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커피 추출 포터필터는 반자동 에스프레소 머신의 중요한 도구입니다. 커피 포터필터는 주로 두 가지 형태가 있는데, 첫 번째는 바닥이 있는 분배형 포터필터, 두 번째는 바닥이 없는 직출형 포터필터입니다. Front Street Coffee 매장에서 현재 사용하는 것이 바로 바닥 없는 포터필터입니다. 그렇다면 바닥 있는 포터필터와 바닥 없는 포터필터는 사용할 때 어떤 장단점이 있을까요?
둘의 차이점은 무엇일까?
바닥 있는 포터필터는 출구 부분을 막고 작은 출구만 남긴 것으로, 출구에는 일반적으로 분배기가 장착되어 있어 에스프레소 한 잔을 균등하게 두 잔으로 나눌 수 있습니다. 반면 바닥 없는 포터필터는 바닥에 아무런 가림막이 없어 포터필터 바스켓의 바닥을 직접 볼 수 있습니다.
바닥 없는 포터필터와 바닥 있는 포터필터의 차이는 바닥의 폐쇄된 부분을 제거한 것으로, 바닥에서 보면 포터필터 바스켓을 직접 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 에스프레소 액의 추출 상태를 직접 관찰할 수 있고, 채널링 효과도 효과적으로 관찰할 수 있다는 장점이 있습니다. 채널링 효과가 발생하면 포터필터 바스켓 바닥에서 분사 현상이 나타나는데, 바닥 없는 포터필터는 쉽게 관찰할 수 있지만 분배형 포터필터는 보기 어렵습니다.
만약 구매한 커피 머신에 바닥 있는 포터필터만 함께 제공되는데 바닥 없는 포터필터를 갖고 싶다면, 그냥 동네에서 기술자를 찾아 바닥 있는 포터필터의 바닥을 잘라내면 바닥 없는 포터필터가 되며 효과는 똑같습니다.
바닥 있는 포터필터에는 어떤 장단점이 있을까?
장점 1. 바닥 있는 포터필터에는 유도 출구가 있어 커피 액이 컵에 들어간 후 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
장점 2. 바닥 있는 포터필터에는 분배 출구를 장착할 수 있어 에스프레소 한 잔을 균등하게 두 잔으로 나눌 수 있습니다.
단점 1. 바닥 있는 포터필터는 추출 시 먼저 예열해야 하는데, 바닥의 큰 금속 덩어리가 열을 흡수하여 커피 품질에 영향을 미치기 때문입니다.
단점 2. 바닥 있는 포터필터는 커피 잔여물이 쌓이기 쉬워 자주 분해하여 바스켓을 세척해야 합니다. 그렇지 않으면 이후 추출되는 커피 액의 맛이 변합니다.
바닥 없는 포터필터에는 어떤 장단점이 있을까?
기본적으로 바닥 없는 포터필터의 등장은 바닥 있는 포터필터의 단점을 보완하기 위한 것입니다. 하지만 바닥 없는 포터필터가 등장하게 된 가장 중요한 이유는 커피 액의 품질을 더 직관적으로 관찰할 수 있기 때문입니다. 채널링 효과가 발생하면 포터필터 바스켓 바닥에서 분사 현상이 나타나는데, 바닥 없는 포터필터는 쉽게 관찰할 수 있지만 분배형 포터필터는 보기 어렵습니다.
게다가 만약Dirty같은 레이어드 커피를 만들 때 바닥 없는 포터필터가 더 편리합니다. 일부 커피 머신은 브루잉 헤드와 물받침대 사이의 거리가 제한적이어서 분배형 포터필터를 사용하면 높이 7cm의 컵을 놓지 못할 가능성이 높지만, 바닥 없는 포터필터를 사용하면 4~3cm의 공간을 잘 절약할 수 있습니다.
단점도 명확한데, 추출된 커피 액이 튀기 쉽습니다.
Front Street Coffee가 계속 바닥 없는 포터필터로 에스프레소를 추출하는 가장 주된 이유는 에스프레소의 유속과 컵에 떨어지는 크레마 상태를 더 잘 관찰하고자 함이며, 또한 추출에 이상이 발생하면 바닥 없는 포터필터가 파라미터를 빠르게 조정하는 데 도움이 됩니다. 여기서 여러분께 더 직관적으로 보여드리기 위해 크레마가 가장 풍부한 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두를 사용하여 바닥 없는 포터필터로 에스프레소를 추출하는 방법을 시연해 보겠습니다:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)의 에스프레소 추출 파라미터
그라인더: 갈릴레오 Q18
분쇄도: 2.1
커피 머신: 페가수스 E98
압력: 9±2 bar
온도: 90~96°C
분량: 19.5g
추출량: 35g
먼저 커피 머신 스위치를 켜고 커피 머신 내부가 자동으로 가열될 때까지 기다립니다. 그다음 신선하게 로스팅한 커피 원두를 준비하여 매우 곱게 분쇄합니다. 그런 다음 포터필터 바스켓을 포터필터에 끼우고, 포터필터 바스켓의 용량 크기 권장에 따라 해당 양의 커피 가루를 채웁니다.
커피 가루를 채운 후 손가락으로 커피 가루를 최대한 균등하게 포터필터 바스켓에 분포시킨 다음, 커피 머신에 딸린 탬퍼(또는 커피 원두/가루 스푼 반대쪽 평면 부분)로 수직 방식으로 커피 가루 층을 단단히 눌러줍니다.
그다음 포터필터를 커피 머신의 브루잉 위치에 걸고 제대로 잠겼는지 확인합니다. 이어서 스위치를 누르고 원하는 상태까지 추출하면 에스프레소가 완성됩니다.
바닥 없는 포터필터에서 떨어지는 에스프레소를 관찰하면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피로 추출한 에스프레소가 육안으로 보이는 아름다운 크레마를 띠고 있으며, 두텁고 부드럽고 촘촘하고, 향을 맡으면 진한 견과류 쿠키 향이 납니다. Front Street Coffee는 일반적으로 이를 신선한 우유에 넣어 라떼 커피로 만드는데, 이렇게 하면 입안이 부드럽고 진하며 에스프레소 자체의 견과류 풍미도 느낄 수 있으니 그야말로 끝내줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
