에티오피아를 대표하는 스페셜티 커피 중 하나인 예가체프는 늘 최고의 인기를 누려 왔습니다. 오랫동안 커피를 즐겨 온 애호가든, 이제 막 입문한 초보든 모두 예가체프를 유난히 선호합니다. 왜 예가체프는 이렇게 인기가 많을까요?
먼저 스타일이 각기 다른 세 가지 예가체프를 살펴보겠습니다:
①Front Street Coffee. 워시드 예가체프: 입문자용 예가체프
풍미: 흰색 꽃향, 시트러스, 베리, 차 같은 느낌
추천 이유: 가성비 대표, 클래식한 흰 꽃차의 운치를 지니고 있으며, 부드러운 식감, 은은하고 깔끔한 단맛, 핸드드립, 드립백, 콜드브루에 적합합니다.
②Front Street Coffee. 내추럴 레드 체리 G1: 과일 향 업그레이드 싱글 오리진 예가체프
풍미: 베리, 시트러스, 꽃향, 살구, 약간의 발효감
예가체프 내추럴 가공법: 과실을 수확한 후 별다른 처리 없이 바로 건조 과정을 시작하며, 이는 현존하는 가장 오래된 가공법입니다. 건조 과정은 보통 4주 정도 지속되며, 커피가 어떠한 풍미도 잃지 않도록 가공 방법이 매우 엄격해야 합니다. 내추럴 방식의 원두는 완전한 자연스러운 바디감, 부드러운 향과 풍부한 점성을 지닙니다.
③Front Street Coffee. 워시드 구딩딩 G1: 꽃차 향 싱글 오리진 예가체프
풍미: 자스민, 레몬, 살구, 녹차, 블루베리
워시드 방식은 물과 발효를 이용해 커피의 과피, 과육 및 점액질을 제거하여 커피 생두를 매끄럽고 깨끗하게 씻어내는 것입니다. 워시드 과정을 거치면 이때 커피 생두는 아직 파치먼트 안에 싸여 있고 함수율이 50%에 달하므로 반드시 건조시켜 함수율을 12%까지 낮춰야 합니다. 그렇지 않으면 계속 발효되어 곰팡이가 피고 부패하게 됩니다. 더 좋은 처리 방법은 햇빛 건조를 이용하는 것으로, 1주에서 3주가 걸리지만 풍미가 특히 뛰어나 상당히 사랑받습니다.
예가체프 산지 지식
예가체프(Yirgacheffe)는 특정 커피 한 종을 가리키는 것이 아니라 커피 산지의 명칭으로, 구체적으로는 에티오피아 시다모주(Sidamo) 북서쪽의 예가체프 소도시와 그 주변의 웨나고, 코체레, 겔레나 아바야 세 개의 부산지를 포함합니다. 산지는 산과 호수를 끼고 있어 환경이 아름답고, 평균 해발 1700-2100미터 사이로 전 세계에서 해발이 가장 높은 산지 중 하나이며, 에티오피아 스페셜티 커피의 대명사이기도 합니다.
예가체프 산지는 주변의 커피 소구역 또는 협동조합으로 구성되어 있으며, 산간 소도시는 연중 안개가 자욱하고 사계절이 봄처럼 따뜻합니다. 여름에는 산들바람이 솔솔 불어 서늘하고 덥지 않으며 비가 와도 습하지 않고, 겨울에는 한해가 없어서 전원 커피 특유의 시트러스 꽃향이라는 지역적 풍미와 예측할 수 없는 테루아의 기운을 키워낼 수 있습니다.
이 지역에서 생산되는 커피 생두는 모두 예가체프라고 불릴 수 있지만, 그 품종에 대해서는 명확한 정의가 없습니다. 에티오피아의 커피 품종이 너무나 복잡다단하여 현지 커피 농부들이 혼합 재배, 혼합 수확 방식을 채택해 구체적인 커피 품종을 구분할 수 없기 때문에 이 생두들을 통틀어 에티오피아 원종(Heirloom)이라고 부르며, 예가체프는 이러한 원종 커피 생두를 주로 합니다(최근 몇 년간 CoE의 추진으로 에티오피아 각 산지, 예가체프를 포함해 74110, 74112 등 숫자 품종과 같은 단일 품종 마이크로 랏도 나타나기 시작했습니다).
따라서 예가체프 산지의 서로 다른 에스테이트에서 생산된 커피 생두는 알갱이 크기도 각기 다른데, 이 역시 에티오피아 지역 커피 생두의 특징입니다.
원종 외에도 예가체프의 독특한 풍미는 그것이 재배되는 지리적 환경과도 밀접한 관계가 있습니다. 고해발 지역은 일교차가 커서 커피 열매의 생장 속도를 늦추고, 커피 생두에 풍부한 꽃과 과일 향 및 밝은 산미를 함유하게 하여, 식감이 깨끗하고 매끄러우며 층차가 분명한 전형적인 예가체프 지역 풍미를 형성합니다.
초창기에는 예가체프가 전통적인 내추럴 가공법을 사용했지만, 설비 기술이 뒤처져 커피 생두를 땅 위에 직접 펼쳐 놓을 수밖에 없어 흙 냄새가 배기 쉬워 품질이 불안정했습니다. 이후 에티오피아 정부가 중남미에서 워시드 가공법을 도입하면서 예가체프 커피 생두의 가공 품질이 대폭 향상되고 풍미도 더욱 명확해졌습니다. 워시드 가공 커피는 식감이 매우 깨끗하고 상쾌하며 부드럽고 매끄럽고, 독특한 꽃향이 뚜렷합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
