'스페셜티 커피'라는 개념이 등장한 이후, 각 산지의 독특한 풍미는 커피 애호가들에게 점점 더 잘 알려지게 되었고, SOE 또한 커피 시장에서 점점 더 유행하게 되었습니다. 그렇다면 적합한 SOE 커피 원두는 어떻게 선택해야 할까요?
SOE
SOE는 'Single Origin Espresso'의 약자로, '단일 원산지 에스프레소'라는 뜻입니다. 핵심은 특정 산지의 커피 풍미를 부각시키는 것으로, 실제로는 단일 산지의 커피 원두를 에스프레소 형태로 그 풍미를 보여주는 것입니다.
SOE는 탄생부터 산지의 좋은 풍미를 지닌 커피라는 딱지가 붙어 있으며, 이는 선택한 커피가 산지의 독특한 풍미를 돋보이게 하여 눈이 번쩍 뜨이는 느낌을 준다는 것을 의미합니다.
에스프레소 추출의 특징은 산지 풍미 특성을 강화한다는 점입니다. 커피의 향기를 '농축'시킬 뿐만 아니라 산미도 증가시킵니다. 다음으로, 대부분 사람들이 에스프레소를 추출하는 목적은 밀크 커피의 베이스로 사용하기 위한 것이므로, 크레마(크레마)에 대한 요구는 당연히 필수적입니다.
핸드드립 등 여과식 커피와 달리, 에스프레소는 불과 20~30초 만에 대부분의 향기 물질을 방출해야 합니다. 에스프레소에는 황금색 Crema 층이 있는데, 이를 우리는 크레마(크레마)라고 부릅니다. 이는 커피 자체의 오일 외에도 갓 로스팅한 커피 원두에서 배출되는 이산화탄소를 포함합니다.
크레마(크레마)는 실질적으로 커피 원두의 불용성 오일이 이산화탄소를 감싸고 있고, 그 이산화탄소 안에는 커피의 풍미 물질이 가득 차 있습니다. 따라서 크레마의 풍부함이 어느 정도 에스프레소 풍미의 풍부함을 결정하며, 충분한 크레마가 있어야 한 잔의 에스프레소 풍미를 제대로 표현할 수 있습니다. 이것이 바로 갓 로스팅한 원두가 더 많은 크레마를 보여주는 이유입니다.
즉, 일반적인 에스프레소의 요구는 그 정도의 산미이면서 더 적합한 크레마 표현을 갖는 것입니다. 그렇다면 풍미를 제외하고, 어떤 로스팅 정도의 커피 원두가 SOE 에스프레소용으로 적합할까요?
여기서 우리는 에스프레소용 극세 분쇄 커피 분말을 사용하여, 1:1.9~1:2의 분말 대 액체 비율로, 고온(94°C) 고압(9bar) 하에서 25초~35초 내에 추출된 커피 액체를 하나의 비교 기준으로 삼습니다.
Front Street Coffee는 세 가지 다른 로스팅 정도의 일상용 원두, 즉 라이트 로스팅 예가체프, 미디엄 로스팅 브라질, 다크 로스팅 만델링 원두를 사용하여 표준 에스프레소 한 잔을 만들어, 다양한 로스팅 정도에 따른 크레마의 풍부함을 관찰했습니다.
추출 파라미터 커피 분말 무게 커피 액체 무게 추출 시간
예가체프 20g 38g 28초
브라질 20g 38g 30초
만델링 20g 38g 30초
이로써 우리는 추출 파라미터가 동일한 상황에서, 라이트 로스팅 예가체프의 크레마가 미디엄 로스팅 브라질 및 만델링보다 적고, 크레마 색상도 후자 두 가지보다 더 연한 것을 매우 직관적으로 볼 수 있습니다. 또한 미디엄 로스팅 브라질의 크레마는 만델링보다 적습니다. 즉, 크레마의 풍부함 비교는 예가체프<브라질<만델링입니다. 따라서 이것이 바로 우리가 일상적으로 커피 원두를 선택할 때 미디엄 로스팅, 미디엄 다크 로스팅 원두로 에스프레소를 만드는 것을 선호하는 이유입니다.
물론, 이는 크레마 요구 방향에서의 선택입니다. 맛 측면에서, 라이트 로스팅 예가체프는 입에 닿는 순간 진한 레몬 산미를 느낄 수 있지만 순식간에 사라지고 여운이 길지 않으며, 질감이 다소 얇습니다.
반면 미디엄 로스팅, 다크 로스팅 브라질과 만델링은 전체적으로 쓴맛이 강하고, 진한 견과류 초콜릿 계열의 풍미를 지니며, 단맛이 비교적 충분하고, 질감이 부드럽고 충만하며, 끝맛의 단맛이 오래갑니다. 만델링은 브라질보다 끝부분에 허브 풍미가 하나 더 있습니다.
라이트 로스팅 예가체프는 크레마 측면에서 그다지 좋은 표현을 보이지 않지만, 만약 추구하는 것이 에스프레소의 산미라면 라이트 로스팅 커피 원두로 SOE를 만드는 것도 선택할 수 있습니다. 그러나 크레마가 풍부하고 질감이 부드럽고 충만한 SOE 한 잔을 원한다면, Front Street Coffee는 미디엄에서 미디엄 다크 로스팅 커피 원두로 SOE를 만들 것을 권장합니다.
비록 우수한 SOE는 한 산지의 맛을 잘 반영할 수 있지만, 그 부족함은 단지 산지의 맛만 반영할 수 있다는 점입니다. 예를 들어 위에 나온 라이트 로스팅 Front Street Coffee 예가체프의 경우, 그 산미와 은은한 꽃향을 좋아하지만 바디감이 부족하고 질감이 너무 얇다고 느낀다면, 로스터가 여러분의 조언에 따라 로스팅 곡선을 변경하여 바디감을 높이면 일부 과일 산미와 꽃향을 잃게 됩니다. '블렌딩'이 바로 이러한 문제를 해결하는 가장 가성비 높은 선택이며, 각기 다른 산지의 풍미 특성에 따라 상호 보완적으로 조합하여 맛의 균형을 얻는 것입니다.
이는 단지 우리가 가장 기본적인 풍미를 지닌 일상용 원두를 사용하여 만든 비교 결과입니다. 일상적으로 활용할 때, 우리는 더 높은 가격의 단일 산지 스페셜티 커피 원두를 SOE의 선택지로 삼는 경향이 있습니다. 예를 들어 포도, 패션프루트 풍미가 있는 Front Street Coffee 시주라와 같은 것입니다. 이런 경우, 이 싱글 오리진 원두 자체가 이미 뛰어난 향기를 갖추고 있어 에스프레소 방식으로 표현하면 크레마에 대한 요구를 제외하고 대부분의 원두가 매우 뛰어날 것입니다. 유일한 단점은 바로----너무 비싸다!!!
만약 더 극단적으로 간다면, 우리는 일상용 원두를 넘어 심지어 SOE를 넘어, 게이샤 블렌드 결과물을 낸다면 그 결과는 충분히 짐작할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 코스타리카 블렌드 미라수는 미디엄 로스팅으로 크레마 요구를 충족시키면서도 뛰어난 스페셜티 원두로 구성되어 있어, 에스프레소로 내리면 마치 사탕 같은 향기가 놀랄 일이 아닙니다.
따라서 이 글은 단지 로스팅 정도가 크레마에 미치는 영향이라는 관점을 통해, 우리가 크레마의 표현이라는 기준점을 명확히 알고, 미디엄 로스팅, 미디엄 다크 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 내리는 이유를 제시한 것입니다. 더 강한 산미를 마시고 싶으면서 동시에 크레마 표현이 그다지 이상적이지 않은 SOE를 받아들일 수 있다면, 라이트 로스팅 커피 원두도 여러분의 요구를 충족시킬 수 있을 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
