더 주류가 된 카티모르가 윈난 소립 커피라고 불리게 되었습니다.
하지만 Front Street Coffee는 생산량 외에 풍미 요소도 고려하고 싶어서, 풍미가 더 좋은 티피카 커피 품종을 선택하여 【Front Street Coffee2013】이라고 이름 붙였습니다.
폭발적인 판매량을 통해서도 Front Street Coffee2013의 인기를 판단할 수 있습니다. 이 커피는 Front Street Coffee가 내추럴 가공 방식을 채택하여 커피 전체의 단맛을 최대한 보존함으로써 해발고도 때문에 커피의 단맛이 부족한 상황을 보완했습니다. 커피를 건조한 후 Front Street Coffee는 먼 광둥에 있는 로스팅 공장으로 운송했습니다. 이 커피에 대해 Front Street Coffee는 중배전 방식을 사용했으며, 이 커피의 표현은 뛰어났습니다. 초콜릿, 견과류, 살구 건의 균형 잡힌 맛, 그리고 부드러운 자두 산미입니다.
현재 윈난 소립 커피는 주로 카티모르 품종을 가리킵니다. Front Street Coffee에도 윈난 바오산에서 온 카티모르 커피 생두가 있는데, 지금 Front Street Coffee가 추출하여 비교해 보겠습니다. Front Street Coffee가 재배한 티피카 커피 생두와 일반 윈난 농장의 카티모르에 어떤 차이가 있는지 보겠습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 파라미터:
V60 드리퍼
물 온도 91℃
물과 분말 비율 1:15
분말량 15g
분쇄도(중국 20호 표준 체 통과율 75%)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법:
분말량의 두 배 물로 커피 분말을 뜸 들이고, 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 원을 그리며 125그램까지 물을 붓고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 필요한 물량까지 채운 후, 드리퍼의 물이 다 빠지면 드리퍼를 치웁니다. 전체 추출 시간은 2분 정도입니다.
윈난 커피 생두의 특징적인 맛:
내추럴 카티모르: 이 커피의 맛은 견과류, 초콜릿 풍미에 더 가깝고, 바디감이 높고 전체적으로 균형 잡혀 있으며, 특별한 산미는 없습니다.
Front Street Coffee2013: 입에 닿으면 풍부한 과즙감이 느껴지고, 약간의 허브 향이 있으며, 목넘김이 부드럽고 균형 쪽에 가깝습니다. 짧은 자두 산미가 활기차고 밝습니다. 층위가 풍부하여 처음부터 끝까지 살구 복숭아에서 감귤로 변합니다. 단맛은 흑설탕 풍미 쪽입니다.
Front Street Coffee는 윈난 산지가 커피 재배에 적합한 지역에 위치하여 커피의 전반적인 품질이 좋다고 생각합니다. 하지만 모든 일에는 장단점이 있으므로, Front Street Coffee가 윈난 커피 산업의 장점과 단점을 나열해 보겠습니다.
장점: 신선하고 입고 주기가 짧습니다. 균형감이 좋아 블렌딩에 용이합니다. 일부 스페셜티 워시드 커피는 베리류 등의 풍미가 있고, 일부 특수 가공 방식과 새로운 가공 방식의 시도가 윈난 스페셜티 커피에 새로운 개성과 풍미를 가져다주어 윈난 스페셜티 커피를 싱글 오리진 커피로 사용할 수 있게 합니다. 상업급 윈난 커피 생두는 수입 커피 생두보다 더 저렴합니다.
단점: 커피 품종 문제로 풍미가 상대적으로 단일하고, 고품질 커피의 생산 비용이 높아 판매 가격이 수입 고품질 커피와 가격 면에서 경쟁하기 어렵습니다. 국내 로스터들의 사용 비율이 적어 시장 점유율이 부족하고, 산지 브랜드 영향력이 충분하지 않습니다. 게다가 국내의 윈난 커피에 대한 고정관념과 윈난 커피에 대한 인식 부족 등의 이유로 윈난 커피의 국내 실제 소비는 아직 매우 제한적입니다. 윈난 커피의 품질이 비교적 불안정하고, 재배·가공의 규범화와 합리화가 더 향상될 필요가 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
