여전히 무더운 여름의 광둥에서 모두가 아이스 커피에 빠져 있으며, Front Street Coffee 매장의 콜드브루 커피까지 '완판'될 정도입니다. 많은 분들이 Front Street Coffee에서 집에서도 콜드드립 커피를 만들 수 있는지, 어떻게 만드는지 물어보십니다. Front Street Coffee가 이어서 맛있는 콜드드립 커피 한 잔 만드는 방법을 자세히 이야기해보겠습니다.
콜드드립 커피의 원리는 무엇인가
콜드드립 커피를 진지하게 설명하기 전에, Front Street Coffee는 먼저 저온 추출 커피의 두 가지 일반적인 방식인 콜드브루 커피(Cold brew coffee)와 콜드드립 커피(Cold drip coffee)를 간단히 소개해야 합니다.
콜드브루 커피는 콜드브루라고도 불리며, 이름 그대로 찬물이나 상온의 물에 커피 가루를 담가 냉장고 같은 저온 환경에 두고 커피액을 추출하는 과정이며, 마지막으로 커피 찌꺼기를 걸러내면 바로 마실 수 있습니다. 조작이 비교적 간편하여 밀폐 용기 하나만 있으면 됩니다.
반면 콜드드립 커피는 얼음물을 일정한 속도로 한 방울씩 떨어뜨려 커피 가루에 천천히 떨어뜨려 추출하는 과정이며, 드립이 완료되면 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨 후에 마셔야 합니다. 드립 시간이 보통 6-8시간이 걸리기 때문에, 원하는 커피 원두를 마시고 싶다면 미리 Front Street Coffee에 예약해야 하며, Front Street Coffee는 미리 준비를 시작해야 합니다.
커피 원두는 로스팅 후에 고분자 화합물이 생성되는데, 대부분 쓴맛을 띱니다. 평소 뜨거운 물로 커피를 내릴 때는 각종 고분자의 용해율이 높아져 쓴맛이 비교적 강하게 느껴집니다. 반면 저온 추출 커피 과정에서는 사용하는 물의 온도가 낮아 커피 가루와 접촉한 후 쓴맛 물질의 용해율이 낮고, 다른 풍미 물질이 천천히 방출되기 때문에 마실 때 단맛이 나고 쓴맛이 약합니다.
콜드드립 커피 만드는 단계
콜드드립 커피를 만들기 위해서는 먼저 콜드드립 포트 세트를 준비하고, 자신이 좋아하는 풍미 유형의 커피 원두를 고르고, 추출 비율 파라미터를 미리 정해야 합니다.
1.콜드드립 포트 고르기
현재 시중의 커피 기구는 매우 다양하지만, 콜드드립 포트의 장치는 여전히 세 가지 주요 부분으로 나뉩니다: 얼음물을 담는 상부 포트(물방울 속도를 조절할 수 있는 밸브가 연결됨), 커피 가루를 담는 필터 컵, 드립된 커피액을 받는 하부 포트입니다. 여러분이 Front Street Coffee 매장에서 보는 것은 Tiamo HG2713으로, 환형 유도 유리관이 추가로 있습니다. 자신의 필요와 예산에 따라 선택하시면 됩니다.
2.커피 원두 고르기
커피 원두 선택도 매우 중요합니다. 커피를 자주 마시는 분이라면 다양한 커피 원두가 각기 다른 풍미를 나타낸다는 것을 잘 아실 것입니다.
Front Street Coffee는 콜드드립을 만들 때 보통 중배전에서 약배전 커피 원두를 사용하며, 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다: 풍미가 두드러지는 발효 향 유형, 예를 들어 Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 화월야, 로즈 밸리 등입니다. 또 다른 하나는 상쾌하고 깨끗한 꽃과 과일의 산뜻한 산미 유형으로, 예를 들어 Front Street Coffee 내추럴 레드 체리, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 워시드 버터플라이, Front Street Coffee 케냐 방울토마토 등입니다.
일상적으로 콜드드립 커피를 만들 때, Front Street Coffee는 예가체프 커피 원두를 사용하여 추출합니다. 세계 스페셜티 커피의 대표 중 하나로서, 예가체프는 독특한 감귤, 레몬 과일 향과 재스민의 향기를 지니고 있으며, 상쾌하고 밝은 꽃과 과일 향, 그리고 층이 뚜렷한 산미, 깨끗하고 잡미 없는 맛을 자랑합니다. 풍부하고 균일한 식감은 예가체프의 매력적인 특징으로, 아프리카 스페셜티 커피의 대표로 불리며 전 세계 커피 감정가들 사이에서도 명성을 누리고 있습니다. 이른바 예가체프 풍미란 아름다운 감귤, 레몬, 베리와 진한 꽃향기를 뜻하며, 맑은 차 같은 느낌도 있어 한 번 마시면 잊을 수 없습니다. 이렇게 정교한 풍미와 식감을 표현하려면 커피의 우수한 재배 환경, 품종, 가공법, 그리고 로스팅과 추출이 하나라도 빠져서는 안 됩니다.
3.커피 분쇄 굵기 맞추기
Front Street Coffee 콜드드립 커피의 분쇄도는 중국 20호 표준 체망 통과율 80-85%입니다. 우리 모두 알다시피 커피 가루를 너무 굵게 갈면 커피 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 커피가 진하고 써집니다. 마찬가지로 커피 가루가 너무 굵으면 맛이 없고, 커피 가루가 너무 곱으면 막힘이 생겨 정상적으로 물이 빠지지 않아 커피가 써질 수 있으므로 분쇄도를 잘 고르는 것이 매우 중요합니다.
콜드드립은 전 과정이 저온 환경에 있기 때문에 추출 속도가 낮으므로, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타는 핸드드립보다 조금 더 곱게 분쇄할 것을 권장하며, 여기서는 표준 체 통과율 85%를 사용합니다.
4.물방울 속도와 분말 대 액체 비율 조절하기
핸드드립의 유속 크기와 같지만, 콜드드립의 유속은 초당 방울 수로 계산하며, 유속이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초에 7방울로 추출하며, 유속은 각자가 자신의 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 분말 대 액체 비율은 1:10이며, Front Street Coffee가 콜드드립 커피를 제공할 때 얼음을 넣어 희석해서 마시기 때문에 더 높은 농도를 사용합니다. 집에서 만들 경우 1:12-1:14로 추출하면 됩니다.
Front Street Coffee가 콜드드립을 만들 때는 60g 커피 원두를 분쇄하여 가루로 만들고, 분말 컵에 원형 여과지를 한 장 깔고, 커피 가루를 붓고, 마지막으로 표면에 여과지를 한 장 더 깔고 물로 커피 가루를 적시면 드립 시간을 절약할 수 있고 동시에 불균일한 추출을 방지할 수 있습니다. 상부 포트에 얼음물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1을 가득 채우고, 총 600g의 커피액을 추출합니다.
5.냉장 후 마시기
드립된 커피액을 밀폐 용기에 붓고 냉장고에 12시간 보관한 후 마십니다. Front Street Coffee는 일반적으로 낮 영업 시간에 드립하고, 저녁에 냉장고에 넣어 냉장 보관하며, 다음 날 얼음 2개를 넣어 맛볼 수 있습니다.
완성된 Front Street Coffee 예가체프 콜드드립 커피는 입에 들어가면 매우 상쾌한 산미와 단맛이 느껴지고, 진한 과일 향이 나며, 무더운 여름에 마시기에 매우 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
