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커피를 마셔본 많은 분들이라도 잘 모르거나 들어본 적조차 없을 수 있는SOE 커피에 대해 말씀드리겠습니다. 하지만 커피 고수라면 분명 SOE 커피를 알고 있을 겁니다.SOE 커피라고 하면 커피를 막 접한 분이나 에스프레소 커피를 막 접한 분들은 잘 모를 수 있습니다. 그런데 SOE는 왠지 상당히 고급스럽게 들리긴 합니다.
이런 커피를 들어본 적이 없거나 잘 모르는 분들이라도 꼭 이 커피를 마셔봐야 한다고 생각할 필요는 없습니다. 왜냐하면 SOE 커피는 사실 싱글 오리진 커피 원두를 원재료로 사용해 에스프레소를 만들거나 심지어 밀크 커피를 만드는 것에 불과하기 때문입니다. 이렇게 말하면 별로 특별히 고귀한 느낌은 없지만, SOE만의 특징은 있습니다. 예를 들어 판매 가격이 비교적 높다는 점... 농담입니다. SOE는 복잡하지 않지만 지역 풍미를 부각시킬 수 있고, 이 커피의 배경에 있는 역사적 배경도 이해할 수 있습니다.
무엇인가SOE 커피
SOE 커피는 영어 약자로, 전체 명칭은 "Single Origin Espresso", 즉 단일 원산지 에스프레소를 의미하며, 더 간단히 말하면 싱글 오리진 에스프레소입니다. 이 커피의 특징은 여러 지역의 풍미 다양성을 보여줄 수 있다는 것입니다. 쉽게 이해하자면, 산미를 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 예가체프 같은 싱글 오리진 커피 원두로 만드는 것을 추천하고, 진한 바디감을 원하는 분들은 Front Street Coffee 만델링 싱글 오리진 커피 원두로 만들면 됩니다. 이것이 바로 SOE 커피입니다.
SOE는 전통적인 블렌드 원두에 비해 특정 국가, 특정 커피 산지의 풍미를 더 잘 부각시킬 수 있습니다. 이것이 SOE의 특징입니다. SOE는 해외에서 이미 매우 성숙한 체계입니다. 왜냐하면 해외에서는 이미 십여 년간 유행했기 때문입니다. 국내의 SOE 커피 문화도 해외에서 전해진 것이지만, 국내 커피 문화가 해외처럼 성숙하지 않고 국내 커피는 아직 소수 문화이기 때문에, 커피 마니아가 아니라면 대부분의 커피 애호가들은 SOE의 의미를 모르고, 카페에 가서도 SOE를 원하는지 직접 물어보지 않습니다.
SOE 커피의 장점은 매우 명확합니다. 바로 지역 풍미를 부각시킬 수 있다는 것입니다. 단점도 마찬가지로 명확합니다. 가격이 상대적으로 높은 것 외에도 많은 불확실성이 있습니다. 우선 SOE 커피는 계절성 상품입니다. 커피는 농산물이고 매년 기후가 다르게 변화하기 때문에, 이 배치의 커피로 SOE를 만들었을 때 매우 놀라웠다 해도 다음 배치로 SOE를 만들면 같은 경험을 할 수 없다는 보장이 없습니다. 그리고 SOE는 인위적으로 선택되는 것이기 때문에, 카페에서 마이크로 랏 커피 원두로 SOE를 만들면 생산량은 더 적습니다.
그렇다면 왜 SOE를 마셔야 할까요? 2007년 WBC(월드 바리스타 챔피언십) 대회에서 그해 우승자가 SOE를 활용해 우승을 차지했습니다. 이는 세계 심사위원들이 SOE의 실력을 인정한 것으로 보입니다. 이러한 행보로 SOE는 세계적으로 큰 반향을 일으켰고, 그 후 오랜 기간 동안 SOE는 전례 없는 주목을 받았습니다. SOE의 가장 큰 단점은 위에서 말한 것처럼 매 배치 커피 원두의 풍미 표현을 보장할 수 없다는 것이며, 따라서 매 배치의 커피 풍미가 크게 달라져서 모든 SOE 커피 한 잔의 풍미는 유일무이합니다.
SOE 커피 원두와 싱글 오리진 원두의 차이
그렇다면 문제는, SOE가 싱글 오리진 커피 원두로 만드는 것이라면, SOE 커피 원두와 일반 싱글 오리진 커피 원두는 무엇이 다를까요?
1. 로스팅 정도:제조 방식에 따라 로스팅 정도를 설정해야 하며, 라이트, 미디엄, 다크 각각 다른 풍미를 보여주고, 핸드드립용과 에스프레소용 로스팅 정도는 구분됩니다. SOE를 만들려면 산지의 풍미 특성을 부각시켜야 할 뿐만 아니라, 풍미 표현을 뒷받침할 어느 정도의 크레마도 필요하기 때문입니다. 에스프레소의 크레마는 커피의 풍미 원천, 즉 여러분이 맡는 향기이고, 크레마 아래의 커피 액체가 바로 입안의 느낌이기 때문에, 만약 일반 싱글 오리진 원두로 SOE를 만들면 크레마가 매우 희박하고 빠르게 사라지는 것을 발견하게 될 것입니다. 예가체프로 만든 SOE는 날카로운 산미가 느껴지는데, 예가체프는 원래 라이트 로스팅이기 때문에 이런 로스팅 정도의 싱글 오리진으로 SOE를 만들면 스프레이(채널링)가 매우 쉽게 발생하고, 마셔도 매우 목에 걸립니다.
2. 추출 방법:이것은 로스팅 정도와 연결됩니다. 사용하는 커피 기구를 고려해야 로스팅 정도를 설정할 수 있고, 추출은 용해도의 차이와도 관련됩니다. 핸드드립의 용해도는 에스프레소의 용해도보다 떨어지고, 그 다음이 풍미 표현입니다. 라이트 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 만들면 반드시 산미가 너무 강해 마시기 어렵고, 핸드드립은 확실히 과일 같은 산미와 설탕 같은 단맛이 있습니다. SOE의 제어 가능성은 상대적으로 비교적 떨어지며, 기계의 안정성에 따라 좋은 SOE 한 잔을 만들려면 안정성이 극도로 좋은 커피 머신이 필요합니다.
Front Street Coffee의 워밍 블렌드처럼, 당시 이 겸용 커피 원두를 블렌딩할 때 동일한 로스팅 방식을 채택하여 원래 로스팅 정도로 바로 만들었더니 크레마가 매우 희박하고 안정성이 매우 떨어졌으며 산미와 떫은맛이 강해 마시기 어려웠습니다. 이상이 오늘의 내용이고, 이어서 Front Street Coffee의 커피로 SOE와 싱글 오리진을 한 번 비교해 보겠습니다.
에티오피아 레드 체리 내추럴을 예로 들어
산지: 예가체프
해발: 2000m
품종: 원생종
가공법: 내추럴
로스팅 정도: 라이트 로스팅
SOE 파라미터
커피 가루량: 20g 커피 액량: 40g 추출 시간: 30~33초 분쇄도: Q18 분쇄도 1.8칸
SOE 커피 풍미 설명:중간 정도의 산미, 중간보다 낮은 쓴맛, 중저 정도의 단맛, 점도 있는 질감, 베리 주스 풍미, 약간 두드러지는 티 느낌, 긴 여운; 크레마 안정성 나쁨, 사라지는 속도 빠름.
핸드드립 파라미터
물 온도:91°C 분수비 1:15 드리퍼: V60 분쇄: 가는 설탕/20호 체 통과율 80% 단계별 추출
브루잉:물 30g으로 30초 뜸 들이기, 작은 물줄기로 원을 그리며 115g까지물 붓기하여 단계 나누기, 세 번째 원을 그리며 225g까지물 붓기 후 중단, 추출 시간 2:00
풍미 설명:열대 과일, 딸기, 베리, 꿀
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
