다른 싱글 오리진 커피에 비해,핸드드립 커피의 제조(추출) 방식은 매우 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어: 원도류(한 번에 붓기), 3단 추출, 화산 추출, 변온 추출, 교반 등입니다. 오늘은핸드드립 커피에서 자주 나타나는 추출 방식들을 알아보도록 하겠습니다~
원도류는 일투식과 어느 정도 차이가 있습니다. 일투식은 목표 수량을 한 번에 전부 붓는 한 번의 주수이고, 원도류는 이를 두 단계로 나누어 한 단계는 전반부의 뜸들이기로, 한 단계는 나머지 물량을 한 번에 붓는 것입니다. 추출 이론과 기법이 간단하고 이해하기 쉬워서 이 추출 기법을 많은 곳에서 볼 수 있습니다.
그 이름도 비교적 특별한데——「원도류」, 이 이름은 일본 검술의 한 유파에서 유래했습니다. 이런 이름이 붙은 이유는 대략 추출할 때 주수 단계가 마치 칼에 한 번에 잘린 것처럼 두 단계로 나뉘기 때문입니다.15g 원두에 225ml 물을 예로 들면, 원도류의 분할 수량은 각각 뜸들이기 30ml + 한 번에 붓는 195ml이며, 총 추출 시간은 약 2분 정도입니다. 이 추출 기법의 특징은 안정적인 추출이 가능하고 풍미가 비교적 깨끗한데, 후반부 물질까지 추출하지 않기 때문입니다.2. 3단 추출
이것이 바로 Front Street Coffee가 가장 자주 사용하는 추출 기법인——「3단 추출」로, 다양한 풍미 유형의 커피 원두에 적합하며,Front Street Coffee 예가체프, Front Street Coffee 방울토마토, Front Street Coffee 게이샤를 추천합니다. 커피에 함유된 다양한 물질은 용해 속도도 크게 다르기 때문입니다. 간단히 말하면 뜨거운 물을 통해 방출되는 풍미 순서는: 먼저 산미, 그다음 단맛, 마지막으로 쓴맛입니다. 그렇다면 분할 주수는 커피가 지닌 향기 물질을 최대한 추출하기 위한 것입니다.
마찬가지로 15g 원두에 225ml 물을 예로 들면, 3단 Front Street Coffee는 뜸들이기 30ml + 1단 주수 95ml + 2단 주수 100ml로 나뉘며, 추출 시간은 상대적으로 더 깁니다.뜸들이기 단계를 제외하고, 동일한 분수 비율에서의 주수는 단계를 많이 나눌수록 원두 층을 씻어내는 횟수가 많아져 시간이 상대적으로 길어집니다. 3단 추출로 얻은 커피는 풍미 물질을 더 충분히 용해시켜 일정한 층차감을 높이고 호환성이 더 높습니다.「사육법」은 일본의 카스야 테츠씨가 발명했으며, 그가 세운 이념은 「누구나 맛있는 커피를 추출할 수 있다」입니다.Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 시자오를 추천합니다. 그래서 이 방법은 매우 간단합니다. 안정적인 물 조절이 필요 없고 추출에 대한 높은 이해도 필요 없이, 공식대로 추출하면 꽤 괜찮은 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
카스야 테츠의 사육 추출에 대한 이해는: 앞 두 단계의 주수량은 총 주수량의 40%이며, 이들의 주요 역할은 커피 풍미의 방향을 결정하는 것(산미와 단맛의 균형을 이끌어내는 것)이고, 나머지 세 단계의 주수량은 총 주수량의 60%이며, 이들의 역할은 커피 입체감의 강도, 즉 바디감을 결정하는 것입니다.
사육법에서 가장 흔히 쓰이는 분량은 20g이며, 물량은 300ml로 다섯 단계로 나누어 추출하고, 각 단계는 60ml 물량이며, 주수 간격은 45ml(간격에는 주수 시간이 포함됨)입니다.카스야 테츠가 간단하다고 했지만, 적지 않은 사람들이 사육 추출을 사용한 후 실패율이 비교적 높으며, 실패 내용의 대부분은 과다 추출입니다. 추출 시간이 길기 때문에 많은 사람들이 분쇄도를 조정하지 않아 일반적인 분쇄 입자로 바로 추출하게 되어 결국 커피가 과도하게 추출되게 됩니다.
그래서 우리는 분쇄도를 더 굵은 상태로 조정하여 추출 시간이 길어져 쉽게 초래할 수 있는 과다 추출 결과를 보완해야 합니다. Front Street Coffee는 일반적으로 20호 체망 통과율 50%의 굵은 입자를 사용하는데, 이런 입자는 장시간 추출을 거친 후 추출된 커피가 일반 커피에는 없는 진한 바디감을 가지고 있습니다~
우쩌린씨가 발명한 삼온 추출법은 사실 변온 추출의 일종으로, 이름 그대로 다른 온도의 물을 사용하여 추출하는 것입니다. 그는 16g 원두를 기준으로 240ml의 물을 각각 40ml, 60ml, 60ml, 40ml 네 단계로 나누어 추출합니다.
앞 두 단계는 94°C 수온으로 추출하고, 세 번째 단계는 약간 낮은 90°C 수온을 사용하며, 마지막 단계는 80°C 수온으로 추출하여 계단식 변온 추출을 형성합니다.
변온 추출의 이념도 비교적 이해하기 쉽습니다. 즉, 더 높은 수온으로 전반부의 풍부한 풍미 물질을 추출하고, 그다음 낮은 수온으로 마무리하여 연속 고온 추출로 인한 과다 추출 위험을 피하는 것입니다.Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 화호접을 추천합니다. 하지만 이 추출 방식은 어느 정도 난이도가 있어 현재 커피 원두에 맞는 온도 기준을 찾기 위해 대량의 추출 테스트가 필요합니다. 그래서 적합한 온도 기준을 정한 후에는 최종적으로 강렬한 풍미가 표현되는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.화산 추출이라는 추출 기법은 일본에서 왔으며, 그 이름은 커피 원두에 함유된 이산화탄소가 표면에 떠 있는 커피 미분과 함께 큰 부풀음을 형성하여 마치 큰 산처럼 보이기 때문입니다. 그리고 중간에 주입된 뜨거운 물이 커피 가루의 배기를 가속화하여 마치 화산이 폭발하는 것처럼 보이기 때문에 화산 추출이라고 명명되었습니다.
이것은 더 깊은 로스팅의 커피 원두 추출에 더 적합한데, 깊은 로스팅 커피 원두만이 산 모양을 형성할 만큼 충분한 대량의 기체를 배출할 수 있기 때문입니다. 드리퍼는 부채꼴 드리퍼를 사용하고, 분량은 30g이며, 분량이 많을수록 화산의 시각적 효과가 좋고, 분쇄는 약간 굵게,Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트를 추천합니다. 그런 다음 300ml(1:10 분수 비율)의 뜨거운 물로 추출하는데, 먼저 분량의 두 배 뜨거운 물로 30초간 뜸들이기를 하고, 그런 다음 중앙에서 여러 번, 소량으로, 부드럽게 반복 주수하며, 매번 주수에 제한은 없고 수위가 내려가기 시작하면 다음 단계 주수를 이어가면 되며, 목표 수량을 다 부을 때까지 합니다.
화산 추출에는 두 가지 독특한 장점이 있는데, 첫 번째는 관상성이 매우 높아 커피를 추출하면서 동시에 시각적 향연을 즐길 수 있다는 것입니다. 두 번째는 추출된 커피의 맛이 균형 잡히고, 높은 단맛, 그리고 쓰지 않다는 것입니다. 깊은 로스팅 커피를 좋아하는 분들은 한번 시도해볼 만합니다.교반법의 등장은 12년 세계 커피 추출 대회 챔피언 Matt Perger로부터 비롯되었는데, 그는 대회에서 이 기법을 사용하여 우승했습니다. 이후 그는 해외 동영상 사이트에 영상 하나를 업로드했는데, 영상 속에서 그는 뜸들이기 단계에서 나무 막대기를 사용하여 먼저 위아래로, 그다음 좌우로, 다시 위아래로 빠르게 교반했습니다.
교반의 목적은 커피 가루가 교반으로 생기는 힘을 받아 뒤집혀서 균일하게 물에 젖어 최종적으로 균형 잡힌 추출에 도달하는 것입니다. 예를 들어 뜸들이기 단계에서 교반 없이 주수하면 아래로 천천히 스며들 뿐인데, 이로 인해 바닥의 원두층이 뜸들이기 배기를 할 충분한 시간이 없게 되어 1단 주수의 충격력을 높여 추출을 보완해야 합니다.
하지만 교반 기법은 상대적으로 난이도가 높습니다. 커피 미분이 교반으로 인한 난류로 인해 드리퍼 바닥으로 아래로 이동하여 막힘을 일으키기 쉽습니다. 또한 통일된 기법과 강도가 없어 모두 각자 다르게 교반하며, 개인의 교반은 다른 사람의 교반 기법에 참고할 수 없고, 많은 것이 겉으로만 같아 보일 뿐 실제로는 강도, 방향이 전혀 다릅니다. 그래서 조작할 때 반드시 교반의 강도, 방식, 그리고 원두의 특성이 적응할 수 있는지 충분히 이해한 후 사용 여부를 선택해야 합니다.Front Street Coffee 천당조, Front Street Coffee 르완다 레드 버번
을 추천합니다. 하지만 결국 모든 추출법은 사실 산미, 단맛, 쓴맛이라는 풍미 물질의 방출 순서를 중심으로 조정하고 변화하는 것입니다. 풍미 방출의 원리를 깨우치면 어떤 추출 방식을 사용해야 하는지는 이미 고려의 핵심이 아니게 되며, 핵심은 이렇게 추출하면 어떤 맛을 가져다줄 수 있는지 알고 자유자재로 활용하는 것입니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 계속 3단 추출을 상용 추출로 사용하는 이유입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
